Кулинарное. Сливочный соус для пасты с красной рыбой и зелеными овощами
Тут будет два очень похожих рецепта, ну и вариации я тоже распишу. Главное достоинство сливочного соуса с лососем и овощами в том, что в него можно извести даже залежавшуюся рыбу. Скажем, у меня кусок форели однажды пролежал в морозилке почти год, и вкус небольшого поджаренного кусочка мне совершенно не понравился. А вот соус из нее вышел прекрасный. Причем использовать можно не обязательно дорогого лосося, можно взять кету или горбушу, они тоже отлично идут в это блюдо, а сливки хорошо скрадывают некоторую их суховатость. Еще один колоссальный плюс в том, что добавив несколько больше овощей мы получим не четыре, а шесть порций вкусного соуса, что очень выгодно для бюджета.
Итак, нам понадобится на 4 порции пасты с лососем и шпинатом:
Любое филе лосося - 400 гр.
Лук порей - 1 хороший стебель или 2 маленьких, можно заменить на обычный лук
Чеснок - 2-3 зубчика
Шпинат свежий - 200 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Сливки для соуса - 400-500 мл., в зависимости от степени желаемой густоты соуса
Соль, белый перец, щепотка розмарина
Паста - оптимально тальятелле, фетучини или другая широкая, но можно взять и спагетти, примерно по 70 граммов сухой пасты на порцию.
Лук режем кольцами, захватывая и зеленую часть в том месте, где она еще мягкая, отрезаем только самую маковку. Чеснок рубим мелко ножом. Масло растапливаем на сковородке, томим на нем лук с чесноком до мягкости, но не жарим. Филе лосося нарезаем крупным кубиком, выкладываем к луку на сковородку, добавляем соль, перец и щепотку мелко помолотого розмарина.
Пока лосось схватывается, моем и разделываем шпинат. У меня был крупный шпинат, с рынка, но можно заменить его на мини шпинат, который продается у нас всю зиму. Есть также вариант с замороженным шпинатом, но сюда я бы его не рекомендовала, он водянистый, и сделает наш соус менее вкусным. Листья шпината нарезаем произвольно, и добавляем к луку и лососю. Схватится он почти мгновенно.
Вот в этот момент нужно залить все сливками, довести до кипения, убавить нагрев до минимума и попробовать. Если надо - досолить и добавить перца. Закрыть крышкой, и отставить. Сварить нужное количество пасты, добавить в нее то, что вы любите, я кладу песто из петрушки, столовую ложку, и тщательно перемешать. Раскладываем пасту по тарелкам, добавляем соус примерно по 2 соусных ложки на порцию, посыпаем сверху тертым пармезаном, и подаем. Перемешает каждый в тарелке сам. Можно добавить зелень - петрушку или зеленый лук, если любите.
Пропорции для соуса с брокколи примерно такие же, только я предпочитаю брокколи взять примерно 300 граммов, т.е. побольше, чем шпината. Брокколи надо разделить на мелкие соцветия, и сварить отдельно в подсоленой воде до состояния аль денте, она должна немного похрустывать. Кладем брокколи к рыбе тогда же, когда и шпинат. Тоже не рекомендую использовать замороженную капусту, она после заморозки мягкая, а тут весь прикол в текстуре.
Этот соус я сервировала на тальятелле с чернилами каракатицы. Фото не передает это в полной мере, но блюдо выходит очень яркое и нарядное, так что его совершенно не стыдно подать даже на праздничный стол, дополнив салатом капрезе и какими-нибудь закусками.
Итак, нам понадобится на 4 порции пасты с лососем и шпинатом:
Любое филе лосося - 400 гр.
Лук порей - 1 хороший стебель или 2 маленьких, можно заменить на обычный лук
Чеснок - 2-3 зубчика
Шпинат свежий - 200 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Сливки для соуса - 400-500 мл., в зависимости от степени желаемой густоты соуса
Соль, белый перец, щепотка розмарина
Паста - оптимально тальятелле, фетучини или другая широкая, но можно взять и спагетти, примерно по 70 граммов сухой пасты на порцию.
Лук режем кольцами, захватывая и зеленую часть в том месте, где она еще мягкая, отрезаем только самую маковку. Чеснок рубим мелко ножом. Масло растапливаем на сковородке, томим на нем лук с чесноком до мягкости, но не жарим. Филе лосося нарезаем крупным кубиком, выкладываем к луку на сковородку, добавляем соль, перец и щепотку мелко помолотого розмарина.
Пока лосось схватывается, моем и разделываем шпинат. У меня был крупный шпинат, с рынка, но можно заменить его на мини шпинат, который продается у нас всю зиму. Есть также вариант с замороженным шпинатом, но сюда я бы его не рекомендовала, он водянистый, и сделает наш соус менее вкусным. Листья шпината нарезаем произвольно, и добавляем к луку и лососю. Схватится он почти мгновенно.
Вот в этот момент нужно залить все сливками, довести до кипения, убавить нагрев до минимума и попробовать. Если надо - досолить и добавить перца. Закрыть крышкой, и отставить. Сварить нужное количество пасты, добавить в нее то, что вы любите, я кладу песто из петрушки, столовую ложку, и тщательно перемешать. Раскладываем пасту по тарелкам, добавляем соус примерно по 2 соусных ложки на порцию, посыпаем сверху тертым пармезаном, и подаем. Перемешает каждый в тарелке сам. Можно добавить зелень - петрушку или зеленый лук, если любите.
Пропорции для соуса с брокколи примерно такие же, только я предпочитаю брокколи взять примерно 300 граммов, т.е. побольше, чем шпината. Брокколи надо разделить на мелкие соцветия, и сварить отдельно в подсоленой воде до состояния аль денте, она должна немного похрустывать. Кладем брокколи к рыбе тогда же, когда и шпинат. Тоже не рекомендую использовать замороженную капусту, она после заморозки мягкая, а тут весь прикол в текстуре.
Этот соус я сервировала на тальятелле с чернилами каракатицы. Фото не передает это в полной мере, но блюдо выходит очень яркое и нарядное, так что его совершенно не стыдно подать даже на праздничный стол, дополнив салатом капрезе и какими-нибудь закусками.