Чай не пьешь - откуда сила? Чай попил - совсем ослаб!  Несколько чашек чая в день я выпиваю обязательно. Утром - крепкий черный с лимоном, днем можно и зеленый, для бодрости.  Вечернее чаепитие - особое, и чая хочется не обычного, а какого-нибудь эдакого, ароматного или с добавками. Хорошо, когда дома есть, из чего выбрать под настроение или под ( Read more... )

Один из самых, на мой взгляд, удачных вариантов кондитерского крема (патисьер).

На 750 г крема
1 стручок ванили
500 мл молока
130 г сахара
35 г кукурузного крахмала
15 г муки
6 желтков (120 г)
50 г сливочного масла

1. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, выскрести семена, положить в ковш или сотейник, залить молоком и довести почти до кипения. ( Read more... )

Перед Пасху пришла к друзьям, коллективно украшали куличи. Внезапно обнаружила на столе целую миску прекрасных, ярких желтков, на которые, как выяснилось, ни у кого  видов не было. Зная по собственному опыту, как быстро желтки пропадают, решила немедленно их пристроить. Честно - мысль про лапшу в мою голову не пришла, по канеле - пришла, но не было ( Read more... )

Пьер Эрме в представлении не нуждается. Его профессиональная репутация  безупречна, он мировая величина современного кондитерского искусства. А вот о книгах, выпущенных под его именем, мнения очень противоречивые и в основном не лестные.  Например, английский перевод его «Patisserie» ругают со всех сторон.

Друзья из компании  «Шоколатье.ру» ( Read more... )

 У рецепта этого торта длинная история, кто-то из вас её уже слышал.  Представьте себе ташкентский двор в приличном районе лет  этак 25 назад. Тишина, спокойствие, тенистая прохлада, детская площадка, на которой играют малыши и лавочки, на которых сидят молодые мамаши  и не слишком молодые бабушки. Естественно, неспешно беседуют, бабушки поучают ( Read more... )

Патисьер или просто «кондитерский крем» в чистом виде идеален в качестве начинки для открытых тортов, корзиночек, заварных пирожных. Но отдельно, как самостоятельный десерт, его не подают.
Несмотря на то, что патисьер не жирный, «лёгким» его никак не назовёшь.

Смешанный с масляным кремом, он образует крем-муслин - более жирный и лёгкий, со в ( Read more... )

Как выяснилось, не все ещё предали анафеме торт из меренги с масляным кремом.  
На самом деле, просто нужно было проверить один новый для меня метод взбивания меренги. Меренга получилось - пришлось испечь, испеклась -  надо довести до ума. Сливок не было, зато было масло и оставшиеся желтки. Так  и "склеился" тортик.


( Read more... )

В то время, когда всё прогрессивное человечество печёт блины, я продолжаю развлекаться пирогами.
"Где книга раскроется, то и пеку" - прекрасный  метод выбора рецепта пирога!    "The Pie and Pastry Bible" тётушки Беранбаум открылась на рецепте "Lemon Pucker Pie" - "Морщинистый лимонный пирог". Идея в том, что лимонный крем смешивается со взбитыми ( Read more... )

 Открыла  книгу  на  рецепте пирога с названием "Любовь к трём апельсинам". И не нашла причины не испечь. Апельсины сейчас представлены в ассортименте, далеко ходить не надо.  

( Read more... )

Для меня лично сабайон - скорее соус,  чем крем.   Объяснения этому у меня нет, но выложить его на фрукты или ягоды - запросто, а вот использовать как кондитерский крем - скорее нет, чем да. С другой стороны, какой тирамису без сабайона?!
Готовят сабайон на паровой бане, взбивая желтки с сахаром и вином.  Все полезные и правильные слова про   ( Read more... )