Увидела фотографию у хорошей знакомой в Фейсбуке - она ходила с мужем в ресторан, и им принесли салат Капрезе в оригинальной порционной сервировке, когда помидор подан не ломтиками, а сделан фаршированным моцареллой, нарезанной довольно мелко. Я подумала над картинкой, и решила, что еще интереснее будет нафаршировать помидор не моцареллой, потому ( Read more... )

Маринованный красный сладкий лук - отличная добавка ко многим блюдам. Самое простое и традиционное - это к селедке, конечно. Но он замечательно подходит и к шашлыку, и к отбивным, и к паштетy, можно добавить его в салаты и на бутерброды. Вчера мы с мужем ели с маринованным луком утиную грудку сувид. А готовится он очень быстро и просто. Рецепт от ( Read more... )

Продолжаем наши французские опыты. На этот раз - простой паштет из куриной печени. Простой в плане приготовления, конечно. Из редких ингредиентов понадобится перец Эспелет и апельсиновый ликер Гран Марнье. Ну да, заменить на что-нибудь можно - на обычный чили и любой другой апельсиновый ликер, типа Куантро или Трипл Сек, точно не испортите, и тоже ( Read more... )

Есть у меня в загашнике очень простой рецепт паштета из любых остатков мяса. В этот раз после варки утиного демигляса осталось полкило нежного отварного мяса с утиных шей. Оно, конечно, изрядно выварилось, поэтому базовый рецепт я чуть поменяла, добавив некоторое количество демигляса в мясо обратно, но в целом вы можете использовать любое другое ( Read more... )

Начну потихоньку отчитываться по Новогоднему меню. В этом году была масса симпатичных идей, а заодно я отработала несколько очень вкусных рецептов, которые мы обязательно будем тиражировать. Очень удачно перед праздниками много где прошли акции на салатное мясо краба-стригуна. Он и так-то довольно недорогой, сильно дешевле камчатского, ну а уж в ( Read more... )

Салат капрезе - итальянский салат, приготовленный из нарезанной свежей моцареллы, помидоров и сладкого базилика, приправленный солью и оливковым маслом. В ресторанной практике его обычно выкладывают на тарелку. Как и пицца Маргарита, он выполнен в цветах итальянского флага: зеленом, белом и красном. В Италии его обычно подают как антипасто (закуску ( Read more... )

Пастрома - блюдо румынской и молдавской кухни. Это приготовленное особым образом мясо птицы, хотя иногда используют для него и свинину. В результате выходит холодная мясная закуска, нечто вроде буженины. Я давно хотела ее приготовить, но как-то руки не доходили, притом что рецепт довольно простой. Интересно, что при правильном приготовлении даже ( Read more... )

Вступаю на крайне скользкую почву - потому что больше интернет-срачей, чем по поводу оливье вызывает только борщ. Но в целом за свою уже достаточно долгую жизнь я сделала уже небось полтонны самого разного оливье, и думаю, что мой опыт может быть интересен - хотя бы с познавательной стороны. Ну а может какие-то варианты и попробовать захочется. В ( Read more... )

Все отлично знают сладкие бисквитные рулеты, наверное многие их пекли сами, ну а кто нет, наверняка пробовали покупные. А вот несладкий бисквит, как основу для закусочных канапе, многие не знают. А меж тем это очень вкусная и удобная закуска, замена поднадоевшим бутербродам. Ну а эффектная подача делает такие рулеты незаменимыми для любого ( Read more... )

Еще одна пасхальная закуска, популярная и в другие праздники. Не знаю почему, хотя пыталась узнать (вы же знаете какая я любопытная), но во многих "старых" семьях, где традиции не пресекались, ветчина была непременным атрибутом пасхального стола. И разговеться было принято не яйцом, а кусочком ветчины с горчичкой или хреном. А уж потом можно было и ( Read more... )