Заварной крем, кондитерский крем или патисьер (patissiere), кастард или английский крем - по своей сути это разные названия одного и того же кондитерского изделия. Объединяет их,   во-первых, обязательные ингредиенты: яйца, сахар, молоко или сливки различной жирности, а во-вторых, именно то, что даёт название всей группе - заваривание. Различие ( Read more... )

У  сынка на прошлой неделе был день рождения, и нужно было ему что-то испечь, чтобы он угостил коллег - это уже традиция такая, все ждут "домашнего", нельзя было покупными тортами народ разочаровывать. Поскольку вкусы у людей разные,  готовила, что называется "десерты в ассортименте" (подсказчикам отдельное спасибо) :
- маффины с чёрной смородиной ( Read more... )

Нет, это не знаменитый каталонский крем, как можно было бы подумать. Это гораздо интереснее: несколько видов сухого печенья подают со сладким вином. В Каталонии - обычно с вином "мускатель".  Подходящее печенье едят, обмакивая  в вино, то печенье, которое в стакан не лезет, просто этим вином запивают.

( Read more... )

Очередной замороженный десерт. 
Вообще то, в планах был торт. Простой такой, хороший торт из моего детства, из песочных коржей на желтках, пропитанный взбитыми сливками смешанными с протёртой чёрной смородиной. Но в процессе подготовки планы поменялись, и торт был заменён на  парфе и брюлле-торт. Кстати, отличный способ извести излишки ( Read more... )

Пару лет назад я заинтересовалась рецептами десертов из зелёного чая и даже открыла тему на известном форуме. Тема отклика не нашла, только  одна милая девушка подкинула рецепт птифуров из зелёного чая, очень удачные, между прочим. Но о них как-нибудь в другой раз. 
Тем не менее, у меня собралась небольшая подборка вариантов использования зелёного ( Read more... )

В пятницу приходили в гости ребята, с которыми  мы  отдыхали  в  Италии - изображали из себя  лыжников.  Регион  Альто-Адидже, где расположена деревня Ortisei, в которой мы и провели  две недели, больше немецкий, чем итальянский.  Его так и называют -  Sud Tirol.  И кухня там, соответственно, тирольская: кнедлики,  многочисленные сорта чёрного  ( Read more... )

Только потому, что без той самой карамельной корочки, благодаря которой английский запечёный крем превращается в крем-брюлле.

На 6-8 порций:
Нагреть почти до кипения 500 мл жирных (33%) сливок.
В небольшой миске тщательно перемешать 8 желтков с ок.100 гр. сахара (не взбивать!) и несколько капель ванильной эссенции.
Постепенно влить сливки, процедить ( Read more... )

По рецепту из книги "Десерты" серии "Хорошая кухня". Вроде всё сделала как надо, но карамель всё же прилипла ко дну формочек. 
Но в целом - всё пристойно.


( Read more... )

Замечательно простой летний торитк с ягодами.

Корж из теста  песочного теста "сабле", крем - смесь миндального крема "патисьер" со взбитыми сливками, сверху - ягоды. Всё, собственно...


( Read more... )

Я часто готовлю "ватрушку на водяной  бане" по руцепту из книги  "The Joy of Cooking" by Irma Rombauer. Как правило, пеку без  тестаного слоя, только творог.  Очень удобно - вечером испекла, ночь в холодильнике подержала, на завтрак - пожалуйте кушать. 
Обычно я использую  круглую силиконовую форму, она идеально  подходит по размеру  сотейнику, в ( Read more... )