НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ: "Конфеты из воздуха", а также конфеты из нута два варианта
В посте три рецепта "невредных сладостей": первый рецепт достаточно оригинальных конфет-суфле, и два других рецепта - более традиционные конфеты из нута.
Конфеты-суфле отличаются тем свойством, что имеют рекордно низкую калорийность.
_________________________________
РЕЦЕПТ №1. КОНФЕТЫ ИЗ ВОЗДУХА (муссовые)
Этот рецепт суфле достаточно хорошо известен в интернете; здесь, в этом посте, я рассказываю о моем опыте его приготовления. Вариаций рецепта существует множество в зависимости от набора ингредиентов.
Основная составляющая - любая жидкость, это может быть просто вода, возможен вариант также прозрачного сока или негустого фруктового или ягодного пюре, также можно взять, например, в виде жидкости - кофе, кокосовое молоко или другое Бг молоко, кокосовую воду или просто коровье или козье молоко.
Второй обязательный ингредиент - листовой желатин (или сыпучий желатин). И еще в составе дополнительные ингредиенты - ароматизаторы и усилители цвета, они могут быть какими угодно, желательно, чтобы они были природного происхождения.
Желатин разных производителей имеет разные свойства связывать, поэтому мой рецепт рассчитан именно на листовой желатин. Руководствоваться рекомендациями на пачке с желатином по количеству его введения в желе нельзя, для этого рецепта конфет-суфле желатина нужно использовать больше.
Этот рецепт можно реализовать и на агар-агаре, но надо, опять-таки, точно подобрать его пропорцию путем проб, в зависимости от производителя (свойсва агар-агара разных производителей сильно отличаются). Агар-агара на 250 гр основных ингредиентов при первой пробной реализации рецепта я советую брать не менее 6-7 гр.
Это домашнее кондитерское изделие больше всего похоже на ОЧЕНЬ НЕЖНОЕ ЛЕГКОЕ И НИЗКОКАЛОРИЙНОЕ покупное СУФЛЕ, именно поэтому я назвала этот десерт "Конфеты из воздуха", оно практически без сахара, но сладкое.
Что важно иметь из оборудования - так это стационарный миксер, но при наличии завидного терпения - можно ограничиться просто ручным миксером. Этот момент важен, так как взбивание у меня происходило целых 40 минут !!!
Получилось 15 штук суфле весом по 16 гр, калорийность 100 гр -116 ккал, кал-ть 1 шт. суфле - 18,5 ккал, в одном суфле 2,5 гр сахара.
Состав:
- 200 гр кокосовая вода (или светлый, или темный некислый прозрачный сок без мякоти пополам с водой)
- 5 листов желатина (10 гр), после набухания в воде 35 гр
- 50 гр сироп фисташковый (можно в 50 гр кокосовой воды или просто воды развести 5 таблеток Стевии, в Бг варианте сироп не использовать, а только раствор Стевии), можно даже взять любой ликер или смесь ликера и воды пополам
- зеленка аптечная - 4 капли (в других вариантах можно использовать сок свеклы, моркови, шпината, петрушки, раствор шафрана и др. природные красители)
Суммарно: 290 гр
Для обвалки суфле:
- кокосовая мука (можно взять кокосовую стружку мелкую)
- мука кедровых орехов (необязательно)
Приготовление
1. Листы желатина, 5 шт., замочить в холодной кипяченой воде, когда они разбухнут минут через 10, отжать.
В кастрюльку с ручкой налить 200 гр кокосовой воды, 50 гр сиропа, капнуть 4 капли зеленки и положить желатин.
Нагревать при постоянном помешивании до полного растворения желатина.
2. Вылить в чашу стационарного миксера и, оставив минуты на 2-3, начинать взбивать на скорости 2,5.
Взбивание происходило суммарно 40 минут, 15 минут на скорости 2,5 (из возможных 4-х скоростей) и 25 мин на скорости 3,5.
Довольно долго особых зрительных изменений с раствором не происходит, просто на верху находится небольшой слой пены, а внизу - зеленоватая жидкость.
В сплошную пенную субстанцию раствор начинает превращаться только к концу взбивания, минут за 10-15 до окончания взбивания.
Взбивание раствора произошло до "ЖЕСТКИХ ПИКОВ", это видно по висящей и неопадающей сосульке пены на венчике миксера на фото внизу.
Вся жидкость должна превратиться в пену с очень мелкими пузырьками, едва уловимого цвета мяты.
3. Заранее подготовить форму, выстелить ее куском пищевой пленки. У меня была форма керамическая, невысокая, размеры 12 см*20 см* 4 см (ее объем 1 литр).
И теперь, в момент выключения миксера, нельзя мешкать !!! Как только взбивание мы прекращаем, тут же надо очень быстро выложить образовавшуюся пену в форму и разровнять ее ложкой, можно выкладывать рукой, чтобы быстрее было, а выравнивать пену ложкой. Пена в этот момент очень быстро застывает.
4. Оставить на застывание минимум на 4-е часа, сначала форму ничем не прикрывать. Я через час убрала форму в холодильник, прикрыв пленкой.
Перевернуть содержимое формы на дощечку, снять пленку. Неровные краешки после переворачивания пласта суфле из формы перед разрезанием порционно я обрезала в виде прямоугольника.
Нарезать на порционные прямоугольные суфле, каждый раз при разрезании смазывать нож постным маслом без запаха (я смочила для этого кусок бумажного полотенца маслом и им протирала нож).
Обвалять каждую штучку суфле в кокосовой или кедровой муке. В качестве обвалки также можно взять, например: толченые ягоды годжи, измельченные в муку, измельченную сухую зелень петрушки, любые орехи, измельченные практически в муку. И вообще все, что только подскажет вам фантазия (кроме сахарной пудры).
У меня получилось 15 штук конфет-суфле.
Можно подать суфле как десерт с замороженными ягодами (см. фото внизу), а можно заморозить суфле и подать со свежими ягодами. В замороженном виде такие суфле на мороженое по вкусу не похожи, просто их структура воспринимается как более плотная.
Если взять для изготовления конфет морковный сок пополам с водой - то одна конфета в обвалке из ореховой муки с использованием Стевии будет иметь калорийность всего 4 Ккал (!!!), а если использовать апельсиновый сок или яблочный (тоже пополам с водой) - то всего 5,5 ккал (!!!).
Этот факт доказывает бессмысленность спора о том, стоит ли совсем отказываться от кондитерских изделий, ведь в этом конкретном изделии так мало калорий и оно может быть сделано только из полезного сока или пюре !!!
Кокосовая вода (кал-ть 24,5 ккал), зеленка аптечная, сироп фисташковый (кал-ть 302 ккал), желатин листовой (кал-ть 336 ккал) . В фисташковом сиропе содержится глюкозно-фруктозный сироп, и, увы, красители. Поэтому для более экологичного варианта конфет-суфле стоит взять натуральный сок:
Пена взбилась до жестких пиков, это видно, в том числе, по следу пены на деже, а также пена плотно висит на венчике и не опадает:
Выложенная только что в форму заготовка суфле:
Перевернутое на дощечку содержимое формы после 4-х часов застывания:
Разрезаю суфле на кубики и обваливаю в ореховой муке:
Ягоды замороженные, а суфле - нет, порционная подача, стоит подержать такие замороженные ягоды минут 15 при комнатной температуре - и десерт можно подавать:
В этих видах муки я обваливала суфле, суммарно ушло не более 15 - 20 гр на все конфеты, калорийность обоих видов муки всего около 400 ккал на 100 гр:
_________________________________________
ДВА ВИДА КОНФЕТ ИЗ НУТА
Нут при соответствующем правильном приготовлении очень хорошо подходит для конфет, он воспринимается в них совершенно органично и "по-кондитерски", так как своего вкуса он практически лишен, а впитывает все вкусы и запахи добавок в конфеты.
Первый рецепт конфет - в восточном стиле (они немного напоминают индийскую сладость "Ладду", но наши конфеты менее калорийные), а в конфетах по второму рецепту преобладает миндальный вкус.
РЕЦЕПТ №2. Нутовые конфеты в восточном стиле с сухофруктами и специями
Состав конфет:
- 350 гр нута сухого (для конфет использую только часть, 250 гр отварного нута)
- 60 гр масла кокоса (в обычном варианте конфет, не Бг и не постном - сливочного)
- 50 гр чернослив
- 50 гр курага
- 50 гр грецких орехов
- 40 гр какао (для снижения калорийности можно взять обезжиренное)
- 50 гр сахарозаменитель Эритритол
- 10 гр сахар
- 2 яблока, 150 гр*2=300 гр (для конфет беру только 100 гр пюре из печеного яблока)
- специи: кардамон (5 коробочек), корица (1/2 ч. л.), гвоздика (1/4 ч. л.)
Суммарно: 600 гр
Остаток яблочного пюре мы просто съедаем, а из нута я делаю пюре как гарнир на второе. Точное количество этих ингредиентов по рецепту готовить не рационально, так как это количество очень мало.
Для отделки:
- 50 гр шоколада горького (выбирать шоколад без растительных жиров, а с обязательным указанием в составе масла какао, то есть без трансжиров)
- кокосовая мука или стружка мелкая
- декоративная кондитерская посыпка (в Бг варианте конфет не использовать)
Калорийность 100 гр конфет (без отделки шоколадом) - 283 ккал, одной конфеты весом 15 гр - 42 ккал.
По 15 гр получилось 40 конфет.
Приготовление
1. Нут замачиваем на ночь, желательно еще вечером два раза сменить воду.
Утром отварить в мультиварке, добавив 800 гр воды в режиме "Каша" в течение 60 мин. Слить отвар (я его использую для блинов и других целей в хлебопечении, замораживаю, если сразу он не нужен).
Для конфет беру отварного нута 250 гр, протираю его два раза через мелкое сито.
2. Грецкие орехи поджариваю, рублю не очень мелко.
Чернослив и курагу рублю мелко.
3. Яблоки пеку в течение 30 мин в духовке при 180 град С. Остужаю, протираю яблоки сквозь сито. Для конфет беру только 100 гр яблочного пюре.
4. Соединяю пюре нута, яблочное пюре, порубленный чернослив, курагу, орехи, размягченное масло, какао, Эритритол, специи (зернышки кардамона потолочь в ступке и шелуху отбросить).
Тщательно все вымешиваю.
У меня были силиконовые формочки для конфет на единой платформе, они были куполообразного вида, но можно просто скатать конфеты в виде шариков примерно по 15 гр, таких конфет получится 40 штук.
Если скатываю шарики, то кладу их неплотно в контейнер и убираю в морозилку, или всю силиконовую платформу с конфетами тоже кладу в морозилку в пакете.
5. Отделываю некоторые конфеты шоколадом, остальные обваливаю в стружке или в кондитерской посыпке.
Это делаю так. В маленький салатник кладу 50 гр мелко разломанного шоколада, наливаю 50 гр воды. В режиме при 350 вт СВЧ периодами по 15 сек растапливаю шоколад, каждый раз перемешивая.
Достаю по 2 штуки конфет из морозильника, надеваю их каждую на зубочистку и обливаю шоколадным ганашем при помощи чайной ложки, держа зубочистку горизонтально. Втыкаю зубочистки в буханку, убираю потом буханку в холодильник.
Это делать надо быстро, если конфеты перегреются, они не будут держаться на зубочистках. Поэтому если такое действие вы делайте первый раз, то отрежьте устойчивые куски буханки и обрабатывайте не более, чем по 4 конфеты за один раз, втыкая их на зубочистках сразу в кусок буханки, и сразу убирайте вместе с куском буханки их в холодильник. Если шоколад загустеет, его можно опять разогреть в СВЧ.
6. Опять убираю конфеты, сняв с зубочисток, в контейнере в морозильник.
Обваливать в посыпке конфеты нужно уже в следующий другой прием, достав из морозильника и подождав, пока они слегка оттают.
Перед тем, как подавать конфеты, доставайте их минут за 10-15 из морозильника, но не более, иначе, хотя форму конфеты и не потеряют, но за них будет неудобно браться пальцами, они станут слишком мягкими.
Ингредиенты конфет, для постного варианта берем только кокосовое масло, а не сливочное:
Яблоки, запеченные в духовке (на противень я подложила бумагу); подготовленное яблочное протертое пюре:
___________________________________
РЕЦЕПТ №3. Нутовые конфеты с миндалем и ванилью в "шубке" из шоколада
Эти конфеты я сделала по весу в 2-а раза больше каждую, не по 15 гр, а по 30 гр.
Состав конфет:
- 350 гр сухого нута (для конфет использую только часть, 250 гр отварного нута )
- 50 гр масла кокоса (в обычном варианте, не Бг и не постном - сливочного)
- 35 гр какао (для снижения калорийности можно взять обезжиренное)
- 30 гр миндальная мука (я ее смолола из орехов)
- 30 гр орехи миндаль
- 60 гр инжир вяленый
- 40 гр сахорозаменитель Эритритол
- 5 гр сахар
- 1/2 стручка натуральной ванили, идеально - несколько капель миндального экстракта, в крайнем случае - столовая ложка ликера Гран Мернье
Суммарно: 500 гр
Для отделки:
- 50 гр шоколада горького (искать в продаже без растителных жиров, то есть без трансжиров)
- крошка из Бг хлебцев (взять хлебцы с максимально нежной структурой), в постном варианте хлебцы без животных жиров
Калорийность 100 гр конфет (без отделки шоколадом) - 314 ккал, одной конфеты весом 30 гр - 94 ккал.
По 30 гр получилось 16 конфет.
Для ПОСТНОГО варианта конфет использовать только горький шоколад (не млочный) и хлебцы без животных жиров в составе.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Орехи миндаль 70 гр замочить на 30 минут в горячей воде и очистить от кожицы, немного подсушить на дощечке (часа 2), а потом досушить на сковороде.
Из 40 гр миндальных орехов смолоть миндальную муку. Орехи 30 гр мелко рубим ножом.
Нут готовим как в первом рецепте нутовых конфет.
Все ингредиенты смешиваем, скатываем шарики по 30 гр, если нужно для вязкости - добавляем несколько чайных ложек отвара нута, замораживаем шарики в морозилке.
Для "шубки" из шоколада растапливаем 50 гр шоколада и 30 гр воды в СВЧ, соединяем с крошкой от 1/2 одного хлебца. Крошку сделать, порубив хлебец ножом мелко, но не слишком.
Намазывать "шубку" на конфету чайной ложкой, нанизав конфету на зубочистку, достав ее из морозильника. Втыкать зубочистки в буханку хлеба, сначала убрать буханку в холодильник, а потом, сняв с зубочисток конфеты, положить их в контейнер в морозильник.
Конфеты по этому второму рецепту можно хранить просто в холодильнике.
Все ингредиенты конфет с миндальным вкусом, для постного варианта берем только кокосовое масло, а не сливочное:
С наступающим праздником 8-е МАРТА!
Радости в семье и на работе,
солнечных весенних дней и
хорошего настроения!
______________________________________
Другие рецепты НЕВРЕДНЫХ СЛАДОСТЕЙ, десертов и смузи "Здорового питания" из наших с дочерью блогов и выпечку практически без сахара, с небольшим количеством жиров вы можете посмотреть и потом приготовить (блюда в этом списке большей частью не на закваске):
- Десерт клубничный с заварным кремом здесь
- Десерт клубничный французский "Фрезье" здесь
- Десерт Панна котта здесь
- Десерт Тирамису с кокосовым молоком здесь
- Десерт Тирамису черничный здесь
- Десерты творожно-желейные разные ягодные здесь
- Десерт острова Бали из Черного риса и кокосового молока здесь
- Желе клубничное в бокалах здесь
- Конфеты "Кокосовые шарики" с шоколадной шапочкой здесь
- Клафути с клубникой здесь
- Клафути порционные с малиной здесь
- Кугель (десертная запеканка) из трех видов манки с ягодами здесь
- Мороженое бананово-кокосовое здесь
- Мороженое бананово-черничное здесь
- Напиток низкокалорийный из какао и порошка Кэроб здесь
- "Пасха" без творога из киноа здесь
- Пирожные-безе со свежими ягодами как пирожные "Павлова" здесь
- Пирожные с тыквой, черносливом и грецкими орехами здесь
- Пирожные-корзиночки с белковым кремом, клубникой или виноградом здесь
- Смузи с киви и сельдереем на тыквенном молоке здесь
- Смузи с манго и семенами чиа здесь
- Смузи-напиток с киви, шпинатом и сельдереем здесь
- Смузи "Чернила каракатицы" с бананом, киви и спаржей здесь
- Смузи-желе с грушей, спаржей и семенами чиа здесь
- Смузи-крем из авокадо и толокна здесь
- Смузи с манго и клубникой здесь
- Смузи- кашка с мандарином и манго здесь
- Смузи-крем из авокадо и толокна здесь
- Торт блинный из коксовых блинчиков и крема из чернослива здесь
- Торт блинный с кремом из сухофруктов здесь
- Торт желейный с клубникой и зернами граната здесь
- Торт желейный с кремом двумя видами крема из какао и мака здесь
- Торт желейный с облепихой и творогом на черемуховом корже здесь
- Торт (пирог) желейный с апельсином и манго здесь
- Торт (пирог) желейный универсальный на агаре из любых ягод и фруктов здесь
- Чиз-кейк с желе из калины здесь
- Чиз-кейк с глазурью из Нутеллы здесь
- Чиз-кейк с желе из коллекционной крымской Мадеры здесь
- Шарлотку с грушей и облепихой здесь
А также различные КЕКСЫ, другие ТОРТЫ, фруктовые и ягодные ПИРОГИ, БУЛОЧКИ, КУЛИЧИ, ШТОЛЛЕНЫ, практически все на ЗАКВАСКЕ, смотри по тегам из правой колонки, начало тегов: "торт...", "пирог...", "кекс ..." , "булочки", "кулич ..." , "штоллен ..." (или в КАТАЛОГЕ2, КАТАЛОГЕ3).
Все это ЗДЕСЬ