Кулинарное. Мисо суп.
Готовить мисо суп я хотела начать давно, но набор ингредиентов все как-то не набирался. Там ведь нет такого, что покупаешь что-то одно, а остальное достаешь из обычных продуктов в холодильнике. Был случай, что я проквасила полкило тофу, купленного специально под мисо суп. В итоге бульон Хондаши я так и не купила, но прочитала, чем и как его можно заменить, так что в итоге бульон для мисо вышел вкусный и нажористый.
По классике бульон для мисо варится примерно так:
Вода 2л
Паста мисо 2 ст.л
Водоросли Комбу 2 пластика
Рыбный бульон хондаши 1-2 ст.л
Стружка тунца Бонито 1 большую горсть
Водоросли комбу залейте водой, проварите 15-20 минут. Добавьте стружку тунца в бульон, снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут. Добавьте смесь пасты мисо и бульона хондаши через ситечко. Т.е. варим мы по классике только водоросли. Как меня учили знающие люди и википедия, кипятить бульон с мисопастой нельзя ни в коем случае, это меняет ее вкус. В общем, так. 2 литра воды на столь небольшой объем всего остального как-то сразу меня насторожили. Так что воды я взяла в два раза меньше. А для компенсации отсутствия хондаши, водорослей и тунцовой стружки положила в два раза больше. Замешала. Попробовала. Поняла, что я таки русский человек, и мне мнэээ... как-то не очень вкусно вышло.
Пошла курить Гугл. В общем, все заведения общепита и тунца, и мисопасту ВАРЯТ. Не очень долго, минут 5-7, но варят, на маленьком огне. Сварила и я. И знаете, сразу прям такой знакомый вкус мисо супа откуда-нибудь из Тануки получился, так что я поняла, что я на правильном пути. Ну и совсем для правильного пути и для нормальной солености долила две столовые ложки очень густого соевого соуса. Я его купила как-то в магазине японских продуктов, там соя ферментировалась вместе с грибами, так что консистенция получилась сиропообразная, и очень темная. Поскольку я планировала положить в мисо грибы, то как раз к месту вышло.
Попробовала еще раз, и решила бульон процедить. Вот после этого на мой вкус вышло совсем идеально, все, как я люблю - дрожжами не пахнет, бульон прозрачный, насыщенный, чуть тянет рыбкой и грибами. Прям не удержалась, и граммов 100 отъела из кастрюльки ложкой. Перешла к следующему этапу приготовления. Для него нам надо:
Морская капуста сушеная 25 гр.
Грибы шиитаке 4-6 шт
Соевый творог тофу 100 гр.
Лук зеленый 2 шт.
Кунжут по вкусу
Морскую капусту мы с мужем не любим, так что я ее сразу отсекла. Шиитаке были сушеные, но их надо было размачивать, так что я решила взять свежие шампиньоны, у меня как раз упаковка крупных была. Ну и тофу я купила во Вкусвилле, это у нас чуть ли не единственный магазин, где тофу бывает постоянно. Кунжут я прокалила на горячей сковороде, у шампиньонов удалила ножки и нарезала шляпки тонкими ломтиками, затем обжарила их кунжутном масле. Тофу нарезала кубиком, зеленый лук просто мелко.
Ну, в общем, на этом оно и все - в миску кладем тофу, грибы и лук, заливаем бульоном мисо, посыпаем жареным кунжутом и едим. Совсем неаутентично, конечно, но вкусно, нам понравилось. В воскресенье я еще вторую порцию сделала, и еще лапши добавила, тоже отлично ушло. Навык получен, буду теперь дальше экспериментировать. Мужу не понравилось, что мяса нет, попробую в следующий раз рыбы добавить, говорят, что такой рецепт мисо супа тоже есть.
По классике бульон для мисо варится примерно так:
Вода 2л
Паста мисо 2 ст.л
Водоросли Комбу 2 пластика
Рыбный бульон хондаши 1-2 ст.л
Стружка тунца Бонито 1 большую горсть
Водоросли комбу залейте водой, проварите 15-20 минут. Добавьте стружку тунца в бульон, снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут. Добавьте смесь пасты мисо и бульона хондаши через ситечко. Т.е. варим мы по классике только водоросли. Как меня учили знающие люди и википедия, кипятить бульон с мисопастой нельзя ни в коем случае, это меняет ее вкус. В общем, так. 2 литра воды на столь небольшой объем всего остального как-то сразу меня насторожили. Так что воды я взяла в два раза меньше. А для компенсации отсутствия хондаши, водорослей и тунцовой стружки положила в два раза больше. Замешала. Попробовала. Поняла, что я таки русский человек, и мне мнэээ... как-то не очень вкусно вышло.
Пошла курить Гугл. В общем, все заведения общепита и тунца, и мисопасту ВАРЯТ. Не очень долго, минут 5-7, но варят, на маленьком огне. Сварила и я. И знаете, сразу прям такой знакомый вкус мисо супа откуда-нибудь из Тануки получился, так что я поняла, что я на правильном пути. Ну и совсем для правильного пути и для нормальной солености долила две столовые ложки очень густого соевого соуса. Я его купила как-то в магазине японских продуктов, там соя ферментировалась вместе с грибами, так что консистенция получилась сиропообразная, и очень темная. Поскольку я планировала положить в мисо грибы, то как раз к месту вышло.
Попробовала еще раз, и решила бульон процедить. Вот после этого на мой вкус вышло совсем идеально, все, как я люблю - дрожжами не пахнет, бульон прозрачный, насыщенный, чуть тянет рыбкой и грибами. Прям не удержалась, и граммов 100 отъела из кастрюльки ложкой. Перешла к следующему этапу приготовления. Для него нам надо:
Морская капуста сушеная 25 гр.
Грибы шиитаке 4-6 шт
Соевый творог тофу 100 гр.
Лук зеленый 2 шт.
Кунжут по вкусу
Морскую капусту мы с мужем не любим, так что я ее сразу отсекла. Шиитаке были сушеные, но их надо было размачивать, так что я решила взять свежие шампиньоны, у меня как раз упаковка крупных была. Ну и тофу я купила во Вкусвилле, это у нас чуть ли не единственный магазин, где тофу бывает постоянно. Кунжут я прокалила на горячей сковороде, у шампиньонов удалила ножки и нарезала шляпки тонкими ломтиками, затем обжарила их кунжутном масле. Тофу нарезала кубиком, зеленый лук просто мелко.
Ну, в общем, на этом оно и все - в миску кладем тофу, грибы и лук, заливаем бульоном мисо, посыпаем жареным кунжутом и едим. Совсем неаутентично, конечно, но вкусно, нам понравилось. В воскресенье я еще вторую порцию сделала, и еще лапши добавила, тоже отлично ушло. Навык получен, буду теперь дальше экспериментировать. Мужу не понравилось, что мяса нет, попробую в следующий раз рыбы добавить, говорят, что такой рецепт мисо супа тоже есть.