Italian Chocolate Bread-Итальянский шоколадный хлеб
Поклонникам хлеба с добавками посвящается.
Да да, я не извращенка, это именно хлеб, никакого вкусового намека ни на кексик, ни на тортик ни на маффины. Совершенно хлебный вкус с божественным ароматом какао и шоколада на фоне самого настоящего хлеба. Подходит к чаю, к кофе, а поджаренный в тостере и намазаный сверху подтопившимся сливочным маслом, идет сам по себе. И это пишу я, совершенно не фанат шоколада и тем более шоколадных тортов. Все торты в топку пошли по сравнению с этим хлебом.
Рецепт из книги Michel Suas "Advanced Bread and Pastry" У меня этой книги нет, рецепт я обнаружила на сайте Apple, Pie, Patis & Pate
Пеку его уже не в первый раз, но по случаю, (была большая скидка) недавно, прикупила шоколадные чипсы бельгийского производства. Разница поразительная, по сравнению с израильскими фирмы "Элит",даже для меня, ну почти не разбирающегося в шоколаде человека. Кроме вкуса, они еще и ведут себя как надо. Не растекаются по тесту, а остаются влажными шоколадными островками даже на второй день после выпечки.
Заболталась, вот собственно и рецепт:
Опара (Натуральная бига)
28г закваски 50% влажности
32г хлебной муки
18г воды
Я увеличила на 30% количество муки и воды с тем, чтобы остался кусочек на развод и дальнейший прокорм.
28г закваски 50% влажности
41г хлебной муки
23г воды
78г опары пошло в дело, остаток на развод
Оставить зреть при комнатной температуре 8 часов (у меня как и все в последние 2 месяца, созрело быстрее, через 6 часов опара прекрасно пахла, увеличилась в 3 раза и была готова к замесу)
Тесто:
78г опары
393г хлебой муки
248г воды
71г меда
1 ст.л. ванильного экстракта (не было)
25г порошка какао
1/4 ч.л. мгновенных дрожжей
10г соли
78г шоколадных чипсов (я взяла половину чипсов из горького шоколада, половину из белого)
Поместить в дежу миксера все ингредиенты кроме чипсов и вымешивать 8-10 минут насадкой крюком.
Дать тесту отдохнуть 5 минут и вмешать чипсы на первой скорости около минуты. ( я сделала это вручную, не хотелось их повредить)
Тесто мягкое, упругое, быстро очистило стенки миски миксера во время вымешивания. Такое тесто можно замешивать и руками, очень удобное в работе.
Поместить в чуть смазанный маслом контейнер на ферментацию. 2-2.5 часа.
Округлить на рабочей поверхности, накрыть и дать отдохнуть около 20 минут.Разделить на 2 части (примерно по 400г) и сформировать круглые или продолговатые буханки. Я сделала одну круглую, одну овальную.
Прекрасный ролик по формовке круглых и овальных буханок из довольно плотного теста:
Поместить в расстоечные корзинки швом вверх. Расстойка 3 часа (у меня хлеб был готов к выпечке через 1час 45 минут. Жара...)
Сделать 2 или 3 надреза и выпекать при температуре 400 F/204 C, на камне с паром . Время выпечки около 20 минут.
Остужать на решетке минимум час.
Круглую буханку съели теплой почти сразу. Овальную я разрезала на следующее утро и разрез был так красив, что я не устояла и потащилась в 7 утра на улицу снять его при дневном свете. Народ наверное веселился: в пижаме, пятясь задом к проезжей части, я прыгала вокруг буханки с хлебом.
Попутно снялись несколько цветочков:
Провела эксперимент.Учусь фотографировать и читаю умные книжки. Сняла буханку с открытой и закрытой диафрагмой, с разной глубиной резкости. Какая на ваш взгляд более выигрышная, с более четким фоном или с размытым:
Да да, я не извращенка, это именно хлеб, никакого вкусового намека ни на кексик, ни на тортик ни на маффины. Совершенно хлебный вкус с божественным ароматом какао и шоколада на фоне самого настоящего хлеба. Подходит к чаю, к кофе, а поджаренный в тостере и намазаный сверху подтопившимся сливочным маслом, идет сам по себе. И это пишу я, совершенно не фанат шоколада и тем более шоколадных тортов. Все торты в топку пошли по сравнению с этим хлебом.
Рецепт из книги Michel Suas "Advanced Bread and Pastry" У меня этой книги нет, рецепт я обнаружила на сайте Apple, Pie, Patis & Pate
Пеку его уже не в первый раз, но по случаю, (была большая скидка) недавно, прикупила шоколадные чипсы бельгийского производства. Разница поразительная, по сравнению с израильскими фирмы "Элит",даже для меня, ну почти не разбирающегося в шоколаде человека. Кроме вкуса, они еще и ведут себя как надо. Не растекаются по тесту, а остаются влажными шоколадными островками даже на второй день после выпечки.
Заболталась, вот собственно и рецепт:
Опара (Натуральная бига)
28г закваски 50% влажности
32г хлебной муки
18г воды
Я увеличила на 30% количество муки и воды с тем, чтобы остался кусочек на развод и дальнейший прокорм.
28г закваски 50% влажности
41г хлебной муки
23г воды
78г опары пошло в дело, остаток на развод
Оставить зреть при комнатной температуре 8 часов (у меня как и все в последние 2 месяца, созрело быстрее, через 6 часов опара прекрасно пахла, увеличилась в 3 раза и была готова к замесу)
Тесто:
78г опары
393г хлебой муки
248г воды
71г меда
1 ст.л. ванильного экстракта (не было)
25г порошка какао
1/4 ч.л. мгновенных дрожжей
10г соли
78г шоколадных чипсов (я взяла половину чипсов из горького шоколада, половину из белого)
Поместить в дежу миксера все ингредиенты кроме чипсов и вымешивать 8-10 минут насадкой крюком.
Дать тесту отдохнуть 5 минут и вмешать чипсы на первой скорости около минуты. ( я сделала это вручную, не хотелось их повредить)
Тесто мягкое, упругое, быстро очистило стенки миски миксера во время вымешивания. Такое тесто можно замешивать и руками, очень удобное в работе.
Поместить в чуть смазанный маслом контейнер на ферментацию. 2-2.5 часа.
Округлить на рабочей поверхности, накрыть и дать отдохнуть около 20 минут.Разделить на 2 части (примерно по 400г) и сформировать круглые или продолговатые буханки. Я сделала одну круглую, одну овальную.
Прекрасный ролик по формовке круглых и овальных буханок из довольно плотного теста:
Click to viewПоместить в расстоечные корзинки швом вверх. Расстойка 3 часа (у меня хлеб был готов к выпечке через 1час 45 минут. Жара...)
Сделать 2 или 3 надреза и выпекать при температуре 400 F/204 C, на камне с паром . Время выпечки около 20 минут.
Остужать на решетке минимум час.
Круглую буханку съели теплой почти сразу. Овальную я разрезала на следующее утро и разрез был так красив, что я не устояла и потащилась в 7 утра на улицу снять его при дневном свете. Народ наверное веселился: в пижаме, пятясь задом к проезжей части, я прыгала вокруг буханки с хлебом.
Попутно снялись несколько цветочков:
Провела эксперимент.Учусь фотографировать и читаю умные книжки. Сняла буханку с открытой и закрытой диафрагмой, с разной глубиной резкости. Какая на ваш взгляд более выигрышная, с более четким фоном или с размытым: