Не так давно я шерстила Авито в поисках мельхиорового паштетного ножичка. Ножичек купила, и даже показала его, в посте с рецептом куриного паштета с ликером. И тут Авито мне показало книжку Молоховец, репринт 1901 года, за какие-то очень небольшие деньги. Я полезла смотреть, и кроме Молоховец купила еще три книжки, в том числе переиздание (без ятей ( Read more... )

Рассольник, к счастью, не очень популярный суп, поэтому рассольникосрачей, в отличии от борщесрачей и окрошкосрачей, почти не бывает. Но без странных предрассудков не обошлось, конечно, даже Сюткины их не избежали. Самый смешной среди них - что ленинградский рассольник появился в СССР трудами известного в то время кулинара Николая Александровича ( Read more... )

Продолжаем про рыбу. Щучьего фарша получилось очень много, поэтому представляю вам еще один вариант его использования - Потёмкинская уха с шафраном и щучьими фрикаделями заслуживает внимания. Рецепт старый, семейный, от бабушки первого мужа. Ничего общего с сетевыми рецептами с тем же названием не имеет. Но у меня он записан именно так. Не буду ( Read more... )

Зима, крестьянин торжествуя... Короче, мороз на улице, и хочется чего-то жизнеутверждающего. Так-то солянка это у меня всегда посленовогоднее блюдо, как и почти у всех - способ утилизации мясной нарезки и остатков жаркого. Но иногда хочется соляночки просто так, а закупаться отдельно по чуть-чуть мясными деликатесами крайне неудобно. И тогда я варю ( Read more... )

Про существование капусты кольраби я узнала лет 45 тому назад, когда маме кто-то отдал рассаду. У нас было много дачных знакомых, и они что только не разводили на своих участках, и белые баклажаны, и фиолетовую картошку, и ягодный физалис, и разные прочие диковины, по которые тогда мало кто слышал. Вот нам и перепало штук 20 кольраби. Когда они ( Read more... )

На работе мне подарили на день рождения набор чудных профессиональных тарелок для пасты из плотного материала - не то фаянса, не то керамики, на этикетке правда написано, что фарфор, но по тяжести и основательности это явно что-то другое. Но не суть. Конечно, я сразу несколько раз приготовила пасту, потом ризотто, а потом подумала, что такая ( Read more... )

Одно из самых замечательных детских воспоминаний - бабуля ждет моих дядьев с семьями в гости и печет большие, на весь противень, капустные пироги из зимней капустки. Приносит из погреба огромный кочан килограмма на четыре, щедро обирает подсохшие листья, остальное мелко шинкует тяжелым ножом, и ставит варить в большой кастрюле. Замешивает дрожжевое ( Read more... )

Довольно глупо выкладывать новогодний рецепт в апреле месяце, но уж так вышло - писанины много, только сейчас руки дошли закончить ( Read more... )

Собственно, это часть рецепта старинного оливье - чтобы не перегружать тот пост, про ланспик я решила написать отдельно, тем более, что это довольно интересная штука, можно использовать его и как полуфабрикат для соусов, и как самостоятельный ингредиент в различных салатах. По сути - очень похоже на приготовление демигляса, только без ( Read more... )

В этом году, с подачи массмедиа по стране прокатилось сразу несколько окрошкосрачей. Каюсь, и я в парочке поучаствовала, очень уж много откровенного бреда там высказывалось с обеих сторон. Повторюсь еще раз - самый большой грех любого человека, который считает, что он хоть сколько-нибудь разбирается в кулинарии - это кулинарный догматизм. В окрошке ( Read more... )