Все наверное знают литовское блюдо цепелины(Cepelinai),мастер-класс,по их приготовлению есть в журнале у отличного человека и кулинара giedrius_ru http://giedrius-ru.livejournal.com/4645.htmlRead more... )

Собственно тема должна называться "Панировка рулетов с льезоном",так как именно об этом просили меня мои друзья crossline,ranja,phd_paul_lector,demenyaka.
Но дело в том,что я не считаю себя большим специалистом по этому делу,так что покажу просто,как я это делаю (до мастер-класса,мне еще далекооооо):-)))) ( Read more... )

.

Писали не раз про это дело, но во-первых, по разному; во-вторых, далеко не со всем написанным я согласен; в-третьих, мясо в данном случае несколько иное.
Так что напишу ещё раз про то, что реально сделать в Москве, хотя никто не мешает присоединиться проживающим в иных местностях.
( Read more... )

.

( Read more... )

...или,если у Вас,появились обрезки свежей свинины,не предназначенные к конкретным целям :-))))(лучше всего,парное мясо...у нас,в Польше,говорят:"свежинка" :-)))) ( Read more... )

Идею приготовления еды на деревянной дощечке я взял из ежеквартального каталога "Вильямс-Сонома". Однажды что-то купив в их хозяйственном магазине, вы становитесь бесплатным и бессрочным подписчиком хорошо иллюстрированного журнала, в котором, помимо рекламы кухонных принадлежностей, полно интересных рецептов. Два или три года назад я получил ( Read more... )

Написал я этот опус полтора года назад, в нахе. На днях Алёна попросила меня повторить его в изи. Что я, после небольшой правки оного, и делаю.
( Read more... )

.

… про кургрудь, давайте подробно разберём одно крайне несложное блюдо - suprême de volaille Orly, sauce tartare - да чего там - кургрудь в кляре с татарским майонезом - ну или:
( Read more... )

Ну что, теперь разделаем что-то покрупнее. Щуку, например, и будем помнить, что по той же схеме можно филетировать практически любую прогонистую рыбу приличного размера. Глаза боятся, а руки делают. Я, кстати, тоже наблатыкался поясниловку писать, гораздо легче шло, чем в предыдущей части. Думаю, как до снеппера дойдет, я просто напишу с легкостью ( Read more... )

Друзья!
По договоренности с модератором предлагаю Вашему  вниманию  методическое руководство по разделке рыбы. Надеюсь, оно окажется полезным - по крайней мере для тех,  кто еще не  достаточно  овладел этим искусством.  Конечно, лучше всего потренироваться под надзором опытного  инструктора,  тогда руки запомнят все сами.  Но  будем ( Read more... )