-
45 из 52: Бурек с творогом и печеной тыквой
Пришел октябрь, а значит, началось ежегодное тыквенное помешательство. Я в нем активно участвую, потому что тыкву люблю нежно и готова использовать для чего угодно.
Пироги - не исключение. Можно сделать самсу из сырой тыквы с луком и красным острым перцем. Или - совсем наоборот - сладкий американский пирог с нежным тыквенным кремом.
Или испечь ( Read more... ) -
44 из 52: Баклататен (С)
Сентябрь для меня - месяц баклажанов. Маринованные так и эдак, икра, пироги - само собой. Именно в сентябре можно купить аккуратные грунтовые условно-местные баклажанчики ( Read more... ) -
Поговорим, поготовим, поедим
Ехали мы как-то с Товарищем Журавлевым в машине, и зашел у нас разговор то ли о рыбе фаршированной, то ли о селедке рубленой. То есть, о блюдах, которые каждый знает "как лучше" готовить. И решили мы, что неплохо было бы рассказать почтенной публике, как знаем мы, члены Товарищества с Кулинарной ОтветственностьюХотя откуда может человек по фамилии ( Read more... ) -
43 из 52: Пирог со сливой
Дорогомиловский рынок я люблю давно, искренне и бескорыстно. Более того, для меня это своего рода историческое место: именно там, у центрального входа в крытый павильон (это на самом деле вход сбоку, а не со стороны стоянки) много лет назад я впервые встретила великого нашего Бугайского. Так что на предложение публиковать рецепты пирогов на ( Read more... ) -
Селедка рубленая aka форшмак
У каждого Абрама своя программа, у каждой хозяйки - свой форшмак. Тот, который из рубленой селедки. Говорят, у меня он вкусный. Я верю, потому что мне и самой нравится. Откуда пропорции - не знаю, была уверена, что из The Book of Jewish Food Клавдии нашей Роден, оказалось - нет, у нее в рецепте хлеб, а я не кладу. Значит, просто удачно ( Read more... ) -
42 из 52: Невредный пирог с нектаринами
Давайте признаемся: как бы мы ни любили мясо и рыбу и не осознавали всю пользу овощей и салатной зелени, отказать себе в сладком по-прежнему непросто. Да и нужно ли это делать, ведь известно, что любой запрет, пусть даже осознанный и вполне добровольный, приводит к стрессу, а то и к срыву с последующими угрызениям совести ( Read more... ) -
Сарма - голубцы из квашеной капусты
Любите ли вы тушёную квашеную капусту? А голубцы? Если на оба вопроса ответ "да", вам наверняка понравится блюдо под названием сарма - голубцы из листьев квашеной капусты. Это ароматное, сочное и совершенно зимнее блюдо очень популярно в Венгрии и на территории всей бывшей Югославии, причём у каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости его ( Read more... ) -
Эндивий и компания
Все помнят, что наши вкусовые рецепторы различают четыре основных вкуса: солёное, кислое, сладкое и горькое? Говорят, вкус умами уже практически официально признан пятым вкусом. Какой вкус реже других встречается в нашей еде? Понятное дело, горький, только не путайте с острым (жгучим). А между тем, горький вкус нужен организму ничуть не меньше ( Read more... ) -
Утилизируем яичные белки: забытый пудинг
Это похоже на полную паранойю, но в последнее время мне ужасно жалко, что тепло, которое остается в духовке после ее использования, тратится напрасно. Например, пеку я хлеб, да ещё и на камне или в казане, при температуре 240-220 градусов, и остывает потом моя прекрасная герметичная духовка часа два, не меньше! Впустую! В условиях надвигающегося ( Read more... ) -
(Untitled)
Этому журналу уже семь (7!) лет. Много, очень много
Во всех приличных журналах есть заглавные посты. В моём не было. Потому что сначала его читали только «свои» - люди, которые и так знали обо мне всё, что нужно. Потом, когда читателей становилось все больше, я себе обещала написать «вступительное слово», когда их станет ХХХ, потом ХХХ + 1 и ( Read more... )