Это похоже на полную паранойю, но в последнее время мне ужасно жалко, что тепло, которое остается в духовке после ее использования, тратится напрасно. Например, пеку я хлеб, да ещё и на камне или в казане, при температуре 240-220 градусов, и остывает потом моя прекрасная герметичная духовка часа два, не меньше! Впустую! В условиях надвигающегося ( Read more... )

Не знаю, как у вас, а у нас очень жарко - +35, наверное. Вот  и вспомнила, что не так давно  мы с Товарищами боролись с жарой. И если с основными методами борьбы определились быстро, над выбором крайней меры призадумались ( Read more... )

 Все мы знаем, что сабле - одна из разновидностей песочного теста. И часто слышим/читаем, что  сабле лучше замешивать с использованием только желтков - тогда  выпеченное тесто получается особенно рассыпчатым.  Мой опыт говорит  - тесто на желтках "богаче", вкуснее и более рассыпчатое, чем на целых яйцах. 
А вот  в The Cook's Book есть рецепт печенья ( Read more... )

Я не специалист по макарунам, это факт.
Но пока не попробуешь приготовить - не научишься. Однако прежде чем приступить к эксерсизам,  изучила матчасть: почитала, что по этому поводу написали более опытные товарищи и разные «печатные издания»:
- этот пост  Раечки + очень полезный разговор
- прекрасный пост Мармотта
- очень подробный разбор от Tazinka ( Read more... )

Как выяснилось, не все ещё предали анафеме торт из меренги с масляным кремом.  
На самом деле, просто нужно было проверить один новый для меня метод взбивания меренги. Меренга получилось - пришлось испечь, испеклась -  надо довести до ума. Сливок не было, зато было масло и оставшиеся желтки. Так  и "склеился" тортик.


( Read more... )

Для меня лично сабайон - скорее соус,  чем крем.   Объяснения этому у меня нет, но выложить его на фрукты или ягоды - запросто, а вот использовать как кондитерский крем - скорее нет, чем да. С другой стороны, какой тирамису без сабайона?!
Готовят сабайон на паровой бане, взбивая желтки с сахаром и вином.  Все полезные и правильные слова про   ( Read more... )

В сообществе   ( Read more... )

Печенье, которое, среди прочего, я непременно пеку в предновогоднем забеге.  "Прочее" может меняться, но эти звёздочки - любимые. 

( Read more... )

Об этом торте некоторые мои подруги всегда говорят  с каким-то особым придыханием и я даже  бы сказала вожделением. И мечтают найти рецепт "того самого".  Недавно я совершила неблаговидный поступок - дала непроверенный рецепт.  И мучилась угрызениями совести аж с сентября, уговаривая себя  испечь, чтобы проверить и либо успокоиться, либо - ( Read more... )

Все красивые слова про это французское бисквитное печенье уже сказала Светлана. 
Я пеку по иной технологии: во-первых, масло не  просто растапливаю, но и "дожариваю" до появления орехового аромата, во-вторых, белки не взбиваю.  В основе - рецепт теста, который я утащила у Лены и приспособила под свои нужды. 

( Read more... )