Italian Chocolate Bread - Итальянский шоколадный хлеб
Прошлой, весной, не помню точно месяц, увидела этот хлеб у Розы rozik1965, но точно помню, что было, когда я его испекла и решила попробовать маленький кусочек. Остановится смогла лишь после того, как осталось чуть больше трети батончика (батончики, хоть и не большие по размеру, но свои 400 г с хвостиком весят) - а я ведь совсем не сладкоежка, шоколад у меня и поседеть может запросто, и к сладкой выпечке я равнодушна довольно. Потом еще пару раз пекла для подруги и на работу, а теперь - только если кто-нибудь вспомнит и попросит, и сразу отдаю, чтобы не было соблазна. Эти тоже на работу унесла, один разрезала, чтобы сфотографировать.
Роза рецепт этого необыновенно вкусного х л е б а написала здесь http://rozik1965.livejournal.com/27636.html,
а я его себе скопировала (полностью, с примечаниями Розы):
"Опара (Натуральная бига)
28г закваски 50% влажности
32г хлебной муки
18г воды
Я увеличила на 30% количество муки и воды с тем, чтобы остался кусочек на развод и дальнейший прокорм.
28г закваски 50% влажности
41г хлебной муки
23г воды
78г опары пошло в дело, остаток на развод
Оставить зреть при комнатной температуре 8 часов (у меня как и все в последние 2 месяца, созрело быстрее, через 6 часов опара прекрасно пахла, увеличилась в 3 раза и была готова к замесу)
Тесто:
78г опары
393г хлебой муки
248г воды
71г меда
1 ст.л. ванильного экстракта (не было)
25г порошка какао
1/4 ч.л. мгновенных дрожжей
10г соли
78г шоколадных чипсов (я взяла половину чипсов из горького шоколада, половину из белого)
Поместить в дежу миксера все ингредиенты кроме чипсов и вымешивать 8-10 минут насадкой крюком.
Дать тесту отдохнуть 5 минут и вмешать чипсы на первой скорости около минуты. ( я сделала это вручную, не хотелось их повредить)
Тесто мягкое, упругое, быстро очистило стенки миски миксера во время вымешивания. Такое тесто можно замешивать и руками, очень удобное в работе.
Поместить в чуть смазанный маслом контейнер на ферментацию. 2-2.5 часа.
Округлить на рабочей поверхности, накрыть и дать отдохнуть около 20 минут.Разделить на 2 части (примерно по 400г) и сформировать круглые или продолговатые буханки. Я сделала одну круглую, одну овальную.
Поместить в расстоечные корзинки швом вверх. Расстойка 3 часа (у меня хлеб был готов к выпечке через 1час 45 минут. Жара...)
Сделать 2 или 3 надреза и выпекать при температуре 400 F/204 C, на камне с паром . Время выпечки около 20 минут.
Остужать на решетке минимум час. "
У меня:
1. Закваска пшеничная "самая-самая", поэтому ничего не пересчитываю.
2. Мука пшеничная 1-го сорта.
3. Какао "Золотой ярлык" уже с ароматом ванили.
4. Дрожжи инстантные - 1 г
5. Удалось как-то купить бельгийские чипсы из темного шоколада - делала с чипсами, действительно, для выпечки лучше. А обычно - темный шоколад 55% какао.
6. Воды вседа больше, иначе совсем уж плотное тесто, в этот раз на 25 г больше, чем в рецепте, как-то было 40 г.
7. Тесто делю сразу на две части, шоколад тоже вручную вмешиваю, выбраживаю в двух отдельных мисках. В этот раз попробовала способ формовки как на видео, которое находится на странице у Розы, а обычно - как батард.
8. А самое главное - пеку 40 минут, за 20 не пропекается.
И еще
Спасибо еще раз Розе rozik1965 за чудесный хлеб!
Роза рецепт этого необыновенно вкусного х л е б а написала здесь http://rozik1965.livejournal.com/27636.html,
а я его себе скопировала (полностью, с примечаниями Розы):
"Опара (Натуральная бига)
28г закваски 50% влажности
32г хлебной муки
18г воды
Я увеличила на 30% количество муки и воды с тем, чтобы остался кусочек на развод и дальнейший прокорм.
28г закваски 50% влажности
41г хлебной муки
23г воды
78г опары пошло в дело, остаток на развод
Оставить зреть при комнатной температуре 8 часов (у меня как и все в последние 2 месяца, созрело быстрее, через 6 часов опара прекрасно пахла, увеличилась в 3 раза и была готова к замесу)
Тесто:
78г опары
393г хлебой муки
248г воды
71г меда
1 ст.л. ванильного экстракта (не было)
25г порошка какао
1/4 ч.л. мгновенных дрожжей
10г соли
78г шоколадных чипсов (я взяла половину чипсов из горького шоколада, половину из белого)
Поместить в дежу миксера все ингредиенты кроме чипсов и вымешивать 8-10 минут насадкой крюком.
Дать тесту отдохнуть 5 минут и вмешать чипсы на первой скорости около минуты. ( я сделала это вручную, не хотелось их повредить)
Тесто мягкое, упругое, быстро очистило стенки миски миксера во время вымешивания. Такое тесто можно замешивать и руками, очень удобное в работе.
Поместить в чуть смазанный маслом контейнер на ферментацию. 2-2.5 часа.
Округлить на рабочей поверхности, накрыть и дать отдохнуть около 20 минут.Разделить на 2 части (примерно по 400г) и сформировать круглые или продолговатые буханки. Я сделала одну круглую, одну овальную.
Поместить в расстоечные корзинки швом вверх. Расстойка 3 часа (у меня хлеб был готов к выпечке через 1час 45 минут. Жара...)
Сделать 2 или 3 надреза и выпекать при температуре 400 F/204 C, на камне с паром . Время выпечки около 20 минут.
Остужать на решетке минимум час. "
У меня:
1. Закваска пшеничная "самая-самая", поэтому ничего не пересчитываю.
2. Мука пшеничная 1-го сорта.
3. Какао "Золотой ярлык" уже с ароматом ванили.
4. Дрожжи инстантные - 1 г
5. Удалось как-то купить бельгийские чипсы из темного шоколада - делала с чипсами, действительно, для выпечки лучше. А обычно - темный шоколад 55% какао.
6. Воды вседа больше, иначе совсем уж плотное тесто, в этот раз на 25 г больше, чем в рецепте, как-то было 40 г.
7. Тесто делю сразу на две части, шоколад тоже вручную вмешиваю, выбраживаю в двух отдельных мисках. В этот раз попробовала способ формовки как на видео, которое находится на странице у Розы, а обычно - как батард.
8. А самое главное - пеку 40 минут, за 20 не пропекается.
И еще
Спасибо еще раз Розе rozik1965 за чудесный хлеб!