( лирика )

Меня снова спросили, как у меня получается очередное блюдо, которое обычно не получается у начинающих, и я решила записать то, что я считаю типичными недочетами в скилле у начинающих кулинаров, и что опытные и профессиональные повара знают точно. Миль пардон за интонации - накипело.

1. Недостаточно соли.В любом кулинарном шоу, где профессионалы ( Read more... )

Послал мне как то бог кусочек свиного окорока (без кости) на 3.5 кг.

( Read more... )

С легкой руки уважаемой begemotik64 загорелся subjем. Однако, сразу же возникла проблема, где и что купить. Глина, только глина, а сейчас и из чугуна делают, и из силикона и черт знает еще чего ( Read more... )

Добрый white_unicorn поделился со мной, а я делюсь с вами. Жаль, что сезон заготовок уже закончился,но он не последний, лучше поздно, чем никогда, новый встретим во всеоружии.
( Итак, статья Линды Ли о помидорных листьях, соланине и связанных с ним мифах.
Текст слишком ценный, чтобы рисковать его возможным исчезновением. )

Новый подраздел Таджикская кухня пополнился великолепной книгой:
Аминов С.А., Ванукевич А. С. Таджикская кулинария, 1966г.
И первое, обо что я споткнулась, это способ предварительной подготовки гороха(раздел "Супы").Ни разу ничего подобного не встречала. Может, кому-то из вас знакома эта технология?
Из необычного - блюда из джугары. Ночь. Тишина. ( Read more... )

Неприятность я тут обнаружила, разбирая летние заготовки: три банки с маринованными подосиновиками странным образом заплесневели. Может быть, кто-то с таким сталкивался и остался живСтояли в холодильнике, маринад делался по Кравцову. Более того, так же точно делала еще белые и подберезовики - с ними все в порядке. Плесень белая, небольшими ( Read more... )

( Read more... )

Вчера случайно пробегала мимо ЦУМа и от жадности хапнула то самое какамасло (Глобус Гурмэ, масло российской расфасовки, сделано в Колумбии ( Read more... )

В библиотеке появился шоколадный подраздел. Всё началось с довоенной книги Рапопорта "Производство шоколада и какао, 1926г",оцифрованной нашей замечательной труженицей karoling2Но мы же не могли остановиться на этом, правда? Мы собрали лучшие книги по шоколадной тематике. Что было в формате djvu, я перегнала в pdf. Добавила содержание для удобства ( Read more... )