Шведский заварной хлеб Sillabröd.Силла хлеб.
Да простят меня шведы,но рецепт претерпел некоторые изменения,поэтому это не совсем Sillabröd,скорее хлеб по мотивам шведского ))
Впервые этот хлеб я увидела у Аллыalla_dj,он меня заинтересовал необычным сочетанием кофе,тмина и семян льна,рецепт уже успел запылиться в папке,а я так и не попробовала его.
На форуме SAY7 благодаря Тане этот рецепт появился уже в видоизмененном варианте,а так как заварные хлеба мои самые любимые,я не сомневалась,что он мне понравится.
Очень интересный,насыщенный вкус, сладость такая,как я люблю в заварных,присутствие кофе легкое,в основном в аромате, и потрясающе вкусная глазированная корочка с тмином!
Рецепт у Аллы тут,оригинальный рецепт пекаря Хелен Йохансон здесь,оригинальный рецепт дрожжевой.
Таня же предложила 4-х ступенчатый способ ведения теста:
закваска-заварка-опара(заквашенная заварка)-тесто.
Я внесла свои небольшие изменения в рецепт.
Рецепт на одну форму Л7 или 2 формы Л11.
Закваска
30г ржаной закваски 100%
100г ржаной сеяной муки
100г воды
Брожение 8-10 часов при температуре 20-25С.
Заварка
100 гр сеяной ржаной муки
4 гр тмина
200 гр горячего крепкого натурального кофе.
Осахаривала в духовке при 65С в течение 2-х часов.
Опара
200 г закваски
вся заварка
Выбраживание 3 - 3,5 ч при 30С
Тесто
вся опара
200 г пшеничной муки 1с
50г ржаной сеяной муки
50 г мальтозной патоки
30 гр коричневого сахара
12 гр морской соли
75-100г воды
30г льняного семени ( замочить на 30мин. в 50г воды из общего количества)
По оригинальному рецепту вместо патоки используется темный хлебный сироп.
Брожение теста 2 часа при 28-30С.
Выброженное тесто уложить в предварительно смазанные формы ( смазала руки маслом,использовала скребок для теста).
Расстойка 1-1,5 часа при 28-30С.
Выпечка 10мин при 240С,20мин при 200С,40мин при 180С.
За 10 мин до конца выпечки смазать хлеб сиропом: по 1 ч.л кофе,растопленное сливочное масло,патока,мёд и посыпать тмином.
Некоторые моменты приготовления - заварка,опара,мочка семян с растворенной в ней патокой,тесто и расстойка в формах.
Вкусного Вам хлеба!
Впервые этот хлеб я увидела у Аллыalla_dj,он меня заинтересовал необычным сочетанием кофе,тмина и семян льна,рецепт уже успел запылиться в папке,а я так и не попробовала его.
На форуме SAY7 благодаря Тане этот рецепт появился уже в видоизмененном варианте,а так как заварные хлеба мои самые любимые,я не сомневалась,что он мне понравится.
Очень интересный,насыщенный вкус, сладость такая,как я люблю в заварных,присутствие кофе легкое,в основном в аромате, и потрясающе вкусная глазированная корочка с тмином!
Рецепт у Аллы тут,оригинальный рецепт пекаря Хелен Йохансон здесь,оригинальный рецепт дрожжевой.
Таня же предложила 4-х ступенчатый способ ведения теста:
закваска-заварка-опара(заквашенная заварка)-тесто.
Я внесла свои небольшие изменения в рецепт.
Рецепт на одну форму Л7 или 2 формы Л11.
Закваска
30г ржаной закваски 100%
100г ржаной сеяной муки
100г воды
Брожение 8-10 часов при температуре 20-25С.
Заварка
100 гр сеяной ржаной муки
4 гр тмина
200 гр горячего крепкого натурального кофе.
Осахаривала в духовке при 65С в течение 2-х часов.
Опара
200 г закваски
вся заварка
Выбраживание 3 - 3,5 ч при 30С
Тесто
вся опара
200 г пшеничной муки 1с
50г ржаной сеяной муки
50 г мальтозной патоки
30 гр коричневого сахара
12 гр морской соли
75-100г воды
30г льняного семени ( замочить на 30мин. в 50г воды из общего количества)
По оригинальному рецепту вместо патоки используется темный хлебный сироп.
Брожение теста 2 часа при 28-30С.
Выброженное тесто уложить в предварительно смазанные формы ( смазала руки маслом,использовала скребок для теста).
Расстойка 1-1,5 часа при 28-30С.
Выпечка 10мин при 240С,20мин при 200С,40мин при 180С.
За 10 мин до конца выпечки смазать хлеб сиропом: по 1 ч.л кофе,растопленное сливочное масло,патока,мёд и посыпать тмином.
Некоторые моменты приготовления - заварка,опара,мочка семян с растворенной в ней патокой,тесто и расстойка в формах.
Вкусного Вам хлеба!