Кулинарное. Дрожжевая меренга с ревенем
Ревень - одно из нежных воспоминаний моего детства. Ревень - такое авокадо наоборот, только авокадо вроде бы фрукт, а на самом деле овощ, а ревень овощ, а по сути - фрукт. Первый весенний фрукт, который появлялся у нас на Карельском перешейке в начале июня. Весь июнь мы его ели в хвост и в гриву, а потом начинались уже настоящие ягоды и фрукты, и ревень разрастался огромными кустами-лопухами, никому уже не нужный. Разве что дети срывали листья на панамку. Обычно я срывала сочный стебель, чистила, и ела, макая в сахарницу - после зимних консервированных фруктов кисло-тепрковатый сок был истинным наслаждением. А бабушка варила из ревеня вкусный кисель, варенье-минутку к оладушкам, и пекла роскошный пирог-меренгу. Его-то мы и сделали на прошедших выходных, а рецепт я сразу записала.
Итак, рецепт!
Сначала тесто:
3 яичных желтка,
200 мл тёплого молока (если молоко 1,5% жирности, то 300 мл, а воды не надо),
100 мл тёплой воды,
полчайной ложки соли,
4 чайных ложки сахара,
пакетик дрожжей,
1 ст ложка топленого сливочного масла,
1 ст ложка растительного масла,
500 гр. муки + мука на подсыпку
Разбавьте молоко водой, добавьте дрожжи, размешайте, если будут комочки - разомните их пальцами. Добавьте сахар, соль и половину муки, размешайте венчиком и отставьте подходить в теплом месте, примерно на 30 минут, если дрожжи свежие. Смешайте желтки с топленым сливочным маслом. Слишком сильно взбивать нет необходимости, нужно просто чтобы все ингредиенты соединились. Добавьте смесь к тесту, хорошенько размешайте, и начинайте постепенно вводить просеянную муку. Затем замесите тесто руками - месить тесто нужно минут 5. Оно будет довольно влажное, но это так и надо, лишней муки нам не нужно. Смажьте руки подсолнечным маслом, тогда оно будет меньше липнуть к рукам. Готовое тесто положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Как подойдёт - присыпаем стол мукой, вываливаем на него тесто и ручками формируем лист по размеру противня. На противень стелем пергаментную бумагу, переносим на неё тесто с помощью скалки, растягиваем по противню и формируем бортики.
Теперь начинка. Для начинки нам понадобится примерно 5 стеблей ревеня, пакетик ванильного сахара, примерно 50 гр. крахмала, 1 желток и 4 белка (три остались от теста)
Ревень чистим, режем ломтиками поперек, выкладываем тонким слоем на тесто, посыпаем ванильным сахаром и через ситечко крахмалом - ревень даст много сока, и этот сок + крахмал + сахар дадут нечто вроде курда. Ставим пирог в духовку на 180 градусов.
За это время взбиваем 4 белка, щепотку соли и стакан сахара до крепких пиков, а оставшийся желток просто взбиваем вилкой для смазки бортиков.
Как только бортики у пирога зарумянятся, вытаскиваем, и выкладываем меренгу на ревень. Можно красиво, но тогда белков надо сильно больше. Бортики пирога мажем желтком.
Снова ставим пирог в духовку на 15 минут на 180, а затем убавляем до 130, и держим до желаемой консистенции меренги. Я люблю, когда она внутри мягкая, так что вынимаю довольно быстро.
В общем, пирог совершенно бесхитростный - но пользуется неизменным успехом и у детей, и у взрослых. По крайней мере этот исчез через час после выпечки, а мы ведь до того 5 кило шашлыка уговорили. :) Кстати, вместо ревеня можно класть в этот пирог моченую бруснику, тоже очень вкусно выходит. А когда пойдет первая клубника на даче, можно подмешать ее к ревеню, как символ передачи эстафеты следующему растению.
Итак, рецепт!
Сначала тесто:
3 яичных желтка,
200 мл тёплого молока (если молоко 1,5% жирности, то 300 мл, а воды не надо),
100 мл тёплой воды,
полчайной ложки соли,
4 чайных ложки сахара,
пакетик дрожжей,
1 ст ложка топленого сливочного масла,
1 ст ложка растительного масла,
500 гр. муки + мука на подсыпку
Разбавьте молоко водой, добавьте дрожжи, размешайте, если будут комочки - разомните их пальцами. Добавьте сахар, соль и половину муки, размешайте венчиком и отставьте подходить в теплом месте, примерно на 30 минут, если дрожжи свежие. Смешайте желтки с топленым сливочным маслом. Слишком сильно взбивать нет необходимости, нужно просто чтобы все ингредиенты соединились. Добавьте смесь к тесту, хорошенько размешайте, и начинайте постепенно вводить просеянную муку. Затем замесите тесто руками - месить тесто нужно минут 5. Оно будет довольно влажное, но это так и надо, лишней муки нам не нужно. Смажьте руки подсолнечным маслом, тогда оно будет меньше липнуть к рукам. Готовое тесто положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Как подойдёт - присыпаем стол мукой, вываливаем на него тесто и ручками формируем лист по размеру противня. На противень стелем пергаментную бумагу, переносим на неё тесто с помощью скалки, растягиваем по противню и формируем бортики.
Теперь начинка. Для начинки нам понадобится примерно 5 стеблей ревеня, пакетик ванильного сахара, примерно 50 гр. крахмала, 1 желток и 4 белка (три остались от теста)
Ревень чистим, режем ломтиками поперек, выкладываем тонким слоем на тесто, посыпаем ванильным сахаром и через ситечко крахмалом - ревень даст много сока, и этот сок + крахмал + сахар дадут нечто вроде курда. Ставим пирог в духовку на 180 градусов.
За это время взбиваем 4 белка, щепотку соли и стакан сахара до крепких пиков, а оставшийся желток просто взбиваем вилкой для смазки бортиков.
Как только бортики у пирога зарумянятся, вытаскиваем, и выкладываем меренгу на ревень. Можно красиво, но тогда белков надо сильно больше. Бортики пирога мажем желтком.
Снова ставим пирог в духовку на 15 минут на 180, а затем убавляем до 130, и держим до желаемой консистенции меренги. Я люблю, когда она внутри мягкая, так что вынимаю довольно быстро.
В общем, пирог совершенно бесхитростный - но пользуется неизменным успехом и у детей, и у взрослых. По крайней мере этот исчез через час после выпечки, а мы ведь до того 5 кило шашлыка уговорили. :) Кстати, вместо ревеня можно класть в этот пирог моченую бруснику, тоже очень вкусно выходит. А когда пойдет первая клубника на даче, можно подмешать ее к ревеню, как символ передачи эстафеты следующему растению.