Намазка из копченого лосося

У меня тут очередное зубодерство, поэтому вся готовка в режиме "я жевать тебе не буду". Вот и из копченого лосося сделала намазку-спред. И если в прошлый раз я готовила из головы, то нынче по рецепту. Надо сказать, что рецептов таковых много и разбиты они на две категории - в одной, поменьше, используют хрен, а ( Read more... )

Два мира - два Шапиро

Этот пост я собиралась написать довольно долго, потому как втемяшилось мне показать одновременно два тыквенных супа. Любой из них готовится быстро и просто, ингредиенты в наших местах весьма доступны и большая часть их - по крайней мере по весу и объему - ( одинаковы. )

Господствует еще смешенье языков:
Французского с нижегородским?

Я тут собиралась готовить несколько новых супов-пюре, но пока опробовала только один. Надеюсь, что до остальных руки тоже когда-нибудь дойдут. В виде рецепта и описания кремовый суп из кинзы выглядел весьма привлекательно:

A silky, very rich yet delicately flavored Mexican cilantro ( Read more... )

- Погоди, погоди, дедунюшка!.. Вот выпадут у тебя зубы, а я
жевать тебе не буду!.. Хоть не проси тогда!

Михаил Шолохов

Так случилось, что мне в последнее время приходится есть исключительно мягкое. Как-то был ужин под названием "Му-му" ( муттабаль и мухаммара). В ход пошли всевозможные супы-пюре без твердых посыпок (часть из них здесь были, а ( Read more... )

Отдельная поэма - омлеты и яичницы с зеленью. Чуть ли не самая парадная из них - азербайджанский шедевр с непонятным именем. То ли чучу, то ли кюкю - от района зависит, Азербайджан тоже страна не маленькая.

Борис БурдаКак вы помните, после приготовления армянского хлеба с зеленью женгялов хаца я осталась с примерно двухлитровой миской мелко ( Read more... )

Еще один экзотический (и весьма вкусный!) рецепт, главную роль в котором играет... обычная морковка. Но как играет! Очень интересный, сложный вкус при минимуме действий и довольно доступных исходных продуктах. Рецепт Chipotle Carrot Hummus из блога Panning the Globe. Оттуда же была недавняя курица по-гватемальски, и еще пара блюд ждут своей ( Read more... )

...затем принялась читать то, что было написано на сушеной треске. Она прочла все от слова до слова три раза, пока не заучила наизусть, и потом сунула треску в суповой котел, ведь рыба еще годилась в пищу, а у финики ничего даром не пропадало.

Г.-Х. Андерсен "Снежная королева"

Соленую треску (bacalhau (Portuguese), bacalao (Spanish), bakaiļao ( ( Read more... )

В недлинном списке холодных супов пополнение - андалузский суп сальморехо (salmorejo) родом из Кордовы. Этот двоюродный родственник гаспачо отличается повышенной питательностью - там и хлеб и масло. Масло, конечно, оливковое. И подают его с хамоном и кубиками крутого яйца.


( Read more... )

Форшма́к (нем. Vorschmack - «закуска») - блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам.

Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с ( Read more... )

Путем пристального изучения выяснила, чем отличается югославский (сербский, хорватский, македонский) айвар от болгарской лютеницы. Коренных отличий два:
1. В айваре нет помидоров
2. Запеченные перцы и баклажаны больше тепловой обработке не подвергаются.

Итак, кухня хорватская.

Рецепт номер 41. Айвар


( Read more... )