Об этом торте некоторые мои подруги всегда говорят  с каким-то особым придыханием и я даже  бы сказала вожделением. И мечтают найти рецепт "того самого".  Недавно я совершила неблаговидный поступок - дала непроверенный рецепт.  И мучилась угрызениями совести аж с сентября, уговаривая себя  испечь, чтобы проверить и либо успокоиться, либо - ( Read more... )

 Однажды я про него уже писала, но  недавно пекла  открытый пирог с франжипаном и сливами, и решила написать про любимый миндальный крем поподробнее.
( Read more... )

Конечно, этот торт вряд ли можно назвать простым. Его приготовление займёт некоторое время и потребует некоторой сноровки. Но, поверьте, результат стоит ваших усилий...

Для торта диаметром 23 см и высотой 5 см вам потребуются следующие продукты: 
Для основания:
120 г несолёного сливочного масла
250 г измельченного печенья

Разогрейте духовку до 180 С ( Read more... )

Так получается, что когда мы собираемся в гости к Бугайскому, я затеваю какой-нибудь замысловатый торт. Сначала был "Опера", потом "Моцарт", теперь выбор пал на "Сент-Оноре".  Если кто не в курсе, последний - это песочный корж, на котором выпекается заварное тесто, затем выкладывается крем "Шибуст" и отдельно выпеченные заварные пирожные.
Если ( Read more... )

Этот пирог принадлежит к разряду  "классических". На самом деле,  чтобы его приготовить, нужно применить несколько несложных, но основополагающих навыков. А уж если мы ими - навыками этими - овладели, всё, считай, без сладкого мы не останемся!

Для пирога диаметром 22 см (по The Cook's Book):
1.1 кг крепких груш сорта, например, William
6 ст.л. ( Read more... )

Я его в последнее время ну прямо очень полюбила! Он такой же универсальный (ну, почти) как патисьер, только вкус богаче. Миндаль, как никак, орех благородный! 
Холодный миндальный крем - прекрасная начинка для "корзиночек" , а ещё его можно запекать как начинку во фруктовых пирогах с франжипаном.  Да-да, красивое слово "франжипан"  - это и есть ( Read more... )

Заварной крем, кондитерский крем или патисьер (patissiere), кастард или английский крем - по своей сути это разные названия одного и того же кондитерского изделия. Объединяет их,   во-первых, обязательные ингредиенты: яйца, сахар, молоко или сливки различной жирности, а во-вторых, именно то, что даёт название всей группе - заваривание. Различие ( Read more... )

Один из моих любимых "ресторанных" тортов. Когда попробовала впервые, не могла понять,  из чего торт. Потом выцыганила рецепт у шеф-кондитера. Всё рассказал, кроме порядка сборки. Недавно купила книгу Янник Лефора "Шоколадный День".  В ней тоже есть торт "Опера", относится к категории "лёгких" рецептов.  Сверила рецепты - принципиальных разногласий ( Read more... )

Патисьер:
Идеален в качестве начинки для открытых тортов,  корзиночек, заварных пирожных. Можно запекать в духовке. Если использовать как прослойку под фрукты-ягоды, то дно основы хорошо бы промазать растопленным шоколадом или белком, чтобы тесто не раскисло.  
Молоко 450 мл
Кукурузный крахмал - 22 гр
Мука - 22 гр
Сахар - 90 гр
Желток - 4-5 шт

Желтки ( Read more... )

Замечательно простой летний торитк с ягодами.

Корж из теста  песочного теста "сабле", крем - смесь миндального крема "патисьер" со взбитыми сливками, сверху - ягоды. Всё, собственно...


( Read more... )