Булка с молочной сывороткой по ГОСТу - ускоренный метод
"ГОСТ - bravo!" Как жаль, что я не умею так коротко, но ярко охарактеризовать хлеб (краткость - не моя сестра, увы). Это я цитирую bvallejo. ГОСТу, конечно, спасибо, но где ГОСТ, а где я... Поэтому огромная благодарность bvallejo, из журнала которого взяла этот рецепт, - на самом деле очень быстро и очень вкусно!
Из всего хлеба, что я пекла, эта булка дорога мне по-особенному, она - творение моих рук. В самом прямом смысле - потому, что это первое мое тесто, которое я вымесила руками, самостоятельно, без помощи миксера. Т.е. раньше я, естественно, делала тесто для пельменей, чебуреков и т.п, но для хлеба - никогда, даже не бралась. Несмотря на обилие видеороликов на эту тему и рассказов о ручном замесе - просто была уверена, что не получится у меня, и все!
Тысячу раз спасибо Лене lena535 - она нашла нужные слова, такие, которые все-таки заставили меня решиться. Причем слова настолько убедительные, что я сразу приступила к делу - все необходимые ингредиенты дома были.
Получилась у меня вот такая булочка:
Копия рецепта (очень удобного, можно для выпечки взять любое количество муки) из журнала bvallejo:
"Мука пшеничная 1-го сорта - 100 (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 3
Соль - 1,5
Вода - по расчету (22)
Сахар - 5
Маргарин - 3,5
Сыворотка молочная - 30
Месил 4 мин на 1-ой скорости и 14 мин на 2-ой скорости
Брожение 90 мин при температуре +29º/33ºС с двумя обминками через 30 и 60 мин.
Расстаивал в banneton 40 мин при температуре +30ºС
Выпекал 45 мин при температуре +220º верх и 190ºС низ без пара (без пара - это личное)
Перед выпечкой сделал 2 продольных надреза"
**************************************************************
Я делала булку из 300 г.
Мука пшеничная 1-го сорта - 300 г
Дрожжи инстантные - 2,3 г
Соль - 5 г (сознательно, вместо положенных 4,5 г)
Сахар - 15 г
Маргарин - 10,5 г
Сыворотка молочная 90 г
Вода - у меня получилось 105 г
Вручную мой процесс выглядел так:
1. Дрожжи из холодильника активировала (согрела) в муке за полчаса до замеса.
2. 100 г муки с дрожжами, соль, сахар, маргарин, всю сыворотку и немного воды взбила венчиком в миске до появления пузырьков, добавила остальную воду и муку, и все смешала.
3. А дальше месила уже на доске, в течение 30 минут, у кого есть опыт, наверное, быстрее вымесят. Но я б и дольше месила, мне очень понравились ощущения от теста в руках.
Дальше все по плану, т.е. по рецепту:
4. Брожение 90 минут при температуре 33С, с двумя обминками через 30 и 60 минут.
5. Расстойка в корзинке швом вверх 40 минут при температуре 30С. Перед выпечкой сделала два надреза.
6. Выпекала в течение 30 минут при температуре 220С, первые 10 минут с паром.
Не знаю, насколько правильно получилось, но, если честно, я к ГОСТовскому равномерному мякишу не особенно стремилась. А булочка совершенно на вкус чудесная, с тонкой корочкой, мягкая, легкая, воздушная, с нежным мякишем и вкусным молочным запахом.
Вот так вчера, благодаря bvallejo (спасибо!), я была с вкусным хлебом. А благодаря Лене lena535 получила массу положительных эмоций. Лена, спасибо за изумительный вечер и твою настойчивость и силу убеждения!
Из всего хлеба, что я пекла, эта булка дорога мне по-особенному, она - творение моих рук. В самом прямом смысле - потому, что это первое мое тесто, которое я вымесила руками, самостоятельно, без помощи миксера. Т.е. раньше я, естественно, делала тесто для пельменей, чебуреков и т.п, но для хлеба - никогда, даже не бралась. Несмотря на обилие видеороликов на эту тему и рассказов о ручном замесе - просто была уверена, что не получится у меня, и все!
Тысячу раз спасибо Лене lena535 - она нашла нужные слова, такие, которые все-таки заставили меня решиться. Причем слова настолько убедительные, что я сразу приступила к делу - все необходимые ингредиенты дома были.
Получилась у меня вот такая булочка:
Копия рецепта (очень удобного, можно для выпечки взять любое количество муки) из журнала bvallejo:
"Мука пшеничная 1-го сорта - 100 (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 3
Соль - 1,5
Вода - по расчету (22)
Сахар - 5
Маргарин - 3,5
Сыворотка молочная - 30
Месил 4 мин на 1-ой скорости и 14 мин на 2-ой скорости
Брожение 90 мин при температуре +29º/33ºС с двумя обминками через 30 и 60 мин.
Расстаивал в banneton 40 мин при температуре +30ºС
Выпекал 45 мин при температуре +220º верх и 190ºС низ без пара (без пара - это личное)
Перед выпечкой сделал 2 продольных надреза"
**************************************************************
Я делала булку из 300 г.
Мука пшеничная 1-го сорта - 300 г
Дрожжи инстантные - 2,3 г
Соль - 5 г (сознательно, вместо положенных 4,5 г)
Сахар - 15 г
Маргарин - 10,5 г
Сыворотка молочная 90 г
Вода - у меня получилось 105 г
Вручную мой процесс выглядел так:
1. Дрожжи из холодильника активировала (согрела) в муке за полчаса до замеса.
2. 100 г муки с дрожжами, соль, сахар, маргарин, всю сыворотку и немного воды взбила венчиком в миске до появления пузырьков, добавила остальную воду и муку, и все смешала.
3. А дальше месила уже на доске, в течение 30 минут, у кого есть опыт, наверное, быстрее вымесят. Но я б и дольше месила, мне очень понравились ощущения от теста в руках.
Дальше все по плану, т.е. по рецепту:
4. Брожение 90 минут при температуре 33С, с двумя обминками через 30 и 60 минут.
5. Расстойка в корзинке швом вверх 40 минут при температуре 30С. Перед выпечкой сделала два надреза.
6. Выпекала в течение 30 минут при температуре 220С, первые 10 минут с паром.
Не знаю, насколько правильно получилось, но, если честно, я к ГОСТовскому равномерному мякишу не особенно стремилась. А булочка совершенно на вкус чудесная, с тонкой корочкой, мягкая, легкая, воздушная, с нежным мякишем и вкусным молочным запахом.
Вот так вчера, благодаря bvallejo (спасибо!), я была с вкусным хлебом. А благодаря Лене lena535 получила массу положительных эмоций. Лена, спасибо за изумительный вечер и твою настойчивость и силу убеждения!