НеКрем-брюлле
Только потому, что без той самой карамельной корочки, благодаря которой английский запечёный крем превращается в крем-брюлле.
На 6-8 порций:
Нагреть почти до кипения 500 мл жирных (33%) сливок.
В небольшой миске тщательно перемешать 8 желтков с ок.100 гр. сахара (не взбивать!) и несколько капель ванильной эссенции.
Постепенно влить сливки, процедить через мелкое сито.
Разлить в термостойкие формочки и установить их на водяную баню - я использую для этого сотейник со съемной ручкой. Поставить сотейник в разогретую до 120 С духовку на час-полтора.
Кастард застынет, но если его потрясти, середина должна дрожать.
Я, похоже, в этот раз слегка передержала, и края переварились и стали слегка зернистыми:
Извлечь формочки из бани, остудить до комнатной температуры, затянуть плёнкой каждую формочку и убрать в холодильник хотя бы на ночь. Потом, при желании, можно "организовать" карамельную корочку: под грилем, мини-"паяльной лампой", покрыв густым сахарным сиропом...
Но мы c
daikini , которая выспупала в роли дегустатора и фуд-стилиста, посовещались и решили, что и так довольно сладко, и приготовили соус (практически кули) из чёрной смородины. Получилось просто идеально: нежный, сладкий крем с кисловатым соусом...
P.S. Благодаря тому, что при приготовлении используются только желтки, яичного привкуса практически нет, так что красивым омлетом этот десерт я уже ну никак не назову.
На 6-8 порций:
Нагреть почти до кипения 500 мл жирных (33%) сливок.
В небольшой миске тщательно перемешать 8 желтков с ок.100 гр. сахара (не взбивать!) и несколько капель ванильной эссенции.
Постепенно влить сливки, процедить через мелкое сито.
Разлить в термостойкие формочки и установить их на водяную баню - я использую для этого сотейник со съемной ручкой. Поставить сотейник в разогретую до 120 С духовку на час-полтора.
Кастард застынет, но если его потрясти, середина должна дрожать.
Я, похоже, в этот раз слегка передержала, и края переварились и стали слегка зернистыми:
Извлечь формочки из бани, остудить до комнатной температуры, затянуть плёнкой каждую формочку и убрать в холодильник хотя бы на ночь. Потом, при желании, можно "организовать" карамельную корочку: под грилем, мини-"паяльной лампой", покрыв густым сахарным сиропом...
Но мы c
daikini , которая выспупала в роли дегустатора и фуд-стилиста, посовещались и решили, что и так довольно сладко, и приготовили соус (практически кули) из чёрной смородины. Получилось просто идеально: нежный, сладкий крем с кисловатым соусом...
P.S. Благодаря тому, что при приготовлении используются только желтки, яичного привкуса практически нет, так что красивым омлетом этот десерт я уже ну никак не назову.