Ребята, у меня тут недавно настоящее чудо произошло! Я недавно училась сушить и восстанавливать свою ржаную закваску, как по ходу пьессы вдруг вспомнила, что у меня в морозилке вот уже почти три года лежат баночки от прекрасной Вероники с левито мадре от итальянских маэстро. К своему огромному стыду, у меня так и не дошли руки восстановить хотя бы ( Read more... )

Привет, друзья! Давно тут не было хлеба (мне так кажется)). Но нового не покажу, зато покажу старое, может, кто не видел. Снова пекла "Черного хомяка", какой же все-таки шикарный хлеб! Его еще называют "зерно на зерне" и совершенно оправданно. Во  время подготовки к замесу, когда видишь, какое количество всевозможных семечек и зерна идет в тесто, ( Read more... )

Долго не могла «домучить» эту статью про соль в хлебном тесте, много нюансов, много вопросов. В итоге все оказалось очень правильно и сложилось как можно лучше: как только я получила ответы на все вопросы и в голове сложилась картинка, я отогнала детей от ноута, выключила мультики, открыла редактор и стала писать. Должна сказать, получила много ( Read more... )

Недавно повторила свой опыт трехлетней давности и сделала домашние фруктовые дрожжи. На самом деле, удивительная штука, домашние дрожжи можно делать из всего: из любой зелени, овощей, фруктов, лишь бы было натуральное и чистое. Не в смысле вымытое водой, а без пестицидов и химии ( Read more... )

Я сегодня такой хлеб испекла, обалдеть! !00% цельнозерновой, из домашней пшеничной муки, на бакферменте Sekowa ( Read more... )

В час ночи я к вам с хлебом с маслом :) Переделала тостовый Хамельмана, испекла его на закваске, облагородила домашней цельнозерновой мукой, получился хороший бутербродный хлеб, не такой сдобный и ватный, как его дрожжевой первоисточник, но куда полезнее и душистее. Надо сказать, я этот хлеб несколько раз пекла из белой муки на дрожжах и он меня ( Read more... )

Наверное, не только у меня цельнозерновой хлеб получается жестче хлеба из белой муки или смеси разных видов муки. Вот, к примеру, хлеб по этим рецептам такой - вкусный, но, скажем прямо, не облако и не подушка с ватным мякишем (один подовый и второй - тостовый). А, вообще, обычно хочется именно мягкого хлеба, и принято считать, и совершенно ( Read more... )

Недавно столкнулась с мнением, что хлеб ручного замеса - это специальный хлеб, который отличается от хлеба механического замеса, и, чтобы испечь хлеб из теста, замешанного вручную, нужен специальный подходящий рецепт. Иными словами, рецепты хлеба, где вымешивание теста должно осуществляться не теплыми руками с любовью и терпением, а бездушными ( Read more... )

Имея дома мельницу, трудно удержаться, чтобы не попробовать сделать муку из всего, что в состоянии смолоть прочные каменные жернова. Благо, всегда под рукой есть различная крупа и зерно, а уж сколько всего можно сделать из такого разнообразия домашней муки! На этот раз я решила поэкспериментировать со шлифованным круглым рисом. Во-первых, он не ( Read more... )

Наваяла еще одну статью для Хлебомолов про то, как устроено ржаное тесто и как с ним "бороться". Получила массу удовольствия от процесса, почитайте, кому интересно, очень занятная информация. А еще сегодня увидела, что в магазине появились профессиональные тестомесы Ankarsrum, это просто словами не описать, какая круть.  Конечно, незаменимая вещь, ( Read more... )