Вчера случайно пробегала мимо ЦУМа и от жадности хапнула то самое какамасло (Глобус Гурмэ, масло российской расфасовки, сделано в Колумбии
( Read more... )
Я бы с ним холландэз сделала, и поверх спаржи если есть. И попробовала бы сырники на нём пожарить. И крепы которые тонкие блинчики.
А в кондитерке его любят применять потому что у него точка плавления - температура человеческого тела, благодаря этому натуральный шоколад плавится на языке. И я бы с ним сделала основу для чизкейка, ну, когда крошку из печенек смешивают с маслом и выпекают, так вот если основу сделать из амаретти или из миндаля - то туда масло какао в самый раз будет. А, и в заварной крем вместо сливочного масла.
Я бы ни в коем случае не стала бы спорить... тема для меня новая. Но - чисто - теоретически... со спаржей и оландезом у меня масло какао никак не вяжется.
Про говядину это вообще случайность :)
Я бы добавила в рийет.
В кули типа кондитерский соус под многие десерты. И с медом, и с ягодами (не с любыми).
"так вот если основу сделать из амаретти или из миндаля - то туда масло какао в самый раз будет".
Не уверена. Если амаретти делать правильно (я об этом подробно писала) - то выраженный горько-миндальный вкус может поконфликтовать с маслом какао.
В заварной крем точно не пойдет - пропорции иные. То есть маслом какао явно нельзя будет заменить сливочное масло в заварном креме. Максимум (как я думаю сейчас) - до 20% сливочного масла заменять маслом какао.
Comments 8
Я бы с ним холландэз сделала, и поверх спаржи если есть.
И попробовала бы сырники на нём пожарить. И крепы которые тонкие блинчики.
А в кондитерке его любят применять потому что у него точка плавления - температура человеческого тела, благодаря этому натуральный шоколад плавится на языке. И я бы с ним сделала основу для чизкейка, ну, когда крошку из печенек смешивают с маслом и выпекают, так вот если основу сделать из амаретти или из миндаля - то туда масло какао в самый раз будет.
А, и в заварной крем вместо сливочного масла.
Reply
Но - чисто - теоретически... со спаржей и оландезом у меня масло какао никак не вяжется.
Про говядину это вообще случайность :)
Я бы добавила в рийет.
В кули типа кондитерский соус под многие десерты. И с медом, и с ягодами (не с любыми).
"так вот если основу сделать из амаретти или из миндаля - то туда масло какао в самый раз будет".
Не уверена. Если амаретти делать правильно (я об этом подробно писала) - то выраженный горько-миндальный вкус может поконфликтовать с маслом какао.
В заварной крем точно не пойдет - пропорции иные. То есть маслом какао явно нельзя будет заменить сливочное масло в заварном креме. Максимум (как я думаю сейчас) - до 20% сливочного масла заменять маслом какао.
Reply
Про риеты я вообще ничего не могу сказать, не моё.
Reply
Реальная кака.
Как только начала делать сама - начиная с кватр эпис вручную и заканчивая всем процессом... очень даже.
P.S. В целом я нехорошего мнения о французской кухне. Надутие щек явно преобладает над кулинарной ценностью.
Reply
Leave a comment