Литовский домашний хлеб (2-й вариант - на заквашенной опаре)
Для себя я его называю "Хлеб Литовский ржаной на опаре", потому что есть еще и 1-й вариант - заварной.В эти два хлеба влюбляешься сразу же!!!
Во втором варианте заварки нет. Но это самый-самый вкусный ржаной хлеб из незаварных сортов хлеба, и не только для меня. Независимо от того, любит человек тмин или нет - он нравится всем абсолютно, даже тем, кто тмин не терпеть не может в принципе.
И я безумно благодарна Светлане solnce_pek, которая адаптировала этот рецепт для домашней выпечки и поделилась им здесь: http://solnce-pek.livejournal.com/11724.html, огромное ей спасибо!!!
Я этот хлеб пеку в формовом варианте (потому что боюсь, что подовый не получится)
И, несмотря на значительное количество сахара (правда, я сахар убавляю до 20 г) и меда (35 г), в хлебе калорий не так уж и много - 211,7 ккал. на 100 г.
Копия рецепта 2-го варианта
"Опара
1 стакан ржаной закваски - 200г
2 ст.ржаной обойной муки - 200г
180г воды
Оставить на 12 часов для брожения
Тесто
вся опара
1 с. ржаной обойной - 100г
1 ст. пшеничной ( у меня 1 сорт) - 120г
2-3 ст.л сахара - 35г
1 ст.л меда - 35г
2 ч.л соли - 15г
1 ст.л тмина - 10г
80-100г воды
Замесить мягкое тесто.
Растойка в форме 2-3 часа.
При выпечке подовым:
Брожение около 2 часов
Расстойка подового - 15-30 мин.
Выпечка - с паром 5-10мин,температура 250гр.
без пара 40-50мин,температура"
Мое тесто обычно расстаивается в форме Л-7 при температуре чуть выше комнатной за 2 часа.
Выпекаю без пара при температуре 250 С в течение 10 минут, затем снижаю до 200 С и пеку еще 50 минут. И где-то за 25-30 минут до конца выпечки накрываю фольгой, чтобы верхняя корочка не была слишком темной.
Аромат во время выпечки стоит сногсшибательный, аромат готового хлеба такой же. Пекла и с гречишным и со светлым медом, но светлый нравится больше. Мне кажется, он лучше оттеняет вкус хлеба и тмина.
Во втором варианте заварки нет. Но это самый-самый вкусный ржаной хлеб из незаварных сортов хлеба, и не только для меня. Независимо от того, любит человек тмин или нет - он нравится всем абсолютно, даже тем, кто тмин не терпеть не может в принципе.
И я безумно благодарна Светлане solnce_pek, которая адаптировала этот рецепт для домашней выпечки и поделилась им здесь: http://solnce-pek.livejournal.com/11724.html, огромное ей спасибо!!!
Я этот хлеб пеку в формовом варианте (потому что боюсь, что подовый не получится)
И, несмотря на значительное количество сахара (правда, я сахар убавляю до 20 г) и меда (35 г), в хлебе калорий не так уж и много - 211,7 ккал. на 100 г.
Копия рецепта 2-го варианта
"Опара
1 стакан ржаной закваски - 200г
2 ст.ржаной обойной муки - 200г
180г воды
Оставить на 12 часов для брожения
Тесто
вся опара
1 с. ржаной обойной - 100г
1 ст. пшеничной ( у меня 1 сорт) - 120г
2-3 ст.л сахара - 35г
1 ст.л меда - 35г
2 ч.л соли - 15г
1 ст.л тмина - 10г
80-100г воды
Замесить мягкое тесто.
Растойка в форме 2-3 часа.
При выпечке подовым:
Брожение около 2 часов
Расстойка подового - 15-30 мин.
Выпечка - с паром 5-10мин,температура 250гр.
без пара 40-50мин,температура"
Мое тесто обычно расстаивается в форме Л-7 при температуре чуть выше комнатной за 2 часа.
Выпекаю без пара при температуре 250 С в течение 10 минут, затем снижаю до 200 С и пеку еще 50 минут. И где-то за 25-30 минут до конца выпечки накрываю фольгой, чтобы верхняя корочка не была слишком темной.
Аромат во время выпечки стоит сногсшибательный, аромат готового хлеба такой же. Пекла и с гречишным и со светлым медом, но светлый нравится больше. Мне кажется, он лучше оттеняет вкус хлеба и тмина.