Каталог кондитерских рецептов блога ч. 2
Это вторая часть сводного кондитерского каталога блога, первая часть недавно вышла здесь.
Все виды суфле; теста песочного и заварного, слоеного; конфи и желейных слоев; наполнение чизкейков; безе - можно использовать для тортов, пирогов, пирожных, каких - это можно видеть, нажав на строчку названия и перейдя по ссылке. А также применять во вновь создаваемых рецептах, все рецепты относятся к тематике кондитерских изделий Здорового Образа Жизни.
СУФЛЕ ( МУССЫ)
(все муссы Бг)
1. Суфле черничное-сливочное, не желатине + агар-агаре, с яичными белками (пирожные Корзиночки шоколадные с черничным суфле)
2. Мусс клубнично-сливочный на желатине (торт Клубничный муссовый)
3. Мусс сливочный на агар-агаре и аквафабе, с творогом или с заварным кремом постный (торт Клубничный на льняной аквафабе) (диета КЕТО - если исп. творог)
4. Мусс клубничный на агар-агаре + аквафабе постный (торт Клубничный на льняной аквафабе)
5. Мусс яблоко-хурма на желатине, может быть постным (рулет Безе с муссом яблоко-хурма)
6. Мусс молочно-творожно-сметанный на желатине зеленого цвета, молоко 0% жир. (десерт Муссовый с красным виноградом) (диета КЕТО)
7. Пена сиренево-розовая черничная на желатине для украшения десертов и тортов, может быть постной (десерт Черничный трехслойный)
8. Пена розовая клубничная на желатине для украшения десертов и тортов, может быть постной (десерт Клубничный трехслойный)
ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ
(тесто Бг и спельтовое)
1. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с желтком и хол. водой, печется только корзиночка (пирог корзиночка Прямоугольный с рикоттой и клубникой, начинка без выпечки)
2. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с желтком и хол, водой, печется корзиночка с наполнением (пирог корзиночка Прямоугольный с выпечным кремом с клубникой, с украшением свежей Клубникой)
3. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с желтком и хол. водой, может быть постным, печется одна корзиночка (пирог корзиночка Круглый с кокосовым кремом и свежей Клубникой)
4. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с желтком и хол. водой, печется корзиночка с наполнением (пирог корзиночка Круглый с выпечным кремом с Черникой)
5. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ для пирога корзиночки с маслом растит. 2-х видов с доб. полбы, амарантовой муки, может быть постным (пирог корзиночка Тыквенно-шоколадный №2)
6. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ для пирога корзиночки с раст. маслом с доб. Бг смеси, может быть постным (пирог корзинока со Сливой и нектарином, с творожной прослойкой)
7. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ для пирога корзиночки с гуаром и псиллиумом, постное, с амарантовой мукой и полбой, печется корзиночка с наполнением (пирог корзиночка с Тремя видами ягод)
8 . Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с маслом и смальцем с желтками и хол. водой (в том числе - шоколадное) (пирожные корзиночки с Цветным кремом 3-х видов)
9. Тесто песочно-творожное на СПЕЛЬТЕ с желтком, может быть постным (пирог Галета на тесте с брынзой с яблоками)
10. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с орехами, с добавлением овсяной муки, может быть постным (Трехслойные пирожные с яблоками и орехами)
11. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ масляно-сметанное для пирогов и коржей (Страсбургский пирог с мясной начинкой)
12. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ на постном и сливочном масле, холодной воде (пирожки острова Ямайка с мясом)
13. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с яйцом и медом, на закваске для пирожков (пирожки Караимские с носиками)
14. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ на закваске и повышенным содержанием яиц
(печенья Кантуччи, мини-печенюшки) ( для пирожных Муравейник и шоколадной колбасы)
15. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ для торта наполеон яично-масляное, на закваске, может быть постным (торт наполеон Клубничный)
16. Тесто Бг песочное для торта наполеон на овсянке, на кокосовом масле и грушевом пюре, может быть на закваске, постное (торт наполеон Кокосовый)
17. Тесто Бг песочное для корзиночек шоколадное на псиллиуме, с яйцом (пирожные Корзиночки шоколадные с черничным суфле)
18. Тесто Бг песочно-тыквенное для пирога корзиночки, может быть постным (пирог Шоколадно-тыквенный со штрейзелем)
19. Тесто Бг песочное для корзиночек с семенами чиа постное (корзиночки с кремом из Авокадо и кокосовым)
20. Тесто Бг песочное для корзиночек с семенами чиа , с яйцом светлое (корзиночки с Ягодным кремом)
21. Тесто Бг песочное для пирога корзиночки с семенем льна, псиллиумом, постное (пирог корзиночка с Клубникой)
22. Тесто Бг песочное для корзиночек с семенем льна, псиллиумом несладкое , может быть постным (Закусочные мини-корзиночки с рыбным парфе и красной икрой)
23. Тесто Бг песочное для пирога корзиночки с большим кол. овсяной муки, постное (пирог корзиночка с франжипаном и со Сливами)
24. Тесто Бг песочное для пирога корзиночки с небольшим кол. овсяной муки, с семенем льна, псиллиумом, постное (пирог корзиночка с франжипаном и со Сливами)
25. Тесто Бг песочно-творожное с гуаром, может быть постным (пирог корзиночка на Творожном тесте круглый с выпечным кремом с черникой)
26. Тесто Бг песочное для пирога ШОТБРЕД шоколадное , может быть постным (пирог шотландский Шотбред без начинки)27. Тесто-основа шоколадное выпечное для пирожного двуслойное, грецкий орех и чернослив -1-ый слой; тыква с бананом на крахмале и яйце c какао - 2-ой слой (это тесто трудно классифицировать, то есть определенно отнести к какому-то типу)
ТЕСТО ЗАВАРНОЕ
(тесто Бг и спельтовое)
1. Тесто заварное Бг с пониженным кол. желтков (пирог на Заварном тесте с ягодным кремом, крыжовенно-черничным)
2. Тесто заварное Бг с целыми яйцами (Профитроли с шоколадным кремом)
3. Тесто заварное классическое на СПЕЛЬТЕ (пирожные Пари-Брест)
4. Тесто заварное классическое на СПЕЛЬТЕ (пирог на Заварном тесте с кремом из персиков)
5. Тесто заварное на СПЕЛЬТЕ с пониженным кол. желтков (пирог на Заварном тесте клубничный)
6. Тесто заварное Бг со станд. содер. яиц (Клубничные заварные пирожные с кракелином)
ТЕСТО СЛОЕНОЕ
(тесто спельтовое)
1. Тесто слоеное на СПЕЛЬТЕ со сливочном маслом или смесью сливочного и кокосового (торт наполеон Абрикосовый)
2. Тесто слоеное на СПЕЛЬТЕ со сливочным маслом или смесью сливочного и кокосового, с мукой в смазке (пирожки Самса с тыквой)
3. Тесто слоеное Бг с пониженным содержанием масел, на закваске, может быть постым (пирог Галета с инжиром, с франжипаном на слоеном тесте)
КОНФИ И ЖЕЛЕЙНЫЕ СЛОИ
(все рецепты Бг)
1. Конфи клубнично-ананасовое на крахмале, постное (торт Клубника-Айва)
2. Конфи апельсиново-яблочное на крахмале, постное (торт Апельсин-Лимон)
3. Конфи клубничное на агар-агаре, постное (торт Клубничный муссовый на льняной аквафабе)
4. Желейный слой на кокосовом молоке внутренний на желатине или агар-агаре, постный (торт Желейный клубничный трехслойный, десерт Морковно-апельсиново-кокосовый)
5. Желе молочно-сливочное на агар-агаре, может быть постным (десерт из Экзотических фруктов с кокосовым желе)
6 . Желе из моркови и апельсина на желатине, может быть постным (десерт с Морковно-апельсиново-кокосовый)
7. Желейный слой клубничный внутренний а желатине или агар-агаре постный (торт Желейный клубничный трехслойный)
8. Желейный слой прозрачный на кокосовой воде с зернами граната верхний на желатине или агар-агаре, может быть постным (торт Желейный клубничный трехслойный)
9. Желейный слой малиновый на желатине внутренний, может быть постным (торт Желейный малиновый с безе)
10. Желейный слой на кокосом молоке с рикоттой на желатине верхний (торт Желейный малиновый с безе)
11. Желейный слой из черной + красной смородины на агар-агаре и верхний, и внутренний, постный (торт Черная-красная смородина)
12. Желейный слой из черной смородины + яблок на агар-агаре выпечной верхний постный (пирог с Любыми ягодами и фруктами)
13. Желейный слой из черного крыжовника на желатине внутренний, может быть постным (или из черники+черной смородины) (торт Черный полковник)
14. Желейная начинка в виде цилиндра из клюквы на желатине, ядро из кокосовых сливок, может быть постной (рулет Безе клюквенный)
15. Желейный янтарный прозрачный толстый верхний слой из вина крымская мадера + сока кабачка на желатине постный (чизкейк Крымская мадера)
16. Желе прозрачное из крымского муската на пектине или желатине, с ягодами ежевики, может быть постным (десерт из Муската с ежевикой по Н. Лоусон)
17. Желе сливочное или кокосовое на желатине или агар-агаре, может быть постным (десерт желейный в Тыкве тайский)
18. Желе сливочное для пана коты с сухим молоком на агар-агаре, может быть постным (Пана кота с клубничным соусом)
19. Желе из айвы светложелтое на пектине+агар-агаре постное (желе Айвовое и мармеладки из него)
20. Желе прозрачное с соком граната и апельсина на желатине, может быть постным (десерт желейный со свежей Клубникой)
21. Желе прозррачное из шампанского на желатине, с ягодами клубники, может быть постным (десерт из Шампанского с клубникой)
22. Желе клубнично-яблочное на агар-агаре постное (десерт Клубника с песком под снегом)
23. Желейный красный прозрачный тонкий верхний слой для торта или пирога из настоя кракаде на желатине, может быть постным (пирог песочный корзиночка с Творожной начинкой с красным желе)
24. Желейный оранжевый тонкий верхний слой для торта или пирога из сока облепихи на желатине, может быть постным (чизкейк без выпечки Тыквенно-апельсиновый с облепиховым желе на
черемуховом корже)
25. Желейный красный тонкий верхний слой для торта или пирога из сока калины на желатине, может быть постным (Чизкейк с покрытием из желе калины)
БЕЗЕ (коржи) и коржи на основе белков
(все рецепты Бг)
1. Безе корж с пониженным содержанием подсластителя (торт Желейный малиновый) (диета КЕТО)
2. Безе коржи на подсластителе с мукой грецкого ореха (торт Эстерхази)
3. Безе коржи на подсластителе с промолотым фундуком (торт Апшерон) (диета КЕТО)
4. Безе-пласт выпекается тонким слоем с пониженным содержанием подсластителя на пектине
(рулет Безе клюквенный;
рулет Безе с муссовой начинкой яблоко-хурма)
5. Миндальное тесто на итальянской меренге на подсластителе красное, коричневое, зеленое
(торт-мини Снежный,
пирожные-мини Миндальные)
6. Безе-украшения в виде башенок для кулича с пониженным содер. подсластителя (Кулич морковный Цветочная поляна с помадкой)
НАПОЛНЕНИЕ ЧИЗКЕЙКОВ, творожных пирогов
( рецепты Бг)
1. Масса тыквенно-творожно-сметанная с яйцами, с пониженным содер. желтков (чизкейк Тыквенный по Н. Лоусон)
2. Масса тыквенно-морковно-творожно-молочная с яйцами, с пониженным содер. желтков (чизкейк Тыквенный с облепихой)
3. Масса кабачково- творожно-сливочная с пониженным содержанием яиц, с кедровой мукой (чизкейк Крымская мадера)
4. Масса сливочно-творожно-яичная со станд. кол яиц , с крахмалом (чизкейк с Калиновым желе)
5. Масса творожно-йогуртово-сливочная без выпечки на желатине со свежими ягодами для творожного пирога (пирог песочный корзиночка с Творожной начинкой с красным желе)
6. Масса тыквенно- апельсиново-творожно-сливочная без выпечки на желатине для заливного чизкейка (чизкейк Тыквенно-апельсиновый с облепиховым желе на черемуховом корже)
7. Масса творожно-молочная с черникой на агар-агаре для пасхи без выпечки (подойдет для творожного пирога корзиночки с начинкой без выпечки)
8. Масса творожно-молочная с тыквой для пасхи на агар-агаре без выпечки (подойдет для творожного пирога корзиночки с начинкой без выпечки )
9. Масса творожно-сливочная с маком для пасхи без выпечки (подойдет для творожного пирога корзиночки с начинкой без выпечки)
10. Масса творожно-сливочная с шафраном для пасхи без выпечки (подойдет для творожного пирога корзиночки с начинкой без выпечки)
11. Масса творожно-сметанная с яйцом и крахмалом (для выпечного пирога) (Творожный сдобный пирог на заквасочном спельтвом тесте)
12. Масса творожно-сметанная с печеньем, может быть постной и Бг (пирог Творожный с печеньем без выпечки)
13. Масса для пасхи молочно-сливочная (без молочных продуктов), с орехами кешью и крупой киноа без выпечки, может быть постной (Пасха без творога), (подойдет для пирога корзиночки с начинкой без выпечки)
ПЕЧЕНЬЕ (на спельте, на Бг смеси, можно готовить маленькие печенья для украшения тортов или использовать печенья в качестве слоев, крошку печенья - как посыпку тортов)
1 . Печенье Савоярди Бг
2. Печенье с грецкими орехами (СПЕЛЬТА, возможен вариант постный)
3. Печенье "Макаруны Морковный торт" от Г. Рамзи ( Бг, возможен вар. постный)
4. Морковное печенье с шоколадной глазурью и миндалем (Бг, на закв. постное )
5. Печенье с кокосовой мукой (Бг, возможен вариант постный)
6. Печенье с грецкими орехами и клюквой (на закв., СПЕЛЬТА, возможен вариант постный)
7 . Овсяное печенье с черным рисом, кокосовой стружкой и шоколадом (Бг, на закв, возможен вар. постный)
8 . Овсяное печенье со спельтой, кокосовой стружкой и шоколадом (на закв, СПЕЛЬТА, возможен вариант постный )
9 . Печенье шоколадное песочное , СПЕЛЬТА
КОНФЕТЫ, ШОКОЛАД, МАРМЕЛАД (можно этими изделиями украшать торты, готовить их можно меньшего размера)
1. Конфеты "Кокосовые шарики" с шоколадной шапочкой
2. Конфеты из нута в восточном стиле со специями (Бг)
3. Конфеты из нута с миндалем в "шоколадной шубке"
4. Суфле "Конфеты из воздуха" (Бг)
5. Конфеты яблочно-кокосовые (Бг)
6. Конфеты домашние из яблок "Осенние" (Бг)
7. Суфле-конфеты из тыквы (Бг)
8. Шоколадки из горького шоколада с наполнителем из сухофруктов и орехов (Бг)
9. Конфеты молочные шоколадные с фундуком (Бг)
10. Конфеты из молочного шоколада с вялеными вишнями и плитка шоколада (Бг)
11. Конфеты трюфели домашние, настоящие (Бг, постные)
12. Конфеты Рафаэлло с ягодами годжи, спирулиной и семенами чиа (Бг, постные)
13.-17. Домашние цукаты, в том числе, с минимальным содержанием сахара из лимонных и апельсиновых корочек, свеклы, дайкона, лесной клюквы, имбиря
18. Мармелад малиновый на желатине (Бг, может быть постным)
19. Мармелад лимонный на агар-агаре (Бг, постный)
РАЗНОЕ (сгущенка, кракелин, пралине, штрейзель, франжипан, карамель, нутелла, гранола)
(рецепты Бг, на спельте-указаны)
1. Домашняя сгущенка с повышенным содержанием жиров на пектине (пирожное Шоколадная колбаса и пирожное Муравейник) (диета КЕТО)
2. О тделка-покрытие для заварных пирожных из песочного теста "Кракелин Бг" (Клубничные заварные пирожные с кракелином)
3. Пралине ореховое с фундуком на подсластителе, постное (пирожные Пари-Брест) (диета КЕТО)
4. Пралине ореховое с фундуком на подсластителе №2, постное (торт Ореховый) (диета КЕТО)
5. Штрейзель на подсластителе, может быть постным (Сливовый пирог с маком и штрейзелем)
6. Штрейзель на подсластителе на СПЕЛЬТЕ, может быть постным (Ватрушки с яблоками и штрейзелем)
7. Штрейзель на подсластителе с орехами, может быть постным (булочки Морковные со штрезелем)
8. Штрейзель на подсластителе с гранолой, может быть постным (Крамбл с яблоками по Г. Рамзи)
9. Карамель на подсластителе (пирог Клубничный на яблочном бисквите)
10. Франжипан (изолирующая прослойка для донышка пирога) творожно-ореховый с минд. мукой и яйцом, манкой, может быть Бг, постным ( пирог корзиночка Сливовый с франжипаном)
11. Франжипан сливочно-миндальный, с яйцом, с мукой, может быть Бг, повыщенной калорийности (пирог корзиночка Сливовый с франжипаном)
12. Франжипан сливочно-миндальный с яйцом, с манкой, может быть Бг и постным (пирог Галета с Инжиром на слоеном тесте)
13. Пена-крем клубничная на желатине для украшения тортов и пирожных, может быть постной (Клубничный торт Смешной фрезье,
десерт трехслойный из Клубники)
14. Пена-крем черничная на желатине для украшения тортов и пирожных, может быть постной (Черничный десерт трехслойный)
15. Домашняя нутелла из фундука (десерт с Нутеллой и ягодами)
16. Гранола с орехами и семечками по Н. Лоусон постная (можно исп. как наполнитель для кексового теста)
ЗАГОТОВКИ без сахара (сладкие, можно использовать для смазывания слоев в тортах, а заготовки на пектине и агар-агаре (можно подвергать растапливаию при исп. цитрусового пектина) - как прослойки и верхние слои в выпечных разных кондитерских изделиях)
1. Джем из черного крыжовника с апельсином на желатине
2. Джем из черники и брусники на ага-агаре
3. Джем из черной смородины на желатине
4. Джем из красной смородины на желатине+агар-агаре
5. Джем в ишневый с семенами чиа
6. Джем из клубники на пектине
7. Джем (варенье) из клубники и черешни на агар-агаре
8. Желе из мяты с гуаром
9. З аготовка из айвового мармелада
10. Джем зимний из красной смородины на агар-агаре
11. Джем зимнй из черной смородины на пектине
___________________________________________
Сейчас (23.05.2021 г.) упомянуто 143 рецепта, в 2-х частях - суммарно 267 рецептов.
Рецепты кондитерские всех видов теста за 2014, 2015, первую половину 2016 года не приведены (за эти годы кондитерских рецептов было выпущено немного), в них использована пшеничная мука.
Но все они могут быть адаптированы на муку спельты, некоторые - на Бг вариант, с применением технологических изменений и усовершенствованного состава теста.
Все виды суфле; теста песочного и заварного, слоеного; конфи и желейных слоев; наполнение чизкейков; безе - можно использовать для тортов, пирогов, пирожных, каких - это можно видеть, нажав на строчку названия и перейдя по ссылке. А также применять во вновь создаваемых рецептах, все рецепты относятся к тематике кондитерских изделий Здорового Образа Жизни.
СУФЛЕ ( МУССЫ)
(все муссы Бг)
1. Суфле черничное-сливочное, не желатине + агар-агаре, с яичными белками (пирожные Корзиночки шоколадные с черничным суфле)
2. Мусс клубнично-сливочный на желатине (торт Клубничный муссовый)
3. Мусс сливочный на агар-агаре и аквафабе, с творогом или с заварным кремом постный (торт Клубничный на льняной аквафабе) (диета КЕТО - если исп. творог)
4. Мусс клубничный на агар-агаре + аквафабе постный (торт Клубничный на льняной аквафабе)
5. Мусс яблоко-хурма на желатине, может быть постным (рулет Безе с муссом яблоко-хурма)
6. Мусс молочно-творожно-сметанный на желатине зеленого цвета, молоко 0% жир. (десерт Муссовый с красным виноградом) (диета КЕТО)
7. Пена сиренево-розовая черничная на желатине для украшения десертов и тортов, может быть постной (десерт Черничный трехслойный)
8. Пена розовая клубничная на желатине для украшения десертов и тортов, может быть постной (десерт Клубничный трехслойный)
ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ
(тесто Бг и спельтовое)
1. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с желтком и хол. водой, печется только корзиночка (пирог корзиночка Прямоугольный с рикоттой и клубникой, начинка без выпечки)
2. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с желтком и хол, водой, печется корзиночка с наполнением (пирог корзиночка Прямоугольный с выпечным кремом с клубникой, с украшением свежей Клубникой)
3. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с желтком и хол. водой, может быть постным, печется одна корзиночка (пирог корзиночка Круглый с кокосовым кремом и свежей Клубникой)
4. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с желтком и хол. водой, печется корзиночка с наполнением (пирог корзиночка Круглый с выпечным кремом с Черникой)
5. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ для пирога корзиночки с маслом растит. 2-х видов с доб. полбы, амарантовой муки, может быть постным (пирог корзиночка Тыквенно-шоколадный №2)
6. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ для пирога корзиночки с раст. маслом с доб. Бг смеси, может быть постным (пирог корзинока со Сливой и нектарином, с творожной прослойкой)
7. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ для пирога корзиночки с гуаром и псиллиумом, постное, с амарантовой мукой и полбой, печется корзиночка с наполнением (пирог корзиночка с Тремя видами ягод)
8 . Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с маслом и смальцем с желтками и хол. водой (в том числе - шоколадное) (пирожные корзиночки с Цветным кремом 3-х видов)
9. Тесто песочно-творожное на СПЕЛЬТЕ с желтком, может быть постным (пирог Галета на тесте с брынзой с яблоками)
10. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с орехами, с добавлением овсяной муки, может быть постным (Трехслойные пирожные с яблоками и орехами)
11. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ масляно-сметанное для пирогов и коржей (Страсбургский пирог с мясной начинкой)
12. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ на постном и сливочном масле, холодной воде (пирожки острова Ямайка с мясом)
13. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ с яйцом и медом, на закваске для пирожков (пирожки Караимские с носиками)
14. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ на закваске и повышенным содержанием яиц
(печенья Кантуччи, мини-печенюшки) ( для пирожных Муравейник и шоколадной колбасы)
15. Тесто песочное на СПЕЛЬТЕ для торта наполеон яично-масляное, на закваске, может быть постным (торт наполеон Клубничный)
16. Тесто Бг песочное для торта наполеон на овсянке, на кокосовом масле и грушевом пюре, может быть на закваске, постное (торт наполеон Кокосовый)
17. Тесто Бг песочное для корзиночек шоколадное на псиллиуме, с яйцом (пирожные Корзиночки шоколадные с черничным суфле)
18. Тесто Бг песочно-тыквенное для пирога корзиночки, может быть постным (пирог Шоколадно-тыквенный со штрейзелем)
19. Тесто Бг песочное для корзиночек с семенами чиа постное (корзиночки с кремом из Авокадо и кокосовым)
20. Тесто Бг песочное для корзиночек с семенами чиа , с яйцом светлое (корзиночки с Ягодным кремом)
21. Тесто Бг песочное для пирога корзиночки с семенем льна, псиллиумом, постное (пирог корзиночка с Клубникой)
22. Тесто Бг песочное для корзиночек с семенем льна, псиллиумом несладкое , может быть постным (Закусочные мини-корзиночки с рыбным парфе и красной икрой)
23. Тесто Бг песочное для пирога корзиночки с большим кол. овсяной муки, постное (пирог корзиночка с франжипаном и со Сливами)
24. Тесто Бг песочное для пирога корзиночки с небольшим кол. овсяной муки, с семенем льна, псиллиумом, постное (пирог корзиночка с франжипаном и со Сливами)
25. Тесто Бг песочно-творожное с гуаром, может быть постным (пирог корзиночка на Творожном тесте круглый с выпечным кремом с черникой)
26. Тесто Бг песочное для пирога ШОТБРЕД шоколадное , может быть постным (пирог шотландский Шотбред без начинки)27. Тесто-основа шоколадное выпечное для пирожного двуслойное, грецкий орех и чернослив -1-ый слой; тыква с бананом на крахмале и яйце c какао - 2-ой слой (это тесто трудно классифицировать, то есть определенно отнести к какому-то типу)
ТЕСТО ЗАВАРНОЕ
(тесто Бг и спельтовое)
1. Тесто заварное Бг с пониженным кол. желтков (пирог на Заварном тесте с ягодным кремом, крыжовенно-черничным)
2. Тесто заварное Бг с целыми яйцами (Профитроли с шоколадным кремом)
3. Тесто заварное классическое на СПЕЛЬТЕ (пирожные Пари-Брест)
4. Тесто заварное классическое на СПЕЛЬТЕ (пирог на Заварном тесте с кремом из персиков)
5. Тесто заварное на СПЕЛЬТЕ с пониженным кол. желтков (пирог на Заварном тесте клубничный)
6. Тесто заварное Бг со станд. содер. яиц (Клубничные заварные пирожные с кракелином)
ТЕСТО СЛОЕНОЕ
(тесто спельтовое)
1. Тесто слоеное на СПЕЛЬТЕ со сливочном маслом или смесью сливочного и кокосового (торт наполеон Абрикосовый)
2. Тесто слоеное на СПЕЛЬТЕ со сливочным маслом или смесью сливочного и кокосового, с мукой в смазке (пирожки Самса с тыквой)
3. Тесто слоеное Бг с пониженным содержанием масел, на закваске, может быть постым (пирог Галета с инжиром, с франжипаном на слоеном тесте)
КОНФИ И ЖЕЛЕЙНЫЕ СЛОИ
(все рецепты Бг)
1. Конфи клубнично-ананасовое на крахмале, постное (торт Клубника-Айва)
2. Конфи апельсиново-яблочное на крахмале, постное (торт Апельсин-Лимон)
3. Конфи клубничное на агар-агаре, постное (торт Клубничный муссовый на льняной аквафабе)
4. Желейный слой на кокосовом молоке внутренний на желатине или агар-агаре, постный (торт Желейный клубничный трехслойный, десерт Морковно-апельсиново-кокосовый)
5. Желе молочно-сливочное на агар-агаре, может быть постным (десерт из Экзотических фруктов с кокосовым желе)
6 . Желе из моркови и апельсина на желатине, может быть постным (десерт с Морковно-апельсиново-кокосовый)
7. Желейный слой клубничный внутренний а желатине или агар-агаре постный (торт Желейный клубничный трехслойный)
8. Желейный слой прозрачный на кокосовой воде с зернами граната верхний на желатине или агар-агаре, может быть постным (торт Желейный клубничный трехслойный)
9. Желейный слой малиновый на желатине внутренний, может быть постным (торт Желейный малиновый с безе)
10. Желейный слой на кокосом молоке с рикоттой на желатине верхний (торт Желейный малиновый с безе)
11. Желейный слой из черной + красной смородины на агар-агаре и верхний, и внутренний, постный (торт Черная-красная смородина)
12. Желейный слой из черной смородины + яблок на агар-агаре выпечной верхний постный (пирог с Любыми ягодами и фруктами)
13. Желейный слой из черного крыжовника на желатине внутренний, может быть постным (или из черники+черной смородины) (торт Черный полковник)
14. Желейная начинка в виде цилиндра из клюквы на желатине, ядро из кокосовых сливок, может быть постной (рулет Безе клюквенный)
15. Желейный янтарный прозрачный толстый верхний слой из вина крымская мадера + сока кабачка на желатине постный (чизкейк Крымская мадера)
16. Желе прозрачное из крымского муската на пектине или желатине, с ягодами ежевики, может быть постным (десерт из Муската с ежевикой по Н. Лоусон)
17. Желе сливочное или кокосовое на желатине или агар-агаре, может быть постным (десерт желейный в Тыкве тайский)
18. Желе сливочное для пана коты с сухим молоком на агар-агаре, может быть постным (Пана кота с клубничным соусом)
19. Желе из айвы светложелтое на пектине+агар-агаре постное (желе Айвовое и мармеладки из него)
20. Желе прозрачное с соком граната и апельсина на желатине, может быть постным (десерт желейный со свежей Клубникой)
21. Желе прозррачное из шампанского на желатине, с ягодами клубники, может быть постным (десерт из Шампанского с клубникой)
22. Желе клубнично-яблочное на агар-агаре постное (десерт Клубника с песком под снегом)
23. Желейный красный прозрачный тонкий верхний слой для торта или пирога из настоя кракаде на желатине, может быть постным (пирог песочный корзиночка с Творожной начинкой с красным желе)
24. Желейный оранжевый тонкий верхний слой для торта или пирога из сока облепихи на желатине, может быть постным (чизкейк без выпечки Тыквенно-апельсиновый с облепиховым желе на
черемуховом корже)
25. Желейный красный тонкий верхний слой для торта или пирога из сока калины на желатине, может быть постным (Чизкейк с покрытием из желе калины)
БЕЗЕ (коржи) и коржи на основе белков
(все рецепты Бг)
1. Безе корж с пониженным содержанием подсластителя (торт Желейный малиновый) (диета КЕТО)
2. Безе коржи на подсластителе с мукой грецкого ореха (торт Эстерхази)
3. Безе коржи на подсластителе с промолотым фундуком (торт Апшерон) (диета КЕТО)
4. Безе-пласт выпекается тонким слоем с пониженным содержанием подсластителя на пектине
(рулет Безе клюквенный;
рулет Безе с муссовой начинкой яблоко-хурма)
5. Миндальное тесто на итальянской меренге на подсластителе красное, коричневое, зеленое
(торт-мини Снежный,
пирожные-мини Миндальные)
6. Безе-украшения в виде башенок для кулича с пониженным содер. подсластителя (Кулич морковный Цветочная поляна с помадкой)
НАПОЛНЕНИЕ ЧИЗКЕЙКОВ, творожных пирогов
( рецепты Бг)
1. Масса тыквенно-творожно-сметанная с яйцами, с пониженным содер. желтков (чизкейк Тыквенный по Н. Лоусон)
2. Масса тыквенно-морковно-творожно-молочная с яйцами, с пониженным содер. желтков (чизкейк Тыквенный с облепихой)
3. Масса кабачково- творожно-сливочная с пониженным содержанием яиц, с кедровой мукой (чизкейк Крымская мадера)
4. Масса сливочно-творожно-яичная со станд. кол яиц , с крахмалом (чизкейк с Калиновым желе)
5. Масса творожно-йогуртово-сливочная без выпечки на желатине со свежими ягодами для творожного пирога (пирог песочный корзиночка с Творожной начинкой с красным желе)
6. Масса тыквенно- апельсиново-творожно-сливочная без выпечки на желатине для заливного чизкейка (чизкейк Тыквенно-апельсиновый с облепиховым желе на черемуховом корже)
7. Масса творожно-молочная с черникой на агар-агаре для пасхи без выпечки (подойдет для творожного пирога корзиночки с начинкой без выпечки)
8. Масса творожно-молочная с тыквой для пасхи на агар-агаре без выпечки (подойдет для творожного пирога корзиночки с начинкой без выпечки )
9. Масса творожно-сливочная с маком для пасхи без выпечки (подойдет для творожного пирога корзиночки с начинкой без выпечки)
10. Масса творожно-сливочная с шафраном для пасхи без выпечки (подойдет для творожного пирога корзиночки с начинкой без выпечки)
11. Масса творожно-сметанная с яйцом и крахмалом (для выпечного пирога) (Творожный сдобный пирог на заквасочном спельтвом тесте)
12. Масса творожно-сметанная с печеньем, может быть постной и Бг (пирог Творожный с печеньем без выпечки)
13. Масса для пасхи молочно-сливочная (без молочных продуктов), с орехами кешью и крупой киноа без выпечки, может быть постной (Пасха без творога), (подойдет для пирога корзиночки с начинкой без выпечки)
ПЕЧЕНЬЕ (на спельте, на Бг смеси, можно готовить маленькие печенья для украшения тортов или использовать печенья в качестве слоев, крошку печенья - как посыпку тортов)
1 . Печенье Савоярди Бг
2. Печенье с грецкими орехами (СПЕЛЬТА, возможен вариант постный)
3. Печенье "Макаруны Морковный торт" от Г. Рамзи ( Бг, возможен вар. постный)
4. Морковное печенье с шоколадной глазурью и миндалем (Бг, на закв. постное )
5. Печенье с кокосовой мукой (Бг, возможен вариант постный)
6. Печенье с грецкими орехами и клюквой (на закв., СПЕЛЬТА, возможен вариант постный)
7 . Овсяное печенье с черным рисом, кокосовой стружкой и шоколадом (Бг, на закв, возможен вар. постный)
8 . Овсяное печенье со спельтой, кокосовой стружкой и шоколадом (на закв, СПЕЛЬТА, возможен вариант постный )
9 . Печенье шоколадное песочное , СПЕЛЬТА
КОНФЕТЫ, ШОКОЛАД, МАРМЕЛАД (можно этими изделиями украшать торты, готовить их можно меньшего размера)
1. Конфеты "Кокосовые шарики" с шоколадной шапочкой
2. Конфеты из нута в восточном стиле со специями (Бг)
3. Конфеты из нута с миндалем в "шоколадной шубке"
4. Суфле "Конфеты из воздуха" (Бг)
5. Конфеты яблочно-кокосовые (Бг)
6. Конфеты домашние из яблок "Осенние" (Бг)
7. Суфле-конфеты из тыквы (Бг)
8. Шоколадки из горького шоколада с наполнителем из сухофруктов и орехов (Бг)
9. Конфеты молочные шоколадные с фундуком (Бг)
10. Конфеты из молочного шоколада с вялеными вишнями и плитка шоколада (Бг)
11. Конфеты трюфели домашние, настоящие (Бг, постные)
12. Конфеты Рафаэлло с ягодами годжи, спирулиной и семенами чиа (Бг, постные)
13.-17. Домашние цукаты, в том числе, с минимальным содержанием сахара из лимонных и апельсиновых корочек, свеклы, дайкона, лесной клюквы, имбиря
18. Мармелад малиновый на желатине (Бг, может быть постным)
19. Мармелад лимонный на агар-агаре (Бг, постный)
РАЗНОЕ (сгущенка, кракелин, пралине, штрейзель, франжипан, карамель, нутелла, гранола)
(рецепты Бг, на спельте-указаны)
1. Домашняя сгущенка с повышенным содержанием жиров на пектине (пирожное Шоколадная колбаса и пирожное Муравейник) (диета КЕТО)
2. О тделка-покрытие для заварных пирожных из песочного теста "Кракелин Бг" (Клубничные заварные пирожные с кракелином)
3. Пралине ореховое с фундуком на подсластителе, постное (пирожные Пари-Брест) (диета КЕТО)
4. Пралине ореховое с фундуком на подсластителе №2, постное (торт Ореховый) (диета КЕТО)
5. Штрейзель на подсластителе, может быть постным (Сливовый пирог с маком и штрейзелем)
6. Штрейзель на подсластителе на СПЕЛЬТЕ, может быть постным (Ватрушки с яблоками и штрейзелем)
7. Штрейзель на подсластителе с орехами, может быть постным (булочки Морковные со штрезелем)
8. Штрейзель на подсластителе с гранолой, может быть постным (Крамбл с яблоками по Г. Рамзи)
9. Карамель на подсластителе (пирог Клубничный на яблочном бисквите)
10. Франжипан (изолирующая прослойка для донышка пирога) творожно-ореховый с минд. мукой и яйцом, манкой, может быть Бг, постным ( пирог корзиночка Сливовый с франжипаном)
11. Франжипан сливочно-миндальный, с яйцом, с мукой, может быть Бг, повыщенной калорийности (пирог корзиночка Сливовый с франжипаном)
12. Франжипан сливочно-миндальный с яйцом, с манкой, может быть Бг и постным (пирог Галета с Инжиром на слоеном тесте)
13. Пена-крем клубничная на желатине для украшения тортов и пирожных, может быть постной (Клубничный торт Смешной фрезье,
десерт трехслойный из Клубники)
14. Пена-крем черничная на желатине для украшения тортов и пирожных, может быть постной (Черничный десерт трехслойный)
15. Домашняя нутелла из фундука (десерт с Нутеллой и ягодами)
16. Гранола с орехами и семечками по Н. Лоусон постная (можно исп. как наполнитель для кексового теста)
ЗАГОТОВКИ без сахара (сладкие, можно использовать для смазывания слоев в тортах, а заготовки на пектине и агар-агаре (можно подвергать растапливаию при исп. цитрусового пектина) - как прослойки и верхние слои в выпечных разных кондитерских изделиях)
1. Джем из черного крыжовника с апельсином на желатине
2. Джем из черники и брусники на ага-агаре
3. Джем из черной смородины на желатине
4. Джем из красной смородины на желатине+агар-агаре
5. Джем в ишневый с семенами чиа
6. Джем из клубники на пектине
7. Джем (варенье) из клубники и черешни на агар-агаре
8. Желе из мяты с гуаром
9. З аготовка из айвового мармелада
10. Джем зимний из красной смородины на агар-агаре
11. Джем зимнй из черной смородины на пектине
___________________________________________
Сейчас (23.05.2021 г.) упомянуто 143 рецепта, в 2-х частях - суммарно 267 рецептов.
Рецепты кондитерские всех видов теста за 2014, 2015, первую половину 2016 года не приведены (за эти годы кондитерских рецептов было выпущено немного), в них использована пшеничная мука.
Но все они могут быть адаптированы на муку спельты, некоторые - на Бг вариант, с применением технологических изменений и усовершенствованного состава теста.