Я очень люблю морскую рыбу на пару. Вот есть у меня внутреннее ощущение, что как раз пар идеально раскрывает вкус хорошей рыбы, особенно если она свежая и качественная. Но конечно важно, чтобы к рыбе был соответствующий аккомпанемент. Долгое время я думала, что для этого годятся только достаточно нежные виды гарниров и соусов, поэтому долго ( Read more... )

Попрошу не воспринимать этот пост серьезно, это не реальный рецепт, а скорее кулинарная шутка, которую я придумала в состоянии ночного дожора, поднявшись в 2 часа ночи в размышлении, чего бы съесть. Впрочем рецепт тут тоже будет, маринованной селедки, и я его конечно дам ( Read more... )

Ну и последний пост про дачную рыбу. Мы с мамой в этот раз что-то психанули, закоптили десяток судаков, и если мелкие были успешно съедены в тот же день, полтора больших зависли в холодильнике. Половинку я использовала в калакейтто, а еще из одного сделала салат. Очень простой рецепт, куда мы обычно утилизируем остатки копченой рыбы. Особенно ( Read more... )

Продолжаем про рыбу. Щучьего фарша получилось очень много, поэтому представляю вам еще один вариант его использования - Потёмкинская уха с шафраном и щучьими фрикаделями заслуживает внимания. Рецепт старый, семейный, от бабушки первого мужа. Ничего общего с сетевыми рецептами с тем же названием не имеет. Но у меня он записан именно так. Не буду ( Read more... )

Продолжим про рыбу. После подготовки рыбы к копчению и другим блюдам, у меня образовался целый таз голов, хребтов, плавников и другой различной радости (ну ещё бы, 10 судаков и две изрядные щуки!). Я взяла кастрюлю на 10 литров, и поставила на час варить рыбный бульон - добавила много лука, стеблей укропа, горсть черного перца, горсть соли, сколько ( Read more... )

Чем хороша дача? Тем, что все свежее. Яйца куры утром снесли, кабачок пять минут назад рос, рыба два часа назад плавала в озере. А главное - это неограниченный доступ ко всем этим благам. Выходишь этак утром (часов в 12) в огород, а сосед через забор кричит - Оль, рыбу забери, в тазу на веранде, я тебе щук и судаков отложил. Говорю спасибо, забираю ( Read more... )

Опять долго не писала - ездила в отпуск, на дачу под Выборг. У нас на Карельском перешейке очень много речек, речушек, озер, обводненных карьеров, в конце концов, Финский залив есть, поэтому рыбы всегда, сколько себя помню, было много. Брат, ушедший на рыбалку на речку, часа через два приносил обычно десяток окуней примерно с ладонь размером, так ( Read more... )

Омуль, как и все сиговые, очень вкусен горячего копчения. К сожалению, до Москвы он в таком виде очень плохо доезжает, поэтому вот только на самолете, и свежекупленный. Чем быстрее после коптильни его съесть, тем вкуснее он будет. Процесс копчения давно отлажен - сначала рыбу потрошат, чистят от чешуи, и часа на четыре засаливают с небольшим ( Read more... )

Ну что, продолжим про Иркутск? Он местами очень похож на Питер, только не современный, а конца 90-х - начала нулевых. И также вдоль реки стоят весной рыбаки. И таскают рыбу. Только в Питере корюшку, а в Иркутске хариуса. Нерест у хариуса начинается в конце марта, и до конца апреля его можно ловить на удочку. А в конце апреля все - надо дать рыбе ( Read more... )

Последние два месяца было совершенно некогда писать - сплошные командировки. Зато материала накопилось просто огромное количество. Потому что писать-то, конечно, времени нет, а вот готовить вполне. У счастью, фотографировать я успевала, и есть шанс, что ничего не забуду. Начну, наверное, с Иркутска. Я была в нем первый раз, заодно посетила Байкал, ( Read more... )