Одно из самых замечательных детских воспоминаний - бабуля ждет моих дядьев с семьями в гости и печет большие, на весь противень, капустные пироги из зимней капустки. Приносит из погреба огромный кочан килограмма на четыре, щедро обирает подсохшие листья, остальное мелко шинкует тяжелым ножом, и ставит варить в большой кастрюле. Замешивает дрожжевое ( Read more... )

Ну и чтобы зря не не пропал вчерашний пост про горбушу, сразу выложу рецепт киша. Обычно в киш лососину кладут кубиком. Но я год назад в Цюрихе увидела интересный вариант этого замечательного пирога, в котором рыба была выложена поверх шпината. Это было очень красиво на срезе, и на вкус тоже хорошо, так что я решила повторить. Тут как раз ( Read more... )

Ну и обещанные булочки для бургеров от Энди Шефа, с перерасчетом на 6 больших булочек, сделанным моей подругой. Дело тут не только в том, что 3 грамма дрожжей нужно еще как-то взвесить, купив микровесы, а просто 3 маленькие булочки это совершенно ни о чем на любую большую семью, такую как наша, да и объемы в ложках/стаканах нам куда привычнее, чем ( Read more... )

Про консоме из перепелок я написала еще год тому назад. И упомянула пирожки, которые можно сделать из отварной курицы и перепелки. Тут-то я и попалась - рецепт пирожков оказывается тоже очень актуален. А поскольку консоме я тут на днях опять варила, то заодно сфотографировала и пирожки. По идее, они, конечно, должны быть в два раза мельче - каждый ( Read more... )

Ревень - одно из нежных воспоминаний моего детства. Ревень - такое авокадо наоборот, только авокадо вроде бы фрукт, а на самом деле овощ, а ревень овощ, а по сути - фрукт. Первый весенний фрукт, который появлялся у нас на Карельском перешейке в начале июня. Весь июнь мы его ели в хвост и в гриву, а потом начинались уже настоящие ягоды и фрукты, и ( Read more... )

Люблю я еду с историей. Вот и овсяное печенье в этом разрезе штука историческая. Все началось с того, что на какой-то праздник лет 7-8 назад подарили мне коробочку темного шоколада Линдт, но не обычную шоколадку, а такие тоненькие пластинки. Какой-то охрененно гурманский шоколад, надо вот этот вот тонюсенький лепесточек класть на язык и мееедленно ( Read more... )

Не устаю восхищаться, насколько у нас с katya1441 Катей Жигальской иногда совпадают мысли в голове, это просто чудо какое-то! Публикую я у себя в ЖЖ пост, про груши, вареные в мускате. И буквально в тот же день Катя постит в фейсбуке рецепт творожно-грушевого кекса, просто созданного для моих груш! Жалко, что в ЖЖ Катя появляется крайне редко, но я буду это ( Read more... )

Еще одно блюдо из австрийского трипа. Существует масса рецептов штруделей во всевозможных видах теста. Чаще всего это нечто вроде рулета, который нарезается кусочками, и подается с соусом, мороженым или взбитыми сливками, а то и просто так. Но мне понравился вариант именно с тестом фило, которое очень хрупкое, при попытке его разрезать получаются ( Read more... )

Тюиль - совершенно декоративное, хотя и очень вкусное печенье. Но поскольку с ним масса хлопот, печь его в больших количествах мало у кого хватает терпения. А вот сделать чуть-чуть, чтобы украсить десерт, придать ему приятную хрустящую текстуру - очень хорошая идея. Поэтому у меня в рецепте такие микроскопические дозировки. Если же вам понравится ( Read more... )

Нежнейшее и воздушное песочное тесто, сладкие фрукты и карамель - вот что такое знаменитый десерт Тарт Татен, один из классических десертов французской кухни. Его изобрели в конце 19 века сестры Татен, которые держали гостиницу «L’Hotel Tatin», унаследованную ими от отца, расположенную в городке Ламотт-Беврон ( Read more... )