Готовь квас на второй Спас!


( Read more... )

Цитата №1:
"А коли пиво варят, ино отварив пиво, и силен толко солод ино бочку и болши другово пива нарядят а после всякого пива водою на гущу поливают воды взогрев ведр с тритцать и с сорок на ячную гущу и пятьдесят и шестьдесят взогрев взлити и больши по вари смотря, и тот исток приквасить добре хорошо семье пити, а из первого последу ( Read more... )

Красный питьевой и белый окрошечный.
Исходные продукты абсолютно одинаковы - ржаной солод, ключевая вода, закваска.
Но в первом случае сусло перед заквашиванием несколько часов "запекалось" в чугунке под крышкой.


( Read more... )

Хлеб и квас:


( Read more... )

Ну, конечно, квасов-то всяких множество. Не только же хлебный.
Вот коротенько, из старых моих квасных постов:

( Да с картинками )

Итак.
Несколько вариантов закладки солода и (или) муки. В расчете на 6 литров воды, доливаемой в готовое сусло...

( Read more... )

( Ну вот, давайте приготовим самый простой и правильный белый квас. )

Буду выдавать частями. Начнем с теории.

( По катом - первая часть )

Помните, господа, полевой лечебник штаб-лекаря Белопольского: в горячке ничего не ешь, хоть до двенадцати дней, а пей солдатский квасок - то и лекарство....Это - из "Науки побеждать", его Сиятельства графа Александра Васильевича Суворова ( Read more... )

( Read more... )