( Read more... )

( Read more... )

Оригинал взят у mystifire в Новогодний стол в Японии: Осечи рёриВ этом году я решила не бродить по магазинам в поисках деликатесов к новогоднему столу, а сделать по-японски - заказать осечи. Осечи Рёри - это японский традиционный новогодний набор, где каждый из продуктов имеет особое значение. Например, креветки символизируют жизнь до старости, икра - ( Read more... )

По просьбе модераторов переношу сюда свой конкурсный пост. Спасибо, что оценили мою работу, это, конечно же, очень-очень приятно и вдохновляет! 
И еще -- буду очень благодарна, если кто-нибудь из профессионалов расскажет, почему все-таки обычное дрожжевое слоеное лучше подходит? :)

Оригинал взят уkoterinaв А мы тут плюшками балуемся… Датскими

( Read more... )

Заранее прошу прощения за длинный пост, но хотела быть наиболее понятной в своих объяснениях.


( Read more... )

Интереснейший и подробнейший рассказ о сравнительных достоинствах бальзамиков был опубликован в сообществе некоторое время тому назад ( читать). Мне показалось, что этот рассказ можно дополнить опытом производства нет, не бальзамиков (откуда мне набраться терпения на 25 лет?!), но вполне достойными по вкусу ароматными уксусами. О домашнем ( Read more... )

Совсем недавно очень уважаемый мной автор рассказал и показал, как различные режимы кулинарной обработки куриной печени влияют на конечный результат - вкус печеночного паштета (  http://pracooking.livejournal.com/95805.html ).
"... за счет разницы в применяемых технологиях, сами паштеты из ... базы мы сделаем разные, а акцентируемые качества еще ( Read more... )

 Это лишь краткий экскурс в обширную тему  о гидроколллоидах.Можно о них написать гораздо больше, но я хочу лишь заинтересовать вас ими.


( Read more... )

( Read more... )

Ресторан Eskis (три мишленовские звезды) в Лионе - крохотное и уютное заведение с инновационной (и даже очень) кухней. Бронировать столик нужно как можно более заранее. Мы сделали это за полгода ( Read more... )