Мини-чизкейки - практически идеальные

[aspiri]

Я часто готовлю "ватрушку на водяной  бане" по руцепту из книги  "The Joy of Cooking" by Irma Rombauer. Как правило, пеку без  тестаного слоя, только творог.  Очень удобно - вечером испекла, ночь в холодильнике подержала, на завтрак - пожалуйте кушать. 
Обычно я использую  круглую силиконовую форму, она идеально  подходит по размеру  сотейнику, в

Comments

[vblizi]

а на вкус-то они как? типа сырников?
а 2 дюжины это разве не 24?

[aspiri]

Ну да, 24. Формы-то две по 12 каждая!
Какой сырник!? Аж обидно! Вареник ленивый!
Они нежнейшие, муки же нет ни грамма.

[vblizi]

ну откель мне знать. я ж даже чизкек ни разу не ела :) а едят их холодными да?

[aspiri]

Оль, ты шутишь что ли или глумисся?
Какие они будут после ночи, проведённой в холодильнике? Они холодные, не слишком приторные, во рту таят. Есть удобно, на один укус.

[vas_ya]

в мемориз

[velik]

если все молчат, может так и надо с серединками и зря мы с тобой заморачиваемся?

[lgabriel]

Помнится, Лиза где-то упоминала, кажется, в Готовим, что проваливяние серединки - неибежная беда всех творожных запеканок. Вот она со своим цейтнотом разберется, спроси.
Слушай, ведь форма у тебя силиконовая, да? А как ты ее из 'бани' вынимаешь, такую большую? Ведь она же мягкая?

[aspiri]

Она не очень большая, примерно 15х20 см. "Переламывается" в местах между "выемками", пак что проблем нет. А вот с большой круглой формой дело сложнее, почти всегда трещины появляются. Ну и пусть с ними :)

[abugaisky]

Как-то мне всегда удавалось избежать "проваливания" середины, хотя рационального объяснения не нахожу. Готовил по той же Ирме Ромбауэр.
Крайний отчёт у меня на http://abugaisky.livejournal.com/18004.html#cutid1

[lgabriel]

Ну вот сделала маленькие, как Алена, провалились в серединке так, что воленс-ноленс придется каким-то кремом заполнять. Пока что в холодильнике отдыхают. Как же у Вас получается без этих ям-то?

Офф: давно хотела спросить, можно ль Вас 'задружить' :ь))

[elaizik]

Ах так! Ну получай:
читать первоисточник нужно внимательно.
А написано там: пекут ватрушки при низкой температуре, 150-160 градусов.
Это раз.
Два: опасно перевзбить творог, иначе после выпекания ватрушка опадёт.
Ну и три: стенки формы нужно смазать маслом, дабы ватрушка не прилипла и не треснула при остывании. Наши израильские кондитеры советуют - выдвинуть слегка форму по окончанию выпечки и быстро провести ножом между стенками формы и ватрушкой, затем охлаждать в духовке...
А градусник можно купить отдельно от духовки, про между прочим...или попросить отдельных товарищей прислать с родственниками. :)

[aspiri]

Мы читаем внимательно, мы усваиваем плохо :) Про перевзбивать - это я помню, про низкую температуру - нет.
Надо пост исправить, уточнить температуру.
Градусник отдельно - это мысль, я её подумаю :)

[aspiri]

Но, всё равно, правда красивые, скажи?