Страница № 1
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВСЕМ, кто пишет в ЖЖ о хлебе и делится своими знаниями, опытом, рецептами и рекомендациями, без них никогда сама бы я не решилась начать печь хлеб дома.
Конечно, показать все журналы, в которые я заглядываю постоянно и учусь печь по ним, невозможно... Но какой же там прекрасный хлеб!
С момента рождения первой моей закваски (ржаной) прошло полтора года - не такой уж большой срок, и опыта еще мало, и не все получается, как хотелось бы. Но я стараюсь читать все, что нахожу, по технологии выпечки хлеба, книги, статьи в ЖЖ на эту тему, комментарии, вопросы и ответы. Люблю рецепты, проверенные временем и настоящими мастерами (профессиональными и домашними). Долгое время хлеб (и разную выпечку тоже) не ела вообще, а вот теперь получается, что дня без своего хлеба не могу прожить. Конечно, ржаной - и простой, и заварной - на первом месте. Но что удивительно - теперь я и пшеничный хлеб люблю, просто, оказывается, все дело было в том, что белый хлеб из магазина и домашний хлеб - две большие разницы.
02.05.2014 г.
Я очень рада каждому, кто заглянет ко мне в журнал. Хлеб, который я пеку и учусь печь, по-прежнему часто далек от совершенства, но время идет, журнал потихоньку заполняется, поэтому, чтобы легче в нем было что-нибудь посмотреть, решила сделать
КАТАЛОГ по меткам
(если ссылка вдруг не открывается, щелкните, пожалуйста, по ней правой кнопкой мыши и в выпавшем меню выберите строчку "открыть в новой вкладке")
Хлеб заварной
Бородинский хлеб. 1935 г.
Витебский хлеб (по типу), но формовой
Витебский заварной
Карельский хлеб на закваске
Нарочанский хлеб (по мотивам)
Праздничный заварной хлеб
Ржаной заварной 1939 года
Ржаной заварной хлеб с семенами чернушки
Хлеб Бородинский доГОСТовский
Хлеб заварной с изюмом (ржаной)
Хлеб ржаной заварной с кориандром
Хлеб заварной Северный
Хлеб Рижский. ГОСТ 2077-84
Хлеб Рыбинский
Хлеб Стародубский. ПредГОСТ (1939 г.)
Хлеб Стародубский. ПредГОСТ (работа над ошибками)
Хлеб Стародубский
Хлеб Елгавский. Латвия. 1978
Заварной хлеб с сухофруктами
Хлеб Бородинский с использованием КМКЗ
Силла хлеб (по мотивам Шведского заварного хлеба Sillabröd)
Литовский светлый заварной хлеб с тмином
Хлеб Жемайчу (по мотивам)
Хлеб Масличный черный
Хлеб "Темный лён" (Льняной заварной хлеб)
Заварной пшенично-ржаной хлеб
Ржаные и ржано-пшеничные
Хлеб Питерский
Хлеб Балтийский
Jochurtbrot
Силезский темный ржаной хлеб
Хлеб Киевский
Ржаные багеты на закваске
Хлеб Пекарский
Литовский домашний хлеб (2-й вариант, на заквашенной опаре)
Цельнозерновой ржаной хлеб с замоченным зерном
Орловский хлеб (формовой)
Орловский хлеб (подовый)
Пумперникель
Хлеб из ржаной муки грубого помола с дополнительной водно-мучной болтушкой
Столичный хлеб
Литовский ржаной хлеб с тмином
Ржаной хлеб с хлопьями и семенами
Хлеб Южный
Хлеб с ржаным зерном
Полубелый ржаной
Дарницкий на КМКЗ и на белорусской закваске
Fabriques brod
Пшеничные и пшенично-ржаные
Крестьянский хлеб на закваске
Хлеб с картофелем / Pain aux pommes terre от Raymond Calvel
Хлеб с отрубями
Хлеб Турнипсид. Подовый вариант
Хлеб Славянский. 30% ржаной
Хлеб с льняным семенем из спельтовой муки
Клайтоновский хлеб (подовый вариант)
Хлеб Барвихинский (на закваске
Овернский простой хлеб
Сельский хлеб
Хлеб с картофелем / Kartoffelbrot по "Alte Rezepte"
Батон отрубной "Богатырский"
Булка с молочной сывороткой по ГОСТу - ускоренный метод
Хлеб Мишеля Суа Боль d"Aix
Хлеб из семолины на опаре
Бургундский хлеб с лентой
Бургундский хлеб с лентой (работа над ошибками)
Хлеб из теста для багетов по американской формуле
Фермерский хлеб на закваске
Эльзасский хлеб с пивной корочкой
Bière et poolish - Хлеб на пивном poolish по Бертине
Деревенский хлеб сестер Симили
Сырный хлеб
Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой
Хлеб с овсяными хлопьями
Хлеб "Мечта"
Хлеб с 40% ржаной муки и тмином. Дж.Хамельман
Московский калач
Хлеб с узелком
Зерновой хлеб с закваской и длинной расстойкой. Норвегия
Вермонтский хлеб с ржаной мукой/ Vermont Sourdough
Хала из обойной муки
Schwarzwälder Kruste/ Шварцвальдский хлеб
Пшеничный хлеб на сброженной заварке из муки 2с.
Сайка Ереванская по РТУ Армянской ССР
Хлеб с инжиром и орехами
Хлеб "Что надо" / Pain complet от G.Biremont
Деревенский хлеб от Шахин Шахена (Shaheen Shahen)
Хлеб на белорусской закваске
Хлеб "Белые росы". Беларусь
Хлеб Духмяный. Беларусь
Хлеб Нарочанский. Беларусь
Хлеб Юбилярный. Беларусь
Хлеб Паланга. Литва
Кисло-сладкий ржаной заварной хлеб. 1939 год
Хлеб Бородинский в/с на белорусской закваске
Хлеб "Знатный сувенирный". Беларусь
Хлеб "Земниеку". Латвия
Хлеб Ситный. Беларусь
Рижский хлеб (на белорусской закваске)
Хлеб Сторожевский
Пирeнейский хлеб/ Pan de los Pirineos от Joaquín Llarás
Пшеничные на молодой закваске
Пшеничный хлеб (суточное выбраживание)
Пшеничный хлеб на двух опарах
Витой хлеб
Сайка Голосиловская
Пшеничный хлеб на итальянской биге
Венецианская хала
Pagnottine. Простые хлебцы (круглые булочки)
Panini del Fornaio. Квадратные хлебцы "От пекаря"
Пшеничные на Fermented dough (притворе)
Sesame bread / Pane al sesamo
Spindle bread / Pane fusolare
Linseed bread / Pane ai semi di lino
Potato bread / Pane alle patate
Karolina bread with rise flour / Pane Karolina con farina di rizo
Beer bread / Pane alla birra
Ca savio bread / Pane Ca' savio
Rustic "Chnurzel" bread / Pane attorcigliato rustico
Хлеб на Sekowa Spezial-Backferment
Самый вкусный ржаной
Хлеб ржаной Бородинский
Пшеничные на деземе
Хлеб на деземе из муки грубого помола
Заварной хлеб из полбы на деземе
Сдобный и десертный хлеб
Italian Chocolate Bread - Итальянский шоколадный хлеб
Шоколадный хлеб с вишней-3
Бриошь на закваске
Черновицкая хала
Хлеб-бриошь формовой/ Pain de mia brioche от Gerald Biremont
Пита "Венец" (дрожжевое тесто на твороге)
"Panettone" от Richemont Ecole professionelle
Панеттоне по рецепту Иджинио Массари - IL Panettone di Iginio Massari
Великолепный панеттоне от Адриано - Panettone di Adriano
Сдоба ржаная с изюмом
Кексы
Шоколадно-фруктовый кекс/ Cake frutta e cacao от Omar Busi
Йогуртовый лимонный кекс/ Plum cake allo yogurt от Omar Busi
Шоколадный кекс с вишней/ Cake chocolat griottines от Lean-Marc Bernigaud
Кекс "Меревайк"
Хлеб с разными хлопьями
По мотивам Пражского хлеба
Хлебцы-булочки-лепешки
Австрийские рожки
Лепешки ржаные по ГОСТу
Хлебцы докторские
Тирольская ржаная лепешка
Булочки ржаные
Булочки горчичные
Звездочки и косички из теста для булочек с маком и кунжутом
Трехзерновые булочки
Булка с применением творога по ГОСТу
Пшеничные булки на закваске
Рижские рогалики / Ригас радзини
Булочки по сто грамм
Ржаные лепешки Южного Тироля (Vinschgauer Paarl)
Яичные булки / Pan de huevo от Francisco Tejero
Пирожки
Пирожки (по мотивам общепитовских жареных пирожков из сдобного теста)
Не о хлебе
Карвинг - арбузы
Карвинг - дыни и тыквы
Карвинг - овощи и фрукты