Есть у меня в загашнике очень простой рецепт паштета из любых остатков мяса. В этот раз после варки утиного демигляса осталось полкило нежного отварного мяса с утиных шей. Оно, конечно, изрядно выварилось, поэтому базовый рецепт я чуть поменяла, добавив некоторое количество демигляса в мясо обратно, но в целом вы можете использовать любое другое ( Read more... )

Как и обещала, выкладываю рецепт утиного демигляса от Оксаны Глазковой, известного канадского шеф-повара. Рецепт Оксаны основан на утиных каркасах, которые у нее остаются после разделки. Я редко покупаю утку целиком, обычно беру отдельно грудки и отдельно ножки, поэтом мне было сложно собрать такое количество костей. Я поступила проще - купила 2 ( Read more... )

Тот случай, когда по отдельности я уже почти все выкладывала, а сейчас можно просто показать классную компиляцию. Получилось чуть ли не идеальное блюдо за много лет, когда и само горячее, и все гарниры, и соус совершенно безупречно сочетались между собой, да еще и внешний вид оказался очень эффектный. Подача, конечно, не ресторанная, но все люди ( Read more... )

На днях у меня случился очередной facepalm - в кулинарной группе попросили рецепт утиной грудки. Надо сказать, что при товарных количествах поедаемой нами уткогруди я была абсолютно, нет, вот так - АБСОЛЮТНО уверена, что как минимум пяток выложенных вариантов у меня должно быть. Тем более, что даже отматывая галерею фотографий на телефоне, я без ( Read more... )

Такой гарнир я уже презентовала, и даже не один раз. Это рецепт карамелизованной тыквы Баттернат для тех, кто не любит тыкву, или просто к ней равнодушен. Но нет предела совершенству, и мне кажется, что я, наконец, достигла в этом блюде определенного идеала не только по вкусу, но и по внешнему виду, что для меня не менее важно. Так что обновляю ( Read more... )

Рецепт утки конфи я уже давала, его легко найти у меня по тегу "утка". Просто неожиданно у меня остался соус от свиных ребер Джек Дэниэлс, и я решила проверить, что получится, если заглазировать им утку конфи. Получилось просто отлично, что еще раз доказывает - утка и свинина вполне себе взаимозаменяемы даже относительно соусов. Фоточка как всегда ( Read more... )

А теперь - обещанный рецепт утилизации скелета и части бульона от рийетной утки. Один из классических рецептов борща - черниговский, как раз варится на утке, по сезону свежей или копченой. Есть там и другие интересные ингредиенты, но про это дальше. Утку для борща всегда подпекают, чтобы не было лишнего жира. Ну а у нас все проще - не только жира, ( Read more... )

Первый рийет в моей жизни получился совершенно случайно: я изрядно передержала утку в рукаве в духовке, и она при вытаскивании просто развалилась у меня в руках на мелкие запчасти. В панике я пошла в гугль в поисках вдохновения для реанимации жалких останков. И набрела на рецепт рийета. Какие-то отличия, конечно, были, но главное - очень мягкая ( Read more... )

Почему очень утиный? Потому что утка там присутствует аж в двух видах. Это мой вклад во флеш-моб по 100% утилизации утки, который тут затеяли в одном сообществе на Фейсбуке. Мы неделю назад зажарили утенка, ну и съели тут же, ибо что там особо есть-то, чай утенок, а не матерый селезень? А все-все кости я захомячила в морозилку. Ну и не только кости ( Read more... )

Еще одна утка с вишневым соусом. :) Вернее, это утенок. Купила в Пятерочке по акции Митвиллевскую птицу буквально по цене курицы. Соответственно и изобретать особо ничего не стала - обычный ужин на двоих, типа курицы-гриль. Ну вот разве что с соусом заморочилась немножко. Почему я про нее решила написать? Потому что для меня это был первый опыт ( Read more... )