ПИРОГИ ягодный или фруктовый универсальный, из черной смородины, из малины (ч.1)
В двух частях этого поста три варианта испеченных пирогов.
Первый - большой пирог с начинкой из черной смородины весом 2 кг 300 гр, второй - небольшие порционные пироги с малиной по 160 гр, третий - пирог "двухэтажный" с облепихой и черникой, под названием "Гранатовый браслет" во 2-ой части поста.
Также в третьей части поста я дам рекомендации по подбору различных других фруктовых и ягодных начинок для этого рецепта пирога (всего 24 варианта).
Пирог с черной смородиной и яблоком:
Неужели такой пирог может существовать? То есть такой пирог, по рецепту которого можно испечь пирог буквально из любых ягод и фруктов? Почему бы нет, да, это возможно.
Но, универсальность этого конкретного пирога также заключается еще и в том, что он может быть из Бг смеси, а также в классическом варианте на пшеничной муке.
А также его достоинство в том, что ягоды в нем практически не меняют цвет, остаются такими же яркими, какими они были в свежем виде.
Идея этого пирога ко мне пришла, когда я испекла несколько пирогов типа клафути. Этот мой новый пирог похож на клафути, но, все же, он - не клафути. Возможно, такие пироги с реализацией и существуют где-то в интернет-пространстве, но мне такие рецепты пока не встречались. А в варианте реализации на закваске, из полбы или "Безглютеновой" мучной смеси, я считаю эти рецепты уж точно своими авторскими.
Клафути - это пироги французского происхождения, когда в невысокую, преимущественно круглую форму, выкладываются какие-либо ягоды, они заливаются жидким тестом с определенным процентом сдобности, выпекается пирог при не очень большом нагреве достаточно продолжительное время.
В моем варианте рецепта универсального фруктового или ягодного пирога ягоды сначала превращаются в пюре, в которое вводится раствор агар-агара, также могут в некотором количестве быть введены свежие ягоды или вяленые (совсем немного), все это выкладывается в форму и заливается одним из вышеперечисленных видов теста, выпекается при небольшом нагреве.
Если вводятся ягоды целиком, то очень важна пропорция ягодного пюре с агаром-агаром и этих свежих ягод (также это связано с количеством пектина, содержащегося изначально в ягодах или фруктах), чтобы после выпечки, охлаждения и переворачивания пирога "кверху тормашками" ягодная часть удерживала форму.
Сама ягодная или фруктовая начинка на желе практически не похожа, но, форму держит, тем не менее.
При использовании только одного пюре из ягод или фруктов - никаких сложностей вообще не возникает, нужно взять только необходимое "правильное" количество пюре и агар-агара. Также в пюре можно ввести вяленые ягоды, такой подход не повлияет на количество необходимого агар-агара. При введении же свежих ягод или фруктов - их количество очень важно, оно не должно быть большим, иначе пирог не будет держать форму.
Возможные варианты начинок ягодных и фруктовых или их сочетания будут даны в следующей части поста.
Итак, приступим.
1. ПИРОГ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ И ЯБЛОКАМИ
Состав:
- 240 гр "Бг" готовая мучная смесь, подходящая для десертного пирога, или самостоятельно составленная мучная смесь, в классическом варианте - пшеничная
- 60 гр масло оливковое (лучше или арахисовое, или кокосовое, в обычном варианте - сливочное)
- 150 гр = 60 гр сахар или эритритол (в тесто, можно взять 30 гр сахара и 7 таб. стевии) + 30 гр (в белки, сахар или эритритол)+ 60 гр (в начинку, сахар или эритритол)
- 6 гр соль
- 27 шт. = 20 шт. стевия таблеток (в начинку) + 7 шт. (в белки)
- 2 шт. яичных желтка, 30 гр
- 10 гр порошка заменителя яиц + 30 гр воды (вместо этого количества заменителя яиц можно взять один желток)
- 80 гр воды
- 900 гр черная смородина (замороженная или свежая)
- 400 гр яблоки (пюре) (свежих неочищенных яблок 500 гр), я брала такую свою заготовку без сахара
- 35 гр агар-агара, 5 ч. л. с верхом
- 4 шт. яичных белка, 160 гр + 2 яичных желтка (опционально, тогда порошок заменителя яиц не добавляем)
- 2 ч. л. корицы, 6 гр
- ванилин пакетик или стручек натуральной ванили
Закваска:
- 40 гр закваски из полбы на ц/з муке (в "Бг" варианте кукурузная или овсяная из ц/з муки), в классическом варианте приготовления пирога на пшеничной или ржаной сеяной муке - закваска любая
- 160 гр мучной смеси или муки
- 160 гр воды
Суммарно: 360 гр
Тесто:
- 360 гр вся закваска
- 80 гр мука или мучная смесь
- 60 гр масло оливковое или арахисовое
- 60 гр сахар
- 6 гр соль
- 2 шт. яичных желтка, 30 гр
- 10 гр порошка заменителя яиц + 30 гр воды (можно заменить одним желтком)
- 80 гр воды
Суммарно: 716 гр
Раствор агар-агара для начинки:
- 200 гр воды
- 35 гр агар-агара (5 ч. л. с большим верхом)
Суммарно: 235 гр
Начинка:
- 900 гр черная смородина (замороженная или свежая)
- 400 гр яблоки (пюре), свежих неочищенных яблок 500 гр
- 60 гр сахар или эритритол
- 20 шт. стевия таблеток
Суммарно: 1360 гр
Вводим в тесто перед выпечкой:
- 4 шт. яичных белка (160 гр)
- 30 гр сахара или эритритола + 7 шт. табл. стевии
- ванилин 1 пакетик или зернышки стручка натуральной ванили
Суммарно: 190 гр
Посыпка:
- 2 ч. л корицы (6 гр)
Оборудование:
- прямоугольная форма универсальная 20 см*30 см*4,5 см, объем формы 2 700 см куб. (у меня итальянская)
- плотная пищевая фольга и масло для ее смазки, можно взять 2-а слоя пищевой бумаги
- комбайн с горизонтальным ножом
Можно печь пирог в форме 20 см*20 см*4,5 см (то есть весом только две трети), тогда все весовые данные в рецепте нужно умножить на коэффициент 0,66.
Общий вес пирога перед выпечкой 2570 гр, после выпечки - около 2300 гр, это около 15 порций по 150 гр.
Калорийность 100 гр 123 ккал (как мало!), калорийность одной порции весом 150 гр - 184 ккал.
Холестерина 20 мг на порцию (если не использовать сливочное масло, дневная норма 250 мг), сахара 10 гр на порцию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление начинки
1. Утром ставим на разморозку на сите черную смородину 900 гр, когда она сцедится, откладываем 200 гр ягод смородины.
Если у вас свежая черная смородина - моем ее и очищаем от стебельков и хвостиков ножницами.
2. Чистим от кожицы и режем кубиками яблоки, держим их в подкисленной воде, всего очищенных яблок у нас должно получиться 400 гр.
3. Промалываем в 4-е приема яблоки с ягодами черной смородины и ее соком в комбайне. Соединяем получившееся пюре с целыми ягодами, добавляем 60 гр сахара и 20 шт. истолченных в ступке таблеток стевии, все тщательно перемешиваем в большой миске.
У меня была яблочная заготовка без сахара, поэтому свежие яблоки я не использовала.
4. Соединяем воду 200 гр с 5 ч. л. агар-агара (примерно 35 гр), доводим до кипения и варим одну минуту, постоянно помешивая.
Вливаем раствор агар-агара в ягодно-фруктовое пюре, все быстро и тщательно перемешиваем ложкой.
5. Выстилаем форму фольгой, смазываем фольгу маслом, выливаем пюре с агар-агаром в форму, выравниваем аккуратно пюре ложкой.
Убираем в холодильник минимум на 3 часа на застывание (так мы проверяем, "схватится" ли у нас ягодно-фруктовый слой после выпечки пирога).
Если за это время пюре не "схватилось", нужно еще добавлять раствор агаг-агара. Это зависит от его качества.
Накануне приготовления пирога хорошо провести тест на качество агар-агара, как это сделать - будет описано во 3-ей части поста.
Приготовление теста, формовка и выпечка
1. С вечера, в 11 часов поставить ЗАКВАСКУ при темп 22 град С:
40 гр стартера из ц/з полбяной закваски: 160 гр мук : 160 гр воды.
Утром, в 11 часов утра, ЗАКВАСКИ будет 360 гр.
2. Взбить венчиком 2-а желтка до однородности.
Для ТЕСТА соединить ЗАКВАСКУ 360 гр, муку 80 гр или мучную смесь, сахар 60 гр, соль 6 гр, взбитые желтки 2 шт., масло оливковое 60 гр (если масло кокосовое - его растапливаем), 10 гр порошка заменителя яиц, 110 гр воды.
Хорошо все размешиваем ложкой.
Оставляем на 4 часа под пленкой при темп. 26-27 град С.
3. Доделываем ТЕСТО. Толчем до пудры 30 гр сахара и 7 табл. стевии в ступке, взбиваем до "мягких пиков" 4-е белка и постепенно вводим сахар со стевией, ванилин, взбивая, доводим до "жестких пиков".
Соединяем тесто с белками в 2-а этапа, сначала кладем на тесто первую половину белков, перемешиваем столовой ложкой снизу вверх, а затем вторую половину, также перемешивая снизу вверх, долго не мешаем, иначе взбитые белки осядут.
4. ФОРМУЕМ пирог.
За час до формовки пирога нам надо достать форму с застывшим ягодным пюре из холодильника для согрева.
Выливаем на пюре жидкое тесто с введенными белками, разравниваем его ложкой.
Посыпаем через маленькое мелкое ситечко корицей тесто по всей поверхности.
5. Ставим ВЫПЕКАТЬ на 1 час в духовку при темп. 160 град С, духовка предварительно прогрета 40 мин при 160 град С.
6. После извлечения из духовки я оставила пирог ОСТЫВАТЬ до комнатной температуры на решетке, потом на ночь я убрала его в холодильник, сверху тоже прикрыв фольгой.
Если такой большой решетки под размер формы у вас нет, то можно поставить форму с пирогом на глубокий перевернутый противень, чтобы происходил более или менее равномерный теплоотвод от всех поверхностей пирога.
За время нахождения в холодильнике ягодно-фруктовый нижний слой должен приобрести конфигурацию нашей формы для выпечки, то есть он должен желироваться.
7. Утром тонким узким ножом проводим по месту стыка пирога и фольги по бокам.
Переворачиваем пирог на большую доску или поднос в пространстве на 180 град (если поднос красивый расписной, то на его поверхность можно положить двойной слой пищевой бумаги величиной с пирог).
Аккуратно и постепенно снимаем фольгу с пирога.
Нарезаем пирог порционно. Подавать можно с листиками мяты, мелиссы к чаю или десертному вину, кофе и напитку из цикория, какао.
Пирог очень вкусный, особенно впечатляет количество начинки по отношению к количеству теста, тесто нежное, по вкусу - как хороший бисквит.
Если оставляем несъеденную часть пирога на второй день, то хранить его лучше тестом вверх, чтобы оно не отмокало.
Заморозке пирог лучше не подвергать, но, в принципе, это возможно. Такое большое количество ягод и фруктов в его составе при разморозке будет отдавать влагу тесту.
Украшен пирог листиками мелиссы, из-за его большого размера (20 см * 30 см) целиком его удалось уместить только на разделочной доске:
Цветочек в качестве украшения - однолетний портулак:
В закваску ввожу масло 60 гр, муку БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ 80 гр, желтки 2 шт., сахар 60 гр, заменитель яиц 10 гр, воду 110 гр, соль 6 гр, ванилин, ложкой замешиваю жидкое тесто:
Взбитые с сахаром 30 гр и таблетками стевии 7 шт. белки 4 шт.:
Тесто после подъема, введение в тесто уже второй половины взбитых белков:
Смешаны пюре яблок и черносмородиновое пюре, ягоды черной смородины; промолотая в комбайне в пюре в четыре приема черная смородина с яблоками:
Упаковка агар-агара весом 100 гр; разведенные в 200 гр воды 5 ч. л. (35 гр) агар-агара:
Выложила ягодно-яблочную смесь на покрытую фольгой форму, сквозь толщу видны целые ягодки:
Ягодный слой уже залит тестяной смесью:
Тесто перед выпечкой посыпано корицей:
Испеченный пирог после ночи пребывания в холодильнике, ножом провожу между фольгой и пирогом, теперь его нужно в пространстве перевернуть на 180 град, выложив на поднос, затем сниму фольгу:
**********************************************
2. ПИРОГИ ПОРЦИОННЫЕ С МАЛИНОЙ
Это практически очень похожий на первый рецепт, но рецепт порционных пирогов с малиной, этот конкретный вариант выпечен на "Бг" муке (также как и первый пирог, эти пироги можно печь на пшеничной и ржаной сеяной муке), нюансы рецепта в связи с этим совсем небольшие. Агар-агар также используется в начинке.
Но, закваска в этом варианте имеет отличие - заводится с использованием низкокалорийной сметаны или свежего кефира.
Состав:
- закваска 40 гр любая (в "Бг" варианте кукурузная или овсяная из ц/з муки)
- малина 400 гр (свежая или замороженная)
- масло оливковое 50 гр (лучше - кокосовое, в обычном варианте - сливочное)
- сахар или эритритол 95 гр = 30 гр (в белки)+ 20 гр (в начинку) + 45 гр (в тесто, большая часть этого сахара сбраживается, для теста использовать только сахар)
- 14 шт. табл. стевии = 7шт. (в начинку) + 7шт. (в яичные белки)
- 14 гр агар-агара (2 ч. л. с верхом)
- крахмал кукурузный 20 гр
- мука сорго 50 гр ( или "Бг" готовая мучная смесь, или самостоятельно составленная "Бг" мучная смесь, в обычном варианте - пшеничная мука)
- молоко "Бг" или козье 250 гр (чтобы сделать сметану или кефир, домашнее или фермерское), или сметана 10% жир., или сливки козьи, или коровьи для обычного варианта тоже не выше 10% жир. для сметаны, также можно использовать свежий некислый кефир 3,2% жир.; если используем молочный продукт из супермаркета, а не домашнего приготовления, то это может быть только кефир, так как практичкски все виды отечественной сметаны на 95% и многие виды молока содержат антибиотики или консерванты, которые помешают брожению
- закваска для сметаны для объема 1 литр молочного продукта в виде бактериального порошка
- корица 1 ч. л.
- 2 шт. яичных белка
- 2 шт. яичных желтка
Закваска:
- 40 гр закваски полбяной на ц/з муке (в "Б"г варианте кукурузная или овсяная из ц/з муки), в классическом варианте приготовления пирога на пшеничной или ржаной сеяной муке - закваска любая
- 50 гр мука сорго
- 20 гр крахмала тапиоки или кукурузного
- 250 гр сметаны домашней маложирной или кефира
Суммарно: 360 гр
Тесто:
- 360 гр вся закваска
- 50 гр масло оливковое или арахисовое
- 45 гр сахар или эритритол
- 2 шт. яичных желтка (30 гр)
Суммарно: 485 гр
Раствор агар-агара для начинки:
- 100 гр воды (в случае использования замороженной малины соединяем воду и сцедившийся при разморозке сок)
- 14 гр агар-агара (2 ч. л. с верхом)
Суммарно: 114 гр
Начинка:
- 400 гр малины свежей или замороженной
- 20 гр сахар или эритритол
- 7 шт. табл. стевии
Суммарно: 420 гр
Вводим перед выпечкой:
- 2 шт. яичных белка (80 гр)
- 30 гр сахара + 7 шт. табл. стевии
- ванилин 1 пакетик или зернышки стручка натуральной ванили
Суммарно: 110 гр
Посыпка:
- 1,5 ч. л корицы (4 гр)
Оборудование:
- комбайн с горизонтальным ножом
- 6-ть стеклянных прозрачных салатников объемом 250 мл (по тексту я их буду называть формочками)
Общий вес всех пирогов перед выпечкой 1133 гр, перед выпечкой вес одной порции 188 гр, после выпечки около 160 гр.
Калорийность 100 гр пирога к - 153 ккал, порция, равная 1/6 части пирога, 160 гр - 245 ккал.
Холестерина 25 мг на порцию (если не использовать сливочное масло, дневная норма 250 мг), сахара 10 гр на порцию (для женщин норма в день - 25 гр, для мужчин - 40 гр).
Калорийность этого второго пирога немного выше, чем первого, за счет использования маложирной сметаны или кефира, но, все равно, она очень низкая.
Как сделать маложирную домашнюю сметану - описание в следующей части поста, ее можно заменить некислым кефиром.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление начинки
1. Утром ставим на разморозку и сцеживание 400 гр малины на сите.
Если у вас свежая малина - моем ее и очищаем от стебельков, откладываем 100 гр.
3. Промалываем 300 гр малины в комбайне, протираем сквозь сито, соединяем получившееся пюре с целыми ягодами, добавляем 20 гр сахара и 7 шт. истолченных в ступке таблеток стевии, все тщательно перемешиваем в большой миске.
4. Соединяем воду 100 гр с 2 ч. ложками агар-агара (примерно 14 гр), доводим до кипения и варим одну минуту, постоянно помешивая.
Вливаем раствор агар-агара в ягодное пюре, все быстро и тщательно перемешиваем ложкой.
Если у нас малина замороженная, то берем сцедивщийся сок и добавляем 100 гр воды, в этой смеси провариваем агар-агар. А оставшуюся после сцеживания малину делим пополам, одну половину ипротираем через сито, а вторую используем в качестве свежих ягод.
5. Смазываем формочки тонко растительным маслом наполовину высоты, выливаем малиновое пюре с агар-агаром, деля поровну на 6-ть порций, выравниваем аккуратно пюре ложкой.
Убираем в холодильник минимум на 3 часа на застывание (так мы проверяем, "схватится" ли у нас ягодно-фруктовый слой после выпечки пирогов).
Если за это время пюре не "схватилось", нужно еще добавлять раствор агаг-агара. Это зависит от его качества.
Накануне приготовления пирога хорошо провести тест агар-агара, как это сделать - будет описано во 3-ей части поста.
Приготовление теста, формовка, выпечка
1. Соединяем 250 гр сметаны с 40 гр закваски, 50 гр муки сорго, 20 гр кукурузного крахмала.
Перемешиваем, оставляем на 7-8 часов при 20-22 град С. Если такой временной интервал нам неудобен, то временно заквашенное тесто после этого периода помещаем в холодильник.
2. Взбиваем до однородности 2-а желтка и 45 гр сахара, 50 гр масла (если масло у нас кокосовое - его растапливаем), соединяем с заквашенным тестом. Оставляем на 3-4 часа (4-е часа, если тесто достали из холодильника) под пленкой при темп. 22-25 град С.
3. Толчем до пудры 30 гр сахара и 7 табл. стевии в ступке, взбиваем до "мягких пиков" 2-а белка и постепенно вводим сахар со стевией, кладем порошок ванилина, взбивая, доводим до "жестких пиков".
Соединяем тесто с белками в 2-а этапа, сначала кладем на тесто первую половину белков, перемешиваем столовой ложкой снизу вверх, а затем вторую, также перемешивая.
4. Достаем формочки с застывшим пюре из холодильника, разливаем тесто во все формочки поровну, разравниваем тесто ложкой.
Посыпаем через маленькое мелкое ситечко тесто корицей.
Устанавливаем формы на противень, залитый кипятком примерно на 2 см.
5. Ставим выпекать на 10 мин при 180 град С, 60 мин при темп. 160 град С.
Предварительно духовку не разогревать.
6. После извлечения противня из духовки снимаем формочки с противня, оставляем их остывать до комнатной температуры, ничем не прикрывая.
Далее лучше всего часа на 3-и убрать порционные пироги в холодильник (так у них быстрее застынет нижний ягодный слой).
И только потом есть, украсив свежими ягодами, взбитыми сливками, "крем-чизой", шоколадным сиропом, мятой или базиликом, мелиссой.
Как видно на фото, пироги можно извлекать из форм и переворачивать, а можно есть прямо из формочек чайной ложкой.
Если вы решили извлечь пироги из формочек, то тонким узким ножом нужно провести между тестом и стеклянной формочкой, затем окунуть формочку на глубину ягодного слоя на 20-30 сек в горячую воду, а потом опрокинуть на порционную тарелку.
Тесто очень вкусное, рассыпчатое, похоже на песочное, но нежнее.
Увеличено, вид через стеклянную формочку верхнего слоя теста (перевернуто):
Порция украшена тюльпанчиком, по форме похожим на розочку, и молодым съедобным листиком ревеня:
Тесто после ферментации и взбитые белки:
Сцеженная замороженная малина; малиновый сок, соединенный со 100 гр воды с 2-мя ч. л. агар-агара:
По формочкам разложено пюре с ягодами малины, сверху залито тестом, на противень налит кипяток:
Уже выпеченные порционные пироги:
************************************************
P. S. Можно ли первый пирог с черной смородиной и яблоками испечь не на муке БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ, а на цельнозерновой муке спельты отечественного производителя ? В силу того, что этот пирог десертный, тесто на ц/з полбе будет слишком грубоватым и темным для использования в нем. Возьмите лучше покупную безглютеновую готовую мучную смесь, например, на основе рисовой муки и крахмала (такие смеси не только безглютеновые, но и гипоаллергенные одновременно), такие смеси имеют светлый цвет и в выпечке дадут нежную структуру теста, хотя и более мелкопористую, по сравнению с тестом из БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ.
Вторая часть поста выйдет через несколько дней.
************************************************
Эти коллажи черной смородины и малины я делала, когда писала посты о витаминах, крупная черная смородина на ладони - сорт "Багира":
О ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЕ
Черная смородина - это одна из самых полезных ягод. Секреты ее воздействия на организм знали еще во времена Древней Руси. Тогда, в 15-16 веках, кисло-сладкие плоды начали использовать не только в кулинарии, но и для приготовления различных снадобий, смородина считалась лечебной.
Сегодня мы также, как и в старину, готовим из нее варенье, джемы, желе, соки, добавляем в самые разные десерты и выпечку. Большая часть полезных свойств черной смородины на сегодняшний день имеет научное подтверждение.
Недаром ягоде присвоили звание кладезя витаминов и здоровья. И это совсем не случайно, так как по своей полезности смородина превзошла все известные нам ягоды.
В ней содержится комплекс витаминов (В1, В2, В6, В9, А, Е, Н, РР, Р); широкий набор минералов (железо, калий, магний, кальций, фосфор, марганец, цинк, молибден, барий, йод, медь); органические кислоты.
Плоды и листья куста смородины содержат много эфирных масел, дубильных веществ, пищевых волокон (клетчатка) и пектинов.
Благодаря такому составу - польза черной смородины для здоровья огромна. Ею лечат многие заболевания, причем, используются все части куста, кроме корней (плоды, листья и побеги).
Одним из самых полезных свойств черной смородины является то, что она занимает одно из лидирующих мест среди всех плодово-ягодных культур по содержанию витамина С,
в 100 г ягод - содержится до 400 мг аскорбиновой кислоты.
Чтобы восполнить суточную норму этого витамина, достаточно съесть всего лишь 15-20 ягод (50-60 гр).
Витамин С этих ягод очень стабилен: почти не разрушается при заморозке, в заготовках сохраняется 80% витамина С после полугода хранения. В целом в этой ягоде витаминов в 3-4 раза больше, чем в лимонах или клубнике, в 10-15 раз больше, чем яблоках.
Калорийность черной смородины 48 ккал на 100 гр.
Энергетическая ценность ягод также приятно радует: белков в 100 г ягод содержится - 1 гр, жиров - 0,2 гр, а углеводов 11,5 гр, и все они легко усваиваются.
Поэтому, употребляя регулярно ягоды и напитки из этого растения, можно укрепить иммунитет и оградить себя от появления и развития целого ряда болезней.
Полезные свойства черной смородины для здоровья можно применить, когда мы болеем простудой или ангиной. За счет содержащейся в смородине аскорбиновой кислоты свежие ягоды с сахаром, соки помогают иммунитету бороться с заболеванием, снижают температуру тела и налаживают обменные процессы в организме.
Также применение черной смородины подходит при лечении гипертонии, кровотечения десен, малокровия. Чем полезна черная смородина, знают и те, кто страдает сахарным диабетом.
Если пить компоты или морсы из этих кисло-сладких ягод, то можно понизить уровень сахара в крови, и даже предотвратить возникновение раковых заболеваний, болезни Альцгеймера. Сок смородины помогает наладить умственную активность, укрепить сосуды и поддерживать зрение в норме. А для тех, кто желает похудеть, этот продукт подходит просто идеально.
Из-за содержания линолевой кислоты, черная смородина считается хорошим жиросжигателем, это ее свойство применяется при снижении веса.
Однако несмотря на всю пользу этой ягоды, у нее имеются и противопоказания к употреблению. Например, из-за повышенного содержания витамина С, смородину нельзя есть при гастрите с повышенной кислотностью, при обострении язвенной болезни и во время беременности. Также сок смородины противопоказан после инфарктов, инсультов и случаев тромбоза. Детям его стоит давать в разведенном виде и в небольших количествах.
Первый - большой пирог с начинкой из черной смородины весом 2 кг 300 гр, второй - небольшие порционные пироги с малиной по 160 гр, третий - пирог "двухэтажный" с облепихой и черникой, под названием "Гранатовый браслет" во 2-ой части поста.
Также в третьей части поста я дам рекомендации по подбору различных других фруктовых и ягодных начинок для этого рецепта пирога (всего 24 варианта).
Пирог с черной смородиной и яблоком:
Неужели такой пирог может существовать? То есть такой пирог, по рецепту которого можно испечь пирог буквально из любых ягод и фруктов? Почему бы нет, да, это возможно.
Но, универсальность этого конкретного пирога также заключается еще и в том, что он может быть из Бг смеси, а также в классическом варианте на пшеничной муке.
А также его достоинство в том, что ягоды в нем практически не меняют цвет, остаются такими же яркими, какими они были в свежем виде.
Идея этого пирога ко мне пришла, когда я испекла несколько пирогов типа клафути. Этот мой новый пирог похож на клафути, но, все же, он - не клафути. Возможно, такие пироги с реализацией и существуют где-то в интернет-пространстве, но мне такие рецепты пока не встречались. А в варианте реализации на закваске, из полбы или "Безглютеновой" мучной смеси, я считаю эти рецепты уж точно своими авторскими.
Клафути - это пироги французского происхождения, когда в невысокую, преимущественно круглую форму, выкладываются какие-либо ягоды, они заливаются жидким тестом с определенным процентом сдобности, выпекается пирог при не очень большом нагреве достаточно продолжительное время.
В моем варианте рецепта универсального фруктового или ягодного пирога ягоды сначала превращаются в пюре, в которое вводится раствор агар-агара, также могут в некотором количестве быть введены свежие ягоды или вяленые (совсем немного), все это выкладывается в форму и заливается одним из вышеперечисленных видов теста, выпекается при небольшом нагреве.
Если вводятся ягоды целиком, то очень важна пропорция ягодного пюре с агаром-агаром и этих свежих ягод (также это связано с количеством пектина, содержащегося изначально в ягодах или фруктах), чтобы после выпечки, охлаждения и переворачивания пирога "кверху тормашками" ягодная часть удерживала форму.
Сама ягодная или фруктовая начинка на желе практически не похожа, но, форму держит, тем не менее.
При использовании только одного пюре из ягод или фруктов - никаких сложностей вообще не возникает, нужно взять только необходимое "правильное" количество пюре и агар-агара. Также в пюре можно ввести вяленые ягоды, такой подход не повлияет на количество необходимого агар-агара. При введении же свежих ягод или фруктов - их количество очень важно, оно не должно быть большим, иначе пирог не будет держать форму.
Возможные варианты начинок ягодных и фруктовых или их сочетания будут даны в следующей части поста.
Итак, приступим.
1. ПИРОГ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ И ЯБЛОКАМИ
Состав:
- 240 гр "Бг" готовая мучная смесь, подходящая для десертного пирога, или самостоятельно составленная мучная смесь, в классическом варианте - пшеничная
- 60 гр масло оливковое (лучше или арахисовое, или кокосовое, в обычном варианте - сливочное)
- 150 гр = 60 гр сахар или эритритол (в тесто, можно взять 30 гр сахара и 7 таб. стевии) + 30 гр (в белки, сахар или эритритол)+ 60 гр (в начинку, сахар или эритритол)
- 6 гр соль
- 27 шт. = 20 шт. стевия таблеток (в начинку) + 7 шт. (в белки)
- 2 шт. яичных желтка, 30 гр
- 10 гр порошка заменителя яиц + 30 гр воды (вместо этого количества заменителя яиц можно взять один желток)
- 80 гр воды
- 900 гр черная смородина (замороженная или свежая)
- 400 гр яблоки (пюре) (свежих неочищенных яблок 500 гр), я брала такую свою заготовку без сахара
- 35 гр агар-агара, 5 ч. л. с верхом
- 4 шт. яичных белка, 160 гр + 2 яичных желтка (опционально, тогда порошок заменителя яиц не добавляем)
- 2 ч. л. корицы, 6 гр
- ванилин пакетик или стручек натуральной ванили
Закваска:
- 40 гр закваски из полбы на ц/з муке (в "Бг" варианте кукурузная или овсяная из ц/з муки), в классическом варианте приготовления пирога на пшеничной или ржаной сеяной муке - закваска любая
- 160 гр мучной смеси или муки
- 160 гр воды
Суммарно: 360 гр
Тесто:
- 360 гр вся закваска
- 80 гр мука или мучная смесь
- 60 гр масло оливковое или арахисовое
- 60 гр сахар
- 6 гр соль
- 2 шт. яичных желтка, 30 гр
- 10 гр порошка заменителя яиц + 30 гр воды (можно заменить одним желтком)
- 80 гр воды
Суммарно: 716 гр
Раствор агар-агара для начинки:
- 200 гр воды
- 35 гр агар-агара (5 ч. л. с большим верхом)
Суммарно: 235 гр
Начинка:
- 900 гр черная смородина (замороженная или свежая)
- 400 гр яблоки (пюре), свежих неочищенных яблок 500 гр
- 60 гр сахар или эритритол
- 20 шт. стевия таблеток
Суммарно: 1360 гр
Вводим в тесто перед выпечкой:
- 4 шт. яичных белка (160 гр)
- 30 гр сахара или эритритола + 7 шт. табл. стевии
- ванилин 1 пакетик или зернышки стручка натуральной ванили
Суммарно: 190 гр
Посыпка:
- 2 ч. л корицы (6 гр)
Оборудование:
- прямоугольная форма универсальная 20 см*30 см*4,5 см, объем формы 2 700 см куб. (у меня итальянская)
- плотная пищевая фольга и масло для ее смазки, можно взять 2-а слоя пищевой бумаги
- комбайн с горизонтальным ножом
Можно печь пирог в форме 20 см*20 см*4,5 см (то есть весом только две трети), тогда все весовые данные в рецепте нужно умножить на коэффициент 0,66.
Общий вес пирога перед выпечкой 2570 гр, после выпечки - около 2300 гр, это около 15 порций по 150 гр.
Калорийность 100 гр 123 ккал (как мало!), калорийность одной порции весом 150 гр - 184 ккал.
Холестерина 20 мг на порцию (если не использовать сливочное масло, дневная норма 250 мг), сахара 10 гр на порцию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление начинки
1. Утром ставим на разморозку на сите черную смородину 900 гр, когда она сцедится, откладываем 200 гр ягод смородины.
Если у вас свежая черная смородина - моем ее и очищаем от стебельков и хвостиков ножницами.
2. Чистим от кожицы и режем кубиками яблоки, держим их в подкисленной воде, всего очищенных яблок у нас должно получиться 400 гр.
3. Промалываем в 4-е приема яблоки с ягодами черной смородины и ее соком в комбайне. Соединяем получившееся пюре с целыми ягодами, добавляем 60 гр сахара и 20 шт. истолченных в ступке таблеток стевии, все тщательно перемешиваем в большой миске.
У меня была яблочная заготовка без сахара, поэтому свежие яблоки я не использовала.
4. Соединяем воду 200 гр с 5 ч. л. агар-агара (примерно 35 гр), доводим до кипения и варим одну минуту, постоянно помешивая.
Вливаем раствор агар-агара в ягодно-фруктовое пюре, все быстро и тщательно перемешиваем ложкой.
5. Выстилаем форму фольгой, смазываем фольгу маслом, выливаем пюре с агар-агаром в форму, выравниваем аккуратно пюре ложкой.
Убираем в холодильник минимум на 3 часа на застывание (так мы проверяем, "схватится" ли у нас ягодно-фруктовый слой после выпечки пирога).
Если за это время пюре не "схватилось", нужно еще добавлять раствор агаг-агара. Это зависит от его качества.
Накануне приготовления пирога хорошо провести тест на качество агар-агара, как это сделать - будет описано во 3-ей части поста.
Приготовление теста, формовка и выпечка
1. С вечера, в 11 часов поставить ЗАКВАСКУ при темп 22 град С:
40 гр стартера из ц/з полбяной закваски: 160 гр мук : 160 гр воды.
Утром, в 11 часов утра, ЗАКВАСКИ будет 360 гр.
2. Взбить венчиком 2-а желтка до однородности.
Для ТЕСТА соединить ЗАКВАСКУ 360 гр, муку 80 гр или мучную смесь, сахар 60 гр, соль 6 гр, взбитые желтки 2 шт., масло оливковое 60 гр (если масло кокосовое - его растапливаем), 10 гр порошка заменителя яиц, 110 гр воды.
Хорошо все размешиваем ложкой.
Оставляем на 4 часа под пленкой при темп. 26-27 град С.
3. Доделываем ТЕСТО. Толчем до пудры 30 гр сахара и 7 табл. стевии в ступке, взбиваем до "мягких пиков" 4-е белка и постепенно вводим сахар со стевией, ванилин, взбивая, доводим до "жестких пиков".
Соединяем тесто с белками в 2-а этапа, сначала кладем на тесто первую половину белков, перемешиваем столовой ложкой снизу вверх, а затем вторую половину, также перемешивая снизу вверх, долго не мешаем, иначе взбитые белки осядут.
4. ФОРМУЕМ пирог.
За час до формовки пирога нам надо достать форму с застывшим ягодным пюре из холодильника для согрева.
Выливаем на пюре жидкое тесто с введенными белками, разравниваем его ложкой.
Посыпаем через маленькое мелкое ситечко корицей тесто по всей поверхности.
5. Ставим ВЫПЕКАТЬ на 1 час в духовку при темп. 160 град С, духовка предварительно прогрета 40 мин при 160 град С.
6. После извлечения из духовки я оставила пирог ОСТЫВАТЬ до комнатной температуры на решетке, потом на ночь я убрала его в холодильник, сверху тоже прикрыв фольгой.
Если такой большой решетки под размер формы у вас нет, то можно поставить форму с пирогом на глубокий перевернутый противень, чтобы происходил более или менее равномерный теплоотвод от всех поверхностей пирога.
За время нахождения в холодильнике ягодно-фруктовый нижний слой должен приобрести конфигурацию нашей формы для выпечки, то есть он должен желироваться.
7. Утром тонким узким ножом проводим по месту стыка пирога и фольги по бокам.
Переворачиваем пирог на большую доску или поднос в пространстве на 180 град (если поднос красивый расписной, то на его поверхность можно положить двойной слой пищевой бумаги величиной с пирог).
Аккуратно и постепенно снимаем фольгу с пирога.
Нарезаем пирог порционно. Подавать можно с листиками мяты, мелиссы к чаю или десертному вину, кофе и напитку из цикория, какао.
Пирог очень вкусный, особенно впечатляет количество начинки по отношению к количеству теста, тесто нежное, по вкусу - как хороший бисквит.
Если оставляем несъеденную часть пирога на второй день, то хранить его лучше тестом вверх, чтобы оно не отмокало.
Заморозке пирог лучше не подвергать, но, в принципе, это возможно. Такое большое количество ягод и фруктов в его составе при разморозке будет отдавать влагу тесту.
Украшен пирог листиками мелиссы, из-за его большого размера (20 см * 30 см) целиком его удалось уместить только на разделочной доске:
Цветочек в качестве украшения - однолетний портулак:
В закваску ввожу масло 60 гр, муку БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ 80 гр, желтки 2 шт., сахар 60 гр, заменитель яиц 10 гр, воду 110 гр, соль 6 гр, ванилин, ложкой замешиваю жидкое тесто:
Взбитые с сахаром 30 гр и таблетками стевии 7 шт. белки 4 шт.:
Тесто после подъема, введение в тесто уже второй половины взбитых белков:
Смешаны пюре яблок и черносмородиновое пюре, ягоды черной смородины; промолотая в комбайне в пюре в четыре приема черная смородина с яблоками:
Упаковка агар-агара весом 100 гр; разведенные в 200 гр воды 5 ч. л. (35 гр) агар-агара:
Выложила ягодно-яблочную смесь на покрытую фольгой форму, сквозь толщу видны целые ягодки:
Ягодный слой уже залит тестяной смесью:
Тесто перед выпечкой посыпано корицей:
Испеченный пирог после ночи пребывания в холодильнике, ножом провожу между фольгой и пирогом, теперь его нужно в пространстве перевернуть на 180 град, выложив на поднос, затем сниму фольгу:
**********************************************
2. ПИРОГИ ПОРЦИОННЫЕ С МАЛИНОЙ
Это практически очень похожий на первый рецепт, но рецепт порционных пирогов с малиной, этот конкретный вариант выпечен на "Бг" муке (также как и первый пирог, эти пироги можно печь на пшеничной и ржаной сеяной муке), нюансы рецепта в связи с этим совсем небольшие. Агар-агар также используется в начинке.
Но, закваска в этом варианте имеет отличие - заводится с использованием низкокалорийной сметаны или свежего кефира.
Состав:
- закваска 40 гр любая (в "Бг" варианте кукурузная или овсяная из ц/з муки)
- малина 400 гр (свежая или замороженная)
- масло оливковое 50 гр (лучше - кокосовое, в обычном варианте - сливочное)
- сахар или эритритол 95 гр = 30 гр (в белки)+ 20 гр (в начинку) + 45 гр (в тесто, большая часть этого сахара сбраживается, для теста использовать только сахар)
- 14 шт. табл. стевии = 7шт. (в начинку) + 7шт. (в яичные белки)
- 14 гр агар-агара (2 ч. л. с верхом)
- крахмал кукурузный 20 гр
- мука сорго 50 гр ( или "Бг" готовая мучная смесь, или самостоятельно составленная "Бг" мучная смесь, в обычном варианте - пшеничная мука)
- молоко "Бг" или козье 250 гр (чтобы сделать сметану или кефир, домашнее или фермерское), или сметана 10% жир., или сливки козьи, или коровьи для обычного варианта тоже не выше 10% жир. для сметаны, также можно использовать свежий некислый кефир 3,2% жир.; если используем молочный продукт из супермаркета, а не домашнего приготовления, то это может быть только кефир, так как практичкски все виды отечественной сметаны на 95% и многие виды молока содержат антибиотики или консерванты, которые помешают брожению
- закваска для сметаны для объема 1 литр молочного продукта в виде бактериального порошка
- корица 1 ч. л.
- 2 шт. яичных белка
- 2 шт. яичных желтка
Закваска:
- 40 гр закваски полбяной на ц/з муке (в "Б"г варианте кукурузная или овсяная из ц/з муки), в классическом варианте приготовления пирога на пшеничной или ржаной сеяной муке - закваска любая
- 50 гр мука сорго
- 20 гр крахмала тапиоки или кукурузного
- 250 гр сметаны домашней маложирной или кефира
Суммарно: 360 гр
Тесто:
- 360 гр вся закваска
- 50 гр масло оливковое или арахисовое
- 45 гр сахар или эритритол
- 2 шт. яичных желтка (30 гр)
Суммарно: 485 гр
Раствор агар-агара для начинки:
- 100 гр воды (в случае использования замороженной малины соединяем воду и сцедившийся при разморозке сок)
- 14 гр агар-агара (2 ч. л. с верхом)
Суммарно: 114 гр
Начинка:
- 400 гр малины свежей или замороженной
- 20 гр сахар или эритритол
- 7 шт. табл. стевии
Суммарно: 420 гр
Вводим перед выпечкой:
- 2 шт. яичных белка (80 гр)
- 30 гр сахара + 7 шт. табл. стевии
- ванилин 1 пакетик или зернышки стручка натуральной ванили
Суммарно: 110 гр
Посыпка:
- 1,5 ч. л корицы (4 гр)
Оборудование:
- комбайн с горизонтальным ножом
- 6-ть стеклянных прозрачных салатников объемом 250 мл (по тексту я их буду называть формочками)
Общий вес всех пирогов перед выпечкой 1133 гр, перед выпечкой вес одной порции 188 гр, после выпечки около 160 гр.
Калорийность 100 гр пирога к - 153 ккал, порция, равная 1/6 части пирога, 160 гр - 245 ккал.
Холестерина 25 мг на порцию (если не использовать сливочное масло, дневная норма 250 мг), сахара 10 гр на порцию (для женщин норма в день - 25 гр, для мужчин - 40 гр).
Калорийность этого второго пирога немного выше, чем первого, за счет использования маложирной сметаны или кефира, но, все равно, она очень низкая.
Как сделать маложирную домашнюю сметану - описание в следующей части поста, ее можно заменить некислым кефиром.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление начинки
1. Утром ставим на разморозку и сцеживание 400 гр малины на сите.
Если у вас свежая малина - моем ее и очищаем от стебельков, откладываем 100 гр.
3. Промалываем 300 гр малины в комбайне, протираем сквозь сито, соединяем получившееся пюре с целыми ягодами, добавляем 20 гр сахара и 7 шт. истолченных в ступке таблеток стевии, все тщательно перемешиваем в большой миске.
4. Соединяем воду 100 гр с 2 ч. ложками агар-агара (примерно 14 гр), доводим до кипения и варим одну минуту, постоянно помешивая.
Вливаем раствор агар-агара в ягодное пюре, все быстро и тщательно перемешиваем ложкой.
Если у нас малина замороженная, то берем сцедивщийся сок и добавляем 100 гр воды, в этой смеси провариваем агар-агар. А оставшуюся после сцеживания малину делим пополам, одну половину ипротираем через сито, а вторую используем в качестве свежих ягод.
5. Смазываем формочки тонко растительным маслом наполовину высоты, выливаем малиновое пюре с агар-агаром, деля поровну на 6-ть порций, выравниваем аккуратно пюре ложкой.
Убираем в холодильник минимум на 3 часа на застывание (так мы проверяем, "схватится" ли у нас ягодно-фруктовый слой после выпечки пирогов).
Если за это время пюре не "схватилось", нужно еще добавлять раствор агаг-агара. Это зависит от его качества.
Накануне приготовления пирога хорошо провести тест агар-агара, как это сделать - будет описано во 3-ей части поста.
Приготовление теста, формовка, выпечка
1. Соединяем 250 гр сметаны с 40 гр закваски, 50 гр муки сорго, 20 гр кукурузного крахмала.
Перемешиваем, оставляем на 7-8 часов при 20-22 град С. Если такой временной интервал нам неудобен, то временно заквашенное тесто после этого периода помещаем в холодильник.
2. Взбиваем до однородности 2-а желтка и 45 гр сахара, 50 гр масла (если масло у нас кокосовое - его растапливаем), соединяем с заквашенным тестом. Оставляем на 3-4 часа (4-е часа, если тесто достали из холодильника) под пленкой при темп. 22-25 град С.
3. Толчем до пудры 30 гр сахара и 7 табл. стевии в ступке, взбиваем до "мягких пиков" 2-а белка и постепенно вводим сахар со стевией, кладем порошок ванилина, взбивая, доводим до "жестких пиков".
Соединяем тесто с белками в 2-а этапа, сначала кладем на тесто первую половину белков, перемешиваем столовой ложкой снизу вверх, а затем вторую, также перемешивая.
4. Достаем формочки с застывшим пюре из холодильника, разливаем тесто во все формочки поровну, разравниваем тесто ложкой.
Посыпаем через маленькое мелкое ситечко тесто корицей.
Устанавливаем формы на противень, залитый кипятком примерно на 2 см.
5. Ставим выпекать на 10 мин при 180 град С, 60 мин при темп. 160 град С.
Предварительно духовку не разогревать.
6. После извлечения противня из духовки снимаем формочки с противня, оставляем их остывать до комнатной температуры, ничем не прикрывая.
Далее лучше всего часа на 3-и убрать порционные пироги в холодильник (так у них быстрее застынет нижний ягодный слой).
И только потом есть, украсив свежими ягодами, взбитыми сливками, "крем-чизой", шоколадным сиропом, мятой или базиликом, мелиссой.
Как видно на фото, пироги можно извлекать из форм и переворачивать, а можно есть прямо из формочек чайной ложкой.
Если вы решили извлечь пироги из формочек, то тонким узким ножом нужно провести между тестом и стеклянной формочкой, затем окунуть формочку на глубину ягодного слоя на 20-30 сек в горячую воду, а потом опрокинуть на порционную тарелку.
Тесто очень вкусное, рассыпчатое, похоже на песочное, но нежнее.
Увеличено, вид через стеклянную формочку верхнего слоя теста (перевернуто):
Порция украшена тюльпанчиком, по форме похожим на розочку, и молодым съедобным листиком ревеня:
Тесто после ферментации и взбитые белки:
Сцеженная замороженная малина; малиновый сок, соединенный со 100 гр воды с 2-мя ч. л. агар-агара:
По формочкам разложено пюре с ягодами малины, сверху залито тестом, на противень налит кипяток:
Уже выпеченные порционные пироги:
************************************************
P. S. Можно ли первый пирог с черной смородиной и яблоками испечь не на муке БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ, а на цельнозерновой муке спельты отечественного производителя ? В силу того, что этот пирог десертный, тесто на ц/з полбе будет слишком грубоватым и темным для использования в нем. Возьмите лучше покупную безглютеновую готовую мучную смесь, например, на основе рисовой муки и крахмала (такие смеси не только безглютеновые, но и гипоаллергенные одновременно), такие смеси имеют светлый цвет и в выпечке дадут нежную структуру теста, хотя и более мелкопористую, по сравнению с тестом из БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ.
Вторая часть поста выйдет через несколько дней.
************************************************
Эти коллажи черной смородины и малины я делала, когда писала посты о витаминах, крупная черная смородина на ладони - сорт "Багира":
О ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЕ
Черная смородина - это одна из самых полезных ягод. Секреты ее воздействия на организм знали еще во времена Древней Руси. Тогда, в 15-16 веках, кисло-сладкие плоды начали использовать не только в кулинарии, но и для приготовления различных снадобий, смородина считалась лечебной.
Сегодня мы также, как и в старину, готовим из нее варенье, джемы, желе, соки, добавляем в самые разные десерты и выпечку. Большая часть полезных свойств черной смородины на сегодняшний день имеет научное подтверждение.
Недаром ягоде присвоили звание кладезя витаминов и здоровья. И это совсем не случайно, так как по своей полезности смородина превзошла все известные нам ягоды.
В ней содержится комплекс витаминов (В1, В2, В6, В9, А, Е, Н, РР, Р); широкий набор минералов (железо, калий, магний, кальций, фосфор, марганец, цинк, молибден, барий, йод, медь); органические кислоты.
Плоды и листья куста смородины содержат много эфирных масел, дубильных веществ, пищевых волокон (клетчатка) и пектинов.
Благодаря такому составу - польза черной смородины для здоровья огромна. Ею лечат многие заболевания, причем, используются все части куста, кроме корней (плоды, листья и побеги).
Одним из самых полезных свойств черной смородины является то, что она занимает одно из лидирующих мест среди всех плодово-ягодных культур по содержанию витамина С,
в 100 г ягод - содержится до 400 мг аскорбиновой кислоты.
Чтобы восполнить суточную норму этого витамина, достаточно съесть всего лишь 15-20 ягод (50-60 гр).
Витамин С этих ягод очень стабилен: почти не разрушается при заморозке, в заготовках сохраняется 80% витамина С после полугода хранения. В целом в этой ягоде витаминов в 3-4 раза больше, чем в лимонах или клубнике, в 10-15 раз больше, чем яблоках.
Калорийность черной смородины 48 ккал на 100 гр.
Энергетическая ценность ягод также приятно радует: белков в 100 г ягод содержится - 1 гр, жиров - 0,2 гр, а углеводов 11,5 гр, и все они легко усваиваются.
Поэтому, употребляя регулярно ягоды и напитки из этого растения, можно укрепить иммунитет и оградить себя от появления и развития целого ряда болезней.
Полезные свойства черной смородины для здоровья можно применить, когда мы болеем простудой или ангиной. За счет содержащейся в смородине аскорбиновой кислоты свежие ягоды с сахаром, соки помогают иммунитету бороться с заболеванием, снижают температуру тела и налаживают обменные процессы в организме.
Также применение черной смородины подходит при лечении гипертонии, кровотечения десен, малокровия. Чем полезна черная смородина, знают и те, кто страдает сахарным диабетом.
Если пить компоты или морсы из этих кисло-сладких ягод, то можно понизить уровень сахара в крови, и даже предотвратить возникновение раковых заболеваний, болезни Альцгеймера. Сок смородины помогает наладить умственную активность, укрепить сосуды и поддерживать зрение в норме. А для тех, кто желает похудеть, этот продукт подходит просто идеально.
Из-за содержания линолевой кислоты, черная смородина считается хорошим жиросжигателем, это ее свойство применяется при снижении веса.
Однако несмотря на всю пользу этой ягоды, у нее имеются и противопоказания к употреблению. Например, из-за повышенного содержания витамина С, смородину нельзя есть при гастрите с повышенной кислотностью, при обострении язвенной болезни и во время беременности. Также сок смородины противопоказан после инфарктов, инсультов и случаев тромбоза. Детям его стоит давать в разведенном виде и в небольших количествах.