Для разнообразия - очень простой и коротенький рецепт крем-супа из спаржи. Нужен в первую очередь для утилизации длинных стеблей, так как для гарниров я использую только нежные макушки спаржи, а нижняя часть с жесткой шкуркой остается. Но выкидывать ее ни в коем случае не надо, а надо сделать из нее очень вкусный и нежный супчик. Один такой рецепт ( Read more... )

Существует немного странное убеждение, что минестроне это вегетарианский суп. По крайней мере именно таким его чаще всего подают в ресторанах. Ну, в лучшем случае - его делают на слабеньком курином бульоне. Меж тем еще во время моей первой поездки в Италию я заказывала минестроне в небольшой траттории недалеко от Вероны, и был он там с телячьими ( Read more... )

На работе мне подарили на день рождения набор чудных профессиональных тарелок для пасты из плотного материала - не то фаянса, не то керамики, на этикетке правда написано, что фарфор, но по тяжести и основательности это явно что-то другое. Но не суть. Конечно, я сразу несколько раз приготовила пасту, потом ризотто, а потом подумала, что такая ( Read more... )

Паэлью знают все, и так или иначе все пробовали ее готовить, ну или по крайней мере заказывали в ресторанах. Разных видов паэльи множество - с курицей, с колбасками, с кроликом, с рыбой, с морепродуктами, с самыми разными смесями этих ингредиентов. Частенько ее готовлю и я - правда не совсем обычный вариант. Не люблю я, когда много риса. А вот ( Read more... )

Рецепт бельгийского биска я здесь уже давала. Но на днях главный редактор Гастронома Марианна Орлинкова соблазнила меня южнофранцузским вариантом, поэтому накопив панцирей аргентинских креветок, я соорудила вот такую прелесть. Ясное дело, без изменений не обошлось, в частности вместо рекомендованного перно я бухнула туда 100 мл абсента, но зато ( Read more... )

Ежегодное осеннее блюдо, который я готовлю уже много лет, так что это уже в какой-то мере традиция. Здесь у меня уже был рецепт фаршированной тыквы, лет 7 назад, собственно очень близко по нему я все время и готовила, потому других рецептов и не выкладывала, пока в этом году не появились в продаже очаровательные порционные тыковки. Напомню, что у ( Read more... )

Тут будет два очень похожих рецепта, ну и вариации я тоже распишу. Главное достоинство сливочного соуса с лососем и овощами в том, что в него можно извести даже залежавшуюся рыбу. Скажем, у меня кусок форели однажды пролежал в морозилке почти год, и вкус небольшого поджаренного кусочка мне совершенно не понравился. А вот соус из нее вышел ( Read more... )

Ну вот, наконец, и дошли у меня руки сварить замечательную финскую сливочную уху из сёмги так, как её варят на Кауппатори, рыночной площади в Хельсинки. Всякий раз, когда мы бываем в этом любимом нами городе осенью или зимой, мы обязательно съедаем мисочку этого нажористого супчика в одной из едален с видом на Финский залив и круизные лайнеры ( Read more... )

Купила я в субботу хороший пучок спаржи. Что-то ушло на гарнир к перепелкам, но изрядно еще и осталось. Причем осталось не так, чтобы еще на две порции гарнира, а немножко. Плюс отрезанные кусочки от уже съеденной спаржи - я ее обычно подрезаю примерно на треть стебля, низ мне кажется жестковатым. Ну и как говорят французы - не знаешь, что делать с ( Read more... )

Когда-то давно, лет 15 назад, я начала готовить пасту болоньезе по рецепту из кулинарной книги какого-то российского автора. Как ни странно, рецепт был вполне годный, хоть и содержал кетчуп. Постепенно я его меняла, добавляла новые ингредиенты, в основном в направлении овощей, экспериментировала с разным составом, пробовала добавлять баклажаны, ( Read more... )