Силла хлеб (по мотивам Шведского заварного хлеба Sillabröd)
Все заварки, которые я делала до этого момента для выпечки разного заварного хлеба, содержат в себе один обязательный компонент - воду. Т.е. может меняться солод (белый или красный), сортность и вид муки, специи, но вода - составляющая неизменная и присутствует всегда и везде.
Всегда и везде - но только не в шведском заварном хлебе Силла. В этом хлебе в заварке нет ни капли воды, а мука заваривается натуральным крепким черным кофе. Я пекла этот заварной по рецепту из журнала Светы solnce_pek (мне очень понравился хлеб, который она испекла), и вслед за Светой тоже хочу поблагодарить Аллу alla_dj, которая показала его впервые и так увлекательно о нем рассказала, что это многих не оставило равнодушными. И, конечно же, невозможно пройти мимо хлеба Силла, который печет Василиса vasena_vasilisa и его варианта с сухофруктами.
Уже при первой выпечке я сразу воспользовалась опытом Василисы и не стала обмазывать корочку буханок сладким сиропом, а просто сбрызнула ее водой перед тем, как вытащить хлеб из духовки:
Рецепт хлеба скопирован отсюда :
"Рецепт на одну форму Л7 или 2 формы Л11.
Закваска
30г ржаной закваски 100%
100г ржаной сеяной муки
100г воды
Брожение 8-10 часов при температуре 20-25С.
Заварка
100 гр сеяной ржаной муки
4 гр тмина
200 гр горячего крепкого натурального кофе.
Осахаривала в духовке при 65С в течение 2-х часов.
Опара
200 г закваски
вся заварка
Выбраживание 3 - 3,5 ч при 30С
Тесто
вся опара
200 г пшеничной муки 1с
50г ржаной сеяной муки
50 г мальтозной патоки
30 гр коричневого сахара
12 гр морской соли
75-100г воды
30г льняного семени ( замочить на 30мин. в 50г воды из общего количества)
По оригинальному рецепту вместо патоки используется темный хлебный сироп.
Брожение теста 2 часа при 28-30С.
Выброженное тесто уложить в предварительно смазанные формы ( смазала руки маслом,использовала скребок для теста).
Расстойка 1-1,5 часа при 28-30С.
Выпечка 10мин при 240С,20мин при 200С,40мин при 180С.
За 10 мин до конца выпечки смазать хлеб сиропом: по 1 ч.л кофе,растопленное сливочное масло,патока,мёд и посыпать тмином."
*************************************************************
Пекла хлеб точно по рецепту, патоку мальтозную ржаную смешала с карамельной в равных пропорциях, воды в тесто брала по минимуму - 75 г, тесто все равно получилось очень мягким. После выбраживания обмяла тесто и разложила его по формочкам, получилось по 460 г.
Расстаивала чуть больше 1 часа при температуре 30С, выпекала без пара, только сбрызнула хлеб водой перед тем, как поставить в духовку, и за минуту до окончания выпечки.
Хлеб получился необыкновенно мягким, аромат кофе чувствался при выпечке, но в готовом хлебе не ощущался совсем. Очень вкусный сладковатый мякиш, слегка влажный, как у настоящего ржаного, и очень нежный на укус. Эти две буханочки закончились, не успев начаться:) Вкус, легкость и нежность мякиша таковы, что невольно съедаешь больше, чем нужно для простого утоления голода...
Буквально через несколько дней я испекла этот хлеб снова, но теперь уже двойную порцию. И даже не стала уменьшать воду, когда замешивала тесто - хотелось мякиша такого же воздушного, как в предыдущий раз Только во вторую половину теста, вдохновившись примером Василисы vasena_vasilisa , добавила сухофрукты и орехи, на фотографии это две буханочки справа:
Из сухофруктов у меня чернослив, изюм, курага и клюква - по 35 г каждого вида, и еще добавила 50 г орехов пекан.
Такой хлеб с сухофуктами и орехами - уже настоящее лакомство, которое можно смаковать просто так. А еще он великолепно сочетается с сыром.
Огоромное спасибо за знакомство с этим хлебом, рецепты и вдохновение Свете solnce_pek , Алле alla_dj и Василисе vasena_vasilisa !
Всегда и везде - но только не в шведском заварном хлебе Силла. В этом хлебе в заварке нет ни капли воды, а мука заваривается натуральным крепким черным кофе. Я пекла этот заварной по рецепту из журнала Светы solnce_pek (мне очень понравился хлеб, который она испекла), и вслед за Светой тоже хочу поблагодарить Аллу alla_dj, которая показала его впервые и так увлекательно о нем рассказала, что это многих не оставило равнодушными. И, конечно же, невозможно пройти мимо хлеба Силла, который печет Василиса vasena_vasilisa и его варианта с сухофруктами.
Уже при первой выпечке я сразу воспользовалась опытом Василисы и не стала обмазывать корочку буханок сладким сиропом, а просто сбрызнула ее водой перед тем, как вытащить хлеб из духовки:
Рецепт хлеба скопирован отсюда :
"Рецепт на одну форму Л7 или 2 формы Л11.
Закваска
30г ржаной закваски 100%
100г ржаной сеяной муки
100г воды
Брожение 8-10 часов при температуре 20-25С.
Заварка
100 гр сеяной ржаной муки
4 гр тмина
200 гр горячего крепкого натурального кофе.
Осахаривала в духовке при 65С в течение 2-х часов.
Опара
200 г закваски
вся заварка
Выбраживание 3 - 3,5 ч при 30С
Тесто
вся опара
200 г пшеничной муки 1с
50г ржаной сеяной муки
50 г мальтозной патоки
30 гр коричневого сахара
12 гр морской соли
75-100г воды
30г льняного семени ( замочить на 30мин. в 50г воды из общего количества)
По оригинальному рецепту вместо патоки используется темный хлебный сироп.
Брожение теста 2 часа при 28-30С.
Выброженное тесто уложить в предварительно смазанные формы ( смазала руки маслом,использовала скребок для теста).
Расстойка 1-1,5 часа при 28-30С.
Выпечка 10мин при 240С,20мин при 200С,40мин при 180С.
За 10 мин до конца выпечки смазать хлеб сиропом: по 1 ч.л кофе,растопленное сливочное масло,патока,мёд и посыпать тмином."
*************************************************************
Пекла хлеб точно по рецепту, патоку мальтозную ржаную смешала с карамельной в равных пропорциях, воды в тесто брала по минимуму - 75 г, тесто все равно получилось очень мягким. После выбраживания обмяла тесто и разложила его по формочкам, получилось по 460 г.
Расстаивала чуть больше 1 часа при температуре 30С, выпекала без пара, только сбрызнула хлеб водой перед тем, как поставить в духовку, и за минуту до окончания выпечки.
Хлеб получился необыкновенно мягким, аромат кофе чувствался при выпечке, но в готовом хлебе не ощущался совсем. Очень вкусный сладковатый мякиш, слегка влажный, как у настоящего ржаного, и очень нежный на укус. Эти две буханочки закончились, не успев начаться:) Вкус, легкость и нежность мякиша таковы, что невольно съедаешь больше, чем нужно для простого утоления голода...
Буквально через несколько дней я испекла этот хлеб снова, но теперь уже двойную порцию. И даже не стала уменьшать воду, когда замешивала тесто - хотелось мякиша такого же воздушного, как в предыдущий раз Только во вторую половину теста, вдохновившись примером Василисы vasena_vasilisa , добавила сухофрукты и орехи, на фотографии это две буханочки справа:
Из сухофруктов у меня чернослив, изюм, курага и клюква - по 35 г каждого вида, и еще добавила 50 г орехов пекан.
Такой хлеб с сухофуктами и орехами - уже настоящее лакомство, которое можно смаковать просто так. А еще он великолепно сочетается с сыром.
Огоромное спасибо за знакомство с этим хлебом, рецепты и вдохновение Свете solnce_pek , Алле alla_dj и Василисе vasena_vasilisa !