Сайка Ереванская по РТУ Армянской ССР
У нас на прилавках магазинов такое хлебобулочное изделие, как сайки, в последнее время я не видела - может быть, прежде их и выпекали, но раньше я на ассортимент хлебных отделов не обращала внимание, и совсем не интересовалась белым хлебом из пшеничной муки, не говоря уже о батонах и сдобе. Но вот сейчас, увидев рецепт рецепт и саму сайку с красивейшим мякишем в журнале у bvallejo , мне очень захотелось испечь её самой. Для выпечки выбрала форму Л6, тесто из половины ингредиентов по рецепту хорошо в ней разместилось.
Сайка получилась ароматная, воздушная, почти невесомая, с нежным, пуховым, слегка сладковатым мякишем, и как-то очень нежно похрустывающей корочкой.
Копия рецепта из журнала bvallejo (о том, в каких формах можно испечь эту сайку, можно прочитать в оригинальном рецепте)
"Опара:
Мука пшеничная высшего сорта - 350 гр (использовал W 225)
Вода - 194 гр
Дрожжи свежие прессованные - 15,5 гр
Месил руками
Температура брожения +29º/30ºC
Время брожения 3-3,30 час (у меня ушло 3 час при +29º C)
Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная высшего сорта - 426 гр (использовал W 225)
Вода - 209 гр
Соль - 9,3 гр
Сахарный песок - 38,8 гр
Маргарин холодный, температурой +5ºС - 38,8 гр
Яйцо на смазку - 12,4 гр
Температура брожения +28º/29ºC
Время брожения 1-1,15 час (у меня ушло 65 мин при +28º C)
Сахар растворить в воде.
Смешать все составляющие, кроме маргарина, и месить 4 мин на 1-ой скорости, добавить маргарин и еще 5 мин на 2-ой скорости.
Массу разделить на 6 равных частей.
Предварительная расстойка 3-5 мин.
Сформировать круглые сайки и уложить их по 3 шт в подготовленные формы, предварительно смазанные маргарином.
Расстойка 60 мин при +35ºС.
Смазать процеженным яйцом и выпекать при +200º/230º С без пара 40 - 45 мин (выпекал при +210º С 35 мин в формах и 5 мин без формы)."
*****************************************************************
Пекла на муке "Увелка". Опару тоже замешивала вручную - она крутая, но росла во время брожения хорошо, и я ее два раза обминала.
Выброженное тесто (у меня бродило 1 час при температуре 29С) разделила на 3 кусочка по 200 г, подкатала, дала отдохнуть, затем подкатала еще раз и уложила в форму. Расстаивала 1 час при 35С.
Перед выпечкой смазала смешанным с водой и процеженным яйцом. Выпекала без пара 43 минуты при температуре 210С.
Готовую сайку можно разделить на дольки:
А так выглядит мякиш, если сайку резать ножом, как обычно:
Затем испекла эту же сайку в тостовой форме, на вкус, конечно, это не повлияло, немного изменился только внешний вид и корочка получилась чуть более хрусткой - возможно, сыграло роль, что эту сайку я последние пять минут допекала без формы, ну, и материал самой формы:
И мякиш на разломе
Большое спасибо bvallejo за рецепт!
Сайка получилась ароматная, воздушная, почти невесомая, с нежным, пуховым, слегка сладковатым мякишем, и как-то очень нежно похрустывающей корочкой.
Копия рецепта из журнала bvallejo (о том, в каких формах можно испечь эту сайку, можно прочитать в оригинальном рецепте)
"Опара:
Мука пшеничная высшего сорта - 350 гр (использовал W 225)
Вода - 194 гр
Дрожжи свежие прессованные - 15,5 гр
Месил руками
Температура брожения +29º/30ºC
Время брожения 3-3,30 час (у меня ушло 3 час при +29º C)
Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная высшего сорта - 426 гр (использовал W 225)
Вода - 209 гр
Соль - 9,3 гр
Сахарный песок - 38,8 гр
Маргарин холодный, температурой +5ºС - 38,8 гр
Яйцо на смазку - 12,4 гр
Температура брожения +28º/29ºC
Время брожения 1-1,15 час (у меня ушло 65 мин при +28º C)
Сахар растворить в воде.
Смешать все составляющие, кроме маргарина, и месить 4 мин на 1-ой скорости, добавить маргарин и еще 5 мин на 2-ой скорости.
Массу разделить на 6 равных частей.
Предварительная расстойка 3-5 мин.
Сформировать круглые сайки и уложить их по 3 шт в подготовленные формы, предварительно смазанные маргарином.
Расстойка 60 мин при +35ºС.
Смазать процеженным яйцом и выпекать при +200º/230º С без пара 40 - 45 мин (выпекал при +210º С 35 мин в формах и 5 мин без формы)."
*****************************************************************
Пекла на муке "Увелка". Опару тоже замешивала вручную - она крутая, но росла во время брожения хорошо, и я ее два раза обминала.
Выброженное тесто (у меня бродило 1 час при температуре 29С) разделила на 3 кусочка по 200 г, подкатала, дала отдохнуть, затем подкатала еще раз и уложила в форму. Расстаивала 1 час при 35С.
Перед выпечкой смазала смешанным с водой и процеженным яйцом. Выпекала без пара 43 минуты при температуре 210С.
Готовую сайку можно разделить на дольки:
А так выглядит мякиш, если сайку резать ножом, как обычно:
Затем испекла эту же сайку в тостовой форме, на вкус, конечно, это не повлияло, немного изменился только внешний вид и корочка получилась чуть более хрусткой - возможно, сыграло роль, что эту сайку я последние пять минут допекала без формы, ну, и материал самой формы:
И мякиш на разломе
Большое спасибо bvallejo за рецепт!