Кулинарное. Крем-суп из зеленой спаржи с луком-пореем.
Купила я в субботу хороший пучок спаржи. Что-то ушло на гарнир к перепелкам, но изрядно еще и осталось. Причем осталось не так, чтобы еще на две порции гарнира, а немножко. Плюс отрезанные кусочки от уже съеденной спаржи - я ее обычно подрезаю примерно на треть стебля, низ мне кажется жестковатым. Ну и как говорят французы - не знаешь, что делать с овощем, делай крем-суп. Тут даже рецепта никакого не надо, все ингредиенты в целом очевидны. Тем более, что 5 апреля вроде как Международный день супа, так что надо было соответствовать.
Итак, нам понадобится на 2 порции:
1. Спаржа - сколько есть.
2. Лук-порей - 1 стебель
3. Чеснок - 1 соло гарлик
4. Сельдерей корневой - 100 гр.
5. Картофель - 1 большой
6. Перец чили свежий зеленый - половинка
7. 4 ломтика багета
8. 4 полоски бекона
9. Сливки - 200 мл.
10. Сливочное масло - 2 х 50 гр.
Картошку и сельдерей чистим, режем кубиком и ставим вариться вместе с перцем чили в небольшом количестве подсоленой воды. Спаржу чистим как обычно - до середины стебля овощечисткой снимаем всю кожицу. Как картошка начнет прокалываться - бросаем спаржу к картошке и сельдерею и варим еще 5 минут, затем выключаем и отставляем пока. Перец вытаскиваем, и снимаем с него шкурку.
Лук-порей нарезаем колечками, можно нарезать даже зеленую часть в тех пределах, где она еще довольно нежная. Чеснок режем просто ломтиками. Все вместе томим на сливочном масле в сотейнике до мягкости. Жарить не надо, надо именно томить. Если вдруг весь сок испарится быстро, можно подлить немножко овощного бульона.
С овощей сливаем примерно половину бульона, но не выкидываем, а пока просто оставляем. Выкладываем лук-порей в кастрюлю с овощами, туда же выливаем подогретые сливки и кладем чили без шкурки, и пробиваем погружным блендером до гладкости, если получается густовато, разводим бульоном до нормальной консистенции. Пробуем, если надо - добавляем соль.
Ломтики багета режем кубиком, бекон небольшими кусочками. Сначала на сковороде вытапливаем бекон, но не насухо, а слегка. Затем бекон снимаем на тарелку, на сковороду добавляем сливочное масло, и делаем крутоны из багета. До состояния сухарей тоже не нужно засушивать - просто слегка зарумянить. По идее, можно крутоны специями посыпать, но мне совсем не хотелось забить аромат спаржи, поэтому я не стала ничего добавлять. Зеленый лук просто нарезаем тонкими колечками. Ну а если не получилось тонкими, то режем как попало, типа как у меня . :)))
Ну и дальше раскладываем крем-суп по мисочкам, досыпаем в каждую мисочку крутоны с беконом и зеленый лук, и можно есть. Блюдо очень весеннее, и спаржа, несмотря на ее минимальное количество, все же чувствуется.
Итак, нам понадобится на 2 порции:
1. Спаржа - сколько есть.
2. Лук-порей - 1 стебель
3. Чеснок - 1 соло гарлик
4. Сельдерей корневой - 100 гр.
5. Картофель - 1 большой
6. Перец чили свежий зеленый - половинка
7. 4 ломтика багета
8. 4 полоски бекона
9. Сливки - 200 мл.
10. Сливочное масло - 2 х 50 гр.
Картошку и сельдерей чистим, режем кубиком и ставим вариться вместе с перцем чили в небольшом количестве подсоленой воды. Спаржу чистим как обычно - до середины стебля овощечисткой снимаем всю кожицу. Как картошка начнет прокалываться - бросаем спаржу к картошке и сельдерею и варим еще 5 минут, затем выключаем и отставляем пока. Перец вытаскиваем, и снимаем с него шкурку.
Лук-порей нарезаем колечками, можно нарезать даже зеленую часть в тех пределах, где она еще довольно нежная. Чеснок режем просто ломтиками. Все вместе томим на сливочном масле в сотейнике до мягкости. Жарить не надо, надо именно томить. Если вдруг весь сок испарится быстро, можно подлить немножко овощного бульона.
С овощей сливаем примерно половину бульона, но не выкидываем, а пока просто оставляем. Выкладываем лук-порей в кастрюлю с овощами, туда же выливаем подогретые сливки и кладем чили без шкурки, и пробиваем погружным блендером до гладкости, если получается густовато, разводим бульоном до нормальной консистенции. Пробуем, если надо - добавляем соль.
Ломтики багета режем кубиком, бекон небольшими кусочками. Сначала на сковороде вытапливаем бекон, но не насухо, а слегка. Затем бекон снимаем на тарелку, на сковороду добавляем сливочное масло, и делаем крутоны из багета. До состояния сухарей тоже не нужно засушивать - просто слегка зарумянить. По идее, можно крутоны специями посыпать, но мне совсем не хотелось забить аромат спаржи, поэтому я не стала ничего добавлять. Зеленый лук просто нарезаем тонкими колечками. Ну а если не получилось тонкими, то режем как попало, типа как у меня . :)))
Ну и дальше раскладываем крем-суп по мисочкам, досыпаем в каждую мисочку крутоны с беконом и зеленый лук, и можно есть. Блюдо очень весеннее, и спаржа, несмотря на ее минимальное количество, все же чувствуется.