Наш котел, кипи, вари!
Double, double, toil and trouble;
Fire burn and cauldron bubble.
Жарко, жарко, пламя ярко!
Хороша в котле заварка!
Картинка хэллоуиновская, а блюдо просто очень вкусное и довольно известное. Догадаетесь?
[Ура! Половина Вокруг света в 80 блюд]Одно из самых известных болгарских блюд.
Рецепт номер 40. Лютеница
Это такая овощная икра-намазка-соус на основе красного сладкого перца. Ее, конечно можно купить в магазине, но самодельная вкуснее. Очень подробный рецепт с пошаговыми фотографиями с женского сайта в цветочках и бабочках порекомендовал известный знаток болгаркой кухни alex-barbov. А теперь и я рекомендую.
Процесс не быстрый, но результат того заслуживает. Вот он на картинке в маленькой плошке.
У лютеницы есть два некулинарных секрета:
1. Где поставить ударение? - Оказывается, правильно лЮтеница, а не лютенИца или лютЕница, как я изначально думала.
2. Чем отличается лютеница от югославского ajvara (и как, собственно, произносится это слово)? Как произносится, я выяснила. - Айвар, от турецкого haviar, что означает caviar, то есть икра по-нашему. В чистом виде "икра заморская, баклажанная". А вот с отличиями непонятно - обе блюда домашние и пропорции отличаются от хозяйки к хозяйки, а ингредиенты-то одни и те же: перец, баклажаны, помидоры...
Ну, а за кулинарными тонкостями под кат.
Ингредиенты:
сладкий красный перец - 1 кг
баклажаны - 500 г
помидоры - 1 кг
красный перец чили стручком или молотый - по вкусу
чеснок - 3 дольки
оливковое масло - 3 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Вот они на картинке. Все, кроме соли и сахара. Сырые перец и баклажан для красоты.
У меня ж замена. Вместо помидоров выступают два продукта-полуфабриката: - перемолотые консервированные томаты (crushed tomatoes), упаковка в 400 г и готовый томатный соус из натуральных продуктов примерно в том же количестве.
Еще можно увидеть, что и перец, и баклажаны у меня уже запеченные. Они лежат на тарелке и в пластиковом контейнере и стеклянной банке соответственно. Перец я пеку в духовке, а вот баклажаны обугливаю на открытом огне газовой плиты, как для баклажанной икры моего детства.
Именно эта часть и трудоемка, но ее можно делать параллельно с другой готовкой. А вот, когда есть полуфабрикаты, то дальше все по-писаному.
Выливаем томатное пюре в посуду с широким дном. Я сразу хотела воспользоваться чугунной утятницей, а потом вспомнила что у меня есть огромная чугунная эмалированная сковорода, и ни капли об этом не пожалела. Большая рабочая площадь нам необходима чтобы влага из пюре овощей быстрее испарялась, естественно таким образом слой будет тоньше и процесс ускорится.
У меня перец чили был только сухой, поэтому я добавила чуть меньше половины чайной ложки. Но скажу, что это для любителей острого, а для умеренной остроты лучше уменьшить порцию острого перца вдвое.
Я жгучего перца положила не жалея, и количество чеснока увеличила вдвое, но это уже на ваш вкус. И клала я их вместе попозже.
На среднем огне увариваем томатное пюре до густоты, постоянно помешивая. Чтобы не пропустить этот момент, можно периодически проводить лопаткой по дну посуды: если полоска быстро закрывается жидкостью, значит еще рано.
Тем временем мякоть печеного болгарского перца измельчаем удобным способом. Кто-то мелко рубит ножом, кто-то измельчает в мясорубке, а я воспользовалась блендером.
Точно так же поступаем с баклажанной мякотью. Правда это пюре не такое аппетитное на вид, но на вкус это не влияет )). Добавляем оба пюре к томату.
Я их смолола одновременно в кухонном комбайне.
Перемешиваем и добавляем измельченный чеснок, соль, сахар и оливковое масло. Осталось снова уварить овощную массу до густоты.
Если нужно, корректируем вкус и закладываем лютеницу в чистые банки. Из всей массы у меня получилось ровно две пол литровые банки.
Количество у меня получилось в точности такое же, а вот вкус я чуть меняла - добавляла немного соли и одну столовую ложку уксуса из красного вина.
В общем, обе пол-литровые банки мы уже съели, сейчас едим вторую порцию, она была раза в полтора больше, но тоже скоро кончится.
А еще я хочу попробовать сделать желтую лютеницу - у меня есть желтые консервированные помидоры и желтый перец.
Fire burn and cauldron bubble.
Жарко, жарко, пламя ярко!
Хороша в котле заварка!
Картинка хэллоуиновская, а блюдо просто очень вкусное и довольно известное. Догадаетесь?
[Ура! Половина Вокруг света в 80 блюд]Одно из самых известных болгарских блюд.
Рецепт номер 40. Лютеница
Это такая овощная икра-намазка-соус на основе красного сладкого перца. Ее, конечно можно купить в магазине, но самодельная вкуснее. Очень подробный рецепт с пошаговыми фотографиями с женского сайта в цветочках и бабочках порекомендовал известный знаток болгаркой кухни alex-barbov. А теперь и я рекомендую.
Процесс не быстрый, но результат того заслуживает. Вот он на картинке в маленькой плошке.
У лютеницы есть два некулинарных секрета:
1. Где поставить ударение? - Оказывается, правильно лЮтеница, а не лютенИца или лютЕница, как я изначально думала.
2. Чем отличается лютеница от югославского ajvara (и как, собственно, произносится это слово)? Как произносится, я выяснила. - Айвар, от турецкого haviar, что означает caviar, то есть икра по-нашему. В чистом виде "икра заморская, баклажанная". А вот с отличиями непонятно - обе блюда домашние и пропорции отличаются от хозяйки к хозяйки, а ингредиенты-то одни и те же: перец, баклажаны, помидоры...
Ну, а за кулинарными тонкостями под кат.
Ингредиенты:
сладкий красный перец - 1 кг
баклажаны - 500 г
помидоры - 1 кг
красный перец чили стручком или молотый - по вкусу
чеснок - 3 дольки
оливковое масло - 3 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Вот они на картинке. Все, кроме соли и сахара. Сырые перец и баклажан для красоты.
У меня ж замена. Вместо помидоров выступают два продукта-полуфабриката: - перемолотые консервированные томаты (crushed tomatoes), упаковка в 400 г и готовый томатный соус из натуральных продуктов примерно в том же количестве.
Еще можно увидеть, что и перец, и баклажаны у меня уже запеченные. Они лежат на тарелке и в пластиковом контейнере и стеклянной банке соответственно. Перец я пеку в духовке, а вот баклажаны обугливаю на открытом огне газовой плиты, как для баклажанной икры моего детства.
Именно эта часть и трудоемка, но ее можно делать параллельно с другой готовкой. А вот, когда есть полуфабрикаты, то дальше все по-писаному.
Выливаем томатное пюре в посуду с широким дном. Я сразу хотела воспользоваться чугунной утятницей, а потом вспомнила что у меня есть огромная чугунная эмалированная сковорода, и ни капли об этом не пожалела. Большая рабочая площадь нам необходима чтобы влага из пюре овощей быстрее испарялась, естественно таким образом слой будет тоньше и процесс ускорится.
У меня перец чили был только сухой, поэтому я добавила чуть меньше половины чайной ложки. Но скажу, что это для любителей острого, а для умеренной остроты лучше уменьшить порцию острого перца вдвое.
Я жгучего перца положила не жалея, и количество чеснока увеличила вдвое, но это уже на ваш вкус. И клала я их вместе попозже.
На среднем огне увариваем томатное пюре до густоты, постоянно помешивая. Чтобы не пропустить этот момент, можно периодически проводить лопаткой по дну посуды: если полоска быстро закрывается жидкостью, значит еще рано.
Тем временем мякоть печеного болгарского перца измельчаем удобным способом. Кто-то мелко рубит ножом, кто-то измельчает в мясорубке, а я воспользовалась блендером.
Точно так же поступаем с баклажанной мякотью. Правда это пюре не такое аппетитное на вид, но на вкус это не влияет )). Добавляем оба пюре к томату.
Я их смолола одновременно в кухонном комбайне.
Перемешиваем и добавляем измельченный чеснок, соль, сахар и оливковое масло. Осталось снова уварить овощную массу до густоты.
Если нужно, корректируем вкус и закладываем лютеницу в чистые банки. Из всей массы у меня получилось ровно две пол литровые банки.
Количество у меня получилось в точности такое же, а вот вкус я чуть меняла - добавляла немного соли и одну столовую ложку уксуса из красного вина.
В общем, обе пол-литровые банки мы уже съели, сейчас едим вторую порцию, она была раза в полтора больше, но тоже скоро кончится.
А еще я хочу попробовать сделать желтую лютеницу - у меня есть желтые консервированные помидоры и желтый перец.