Деревенский хлеб сестёр Симили - Pane Rustico di sorelle Simili
В моем представлении деревенский хлеб выглядит несколько иначе - это коврига, ну или что нибудь наподобие обыкновенного батона, поэтому для меня загадка, отчего сестры Симили назвали свой хлеб Деревенским. Дело, конечно не в названии, просто выглядит хлеб очень нарядно и празднично. Видела его в разных журналах, в каких-то отдаленных планах он у меня стоял, но недавно его так красиво испекла Лена lena535, что я решила больше не откладывать выпечку в долгий ящик.
Конкретно этот хлеб я пекла из муки высшего сорта в смеси с ржаной обдирной мукой, на пшеничной заскваске и с применением дрожжей, так, как в рецепте Вероники. erifica.com . На самом же деле, как пишет Вероника, рассказывая об этом хлебе, вариантов его выпечки множество: только на дрожжах, только на закваске, можно муку в.с. заменять на цельнозерновую, печь подовым или формовым, использовать разные закваски (единственное условие - 50% влажность), и т.д., - и каждый раз получать разный хлеб, от основательного пшенично-ржаного до легкого и более сдобного с мягким пшеничным вкусом.
l
Если пройти по ссылке на рецепт из блога Вероники (см.выше), то можно увидеть множество интересных подробностей, а себе я скопировала "голую" схему:
"Ингредиенты:
400г мука пшеничная 0
100г ржаная мука
100г закваска 50% влажности
280г вода
6г дрожжи свежие
5г сироп мальто
40г масло оливковое
12г соль
15г мёд
3г семена фенхеля/аниса/тмина
Процесс приготовления:
1-Смешать мед и измельченные в ступке семена тмина за несколько часов до замеса.
2-Просеять и смешать муку двух видов.
3-Соединить все ингредиенты в чаше миксера и начать замес.
В середине замеса ввести соль, а в конце замеса добавить струйкой масло и дать тесту сойтись. Продолжительность замеса 8-10 минут.
4-Придать тесту форму шара и переложить в миску смазанную маслом. Накрыть пленкой и дать подняться в течение 30-40 минут при Т 26-28С.
5- Разделите тесто пополам и сформовать два батона, оставить отдохнуть на 10-15 минут.
6-Скалкой раскатать в лепёшку каждый батон до середины.
Разрезать плоскую сторону на 3 полосы и переплести в форме косы.
Накрыть косой вторую половину батона и заправить концы под низ.
7-Присыпать сверху мукой и дать расстойку приблизительно 50-60 минут при Т26-28С.8- Печь с паром первые 8-10 минут при 200С. Выпекать 1 час, если хлеб формовой и 50мин , если хлеб подовый. "
*************************************************************
Дрожжи использовала инстантные - 1,5 г, вместо сиропа мальто добавила солодовый сироп "Барли молт экстракт", а мёд смешала с молотым тмином почти одновременно с заведением закваски.
С количеством воды, указанном в рецепте, получается очень крутое тесто, воду сразу побоялась добавлять, надеясь, что масло сделает тесто мягче, но после добавления всего масла пришлось все равно добавить сверх указанного еще 30 г воды. В общем, замес у меня занял не 8-10 минут, а, наверное, все 20.
На ферментации тесто выросло очень хорошо, на окончательной расстойке за 60 минут при 26С - так себе, но в духовке при выпечке увеличилось сильно.
Выпекала так же: 50 минут при 200С, первые 10 минут с паром.
Здесь на маленьких фотографиях вид хлеба спереди и сзади,
а на большой - видно, какие высокие и пухленькие булочки получаются
Хлеб получился универсальный, ароматный, вкус тмина приглушенный и очень приятный, как-то по особенному звучит (наверное, из-за того, что настаивался с мёдом), - но в день выпечки, на мой взгляд, это был просто вкусный хлеб, а заиграл он через сутки - аромат стал гуще, насыщенней, вкус еще выразительнее .Вот тогда он понравился мне совсем уже окончательно и по-настоящему, так что в следующий раз я не буду торопиться его резать.
Спасибо Веронике erifica.com. за рецепт вкусного хлеба с интересной формовкой, к тому же и времени он требует совсем немного
Конкретно этот хлеб я пекла из муки высшего сорта в смеси с ржаной обдирной мукой, на пшеничной заскваске и с применением дрожжей, так, как в рецепте Вероники. erifica.com . На самом же деле, как пишет Вероника, рассказывая об этом хлебе, вариантов его выпечки множество: только на дрожжах, только на закваске, можно муку в.с. заменять на цельнозерновую, печь подовым или формовым, использовать разные закваски (единственное условие - 50% влажность), и т.д., - и каждый раз получать разный хлеб, от основательного пшенично-ржаного до легкого и более сдобного с мягким пшеничным вкусом.
l
Если пройти по ссылке на рецепт из блога Вероники (см.выше), то можно увидеть множество интересных подробностей, а себе я скопировала "голую" схему:
"Ингредиенты:
400г мука пшеничная 0
100г ржаная мука
100г закваска 50% влажности
280г вода
6г дрожжи свежие
5г сироп мальто
40г масло оливковое
12г соль
15г мёд
3г семена фенхеля/аниса/тмина
Процесс приготовления:
1-Смешать мед и измельченные в ступке семена тмина за несколько часов до замеса.
2-Просеять и смешать муку двух видов.
3-Соединить все ингредиенты в чаше миксера и начать замес.
В середине замеса ввести соль, а в конце замеса добавить струйкой масло и дать тесту сойтись. Продолжительность замеса 8-10 минут.
4-Придать тесту форму шара и переложить в миску смазанную маслом. Накрыть пленкой и дать подняться в течение 30-40 минут при Т 26-28С.
5- Разделите тесто пополам и сформовать два батона, оставить отдохнуть на 10-15 минут.
6-Скалкой раскатать в лепёшку каждый батон до середины.
Разрезать плоскую сторону на 3 полосы и переплести в форме косы.
Накрыть косой вторую половину батона и заправить концы под низ.
7-Присыпать сверху мукой и дать расстойку приблизительно 50-60 минут при Т26-28С.8- Печь с паром первые 8-10 минут при 200С. Выпекать 1 час, если хлеб формовой и 50мин , если хлеб подовый. "
*************************************************************
Дрожжи использовала инстантные - 1,5 г, вместо сиропа мальто добавила солодовый сироп "Барли молт экстракт", а мёд смешала с молотым тмином почти одновременно с заведением закваски.
С количеством воды, указанном в рецепте, получается очень крутое тесто, воду сразу побоялась добавлять, надеясь, что масло сделает тесто мягче, но после добавления всего масла пришлось все равно добавить сверх указанного еще 30 г воды. В общем, замес у меня занял не 8-10 минут, а, наверное, все 20.
На ферментации тесто выросло очень хорошо, на окончательной расстойке за 60 минут при 26С - так себе, но в духовке при выпечке увеличилось сильно.
Выпекала так же: 50 минут при 200С, первые 10 минут с паром.
Здесь на маленьких фотографиях вид хлеба спереди и сзади,
а на большой - видно, какие высокие и пухленькие булочки получаются
Хлеб получился универсальный, ароматный, вкус тмина приглушенный и очень приятный, как-то по особенному звучит (наверное, из-за того, что настаивался с мёдом), - но в день выпечки, на мой взгляд, это был просто вкусный хлеб, а заиграл он через сутки - аромат стал гуще, насыщенней, вкус еще выразительнее .Вот тогда он понравился мне совсем уже окончательно и по-настоящему, так что в следующий раз я не буду торопиться его резать.
Спасибо Веронике erifica.com. за рецепт вкусного хлеба с интересной формовкой, к тому же и времени он требует совсем немного