Сегодня мы будем готовить филе палтуса на шкуре. Сначала мы замаринуем палтус в смеси соевого соуса, мирина и тёртой японской айвы, а затем пожарим куски палтуса на сковороде.


( Read more... )

В этот раз я обнаружил в магазине фарш лосося по сходной цене и решил слепить из фарша нечто среднее между небольшими котлетками, тефтелями и фрикадельками. Смысл один и тот же, просто немного разный размер котлеток.


( Read more... )

Сегодня мы будем засаливать филе тунца, это делается весьма просто. Был бы хороший тунец под рукой, всё таки тунец-это не совсем наша тема, но в гипермаркетах он встречается охлажденка из разморозки. А затем, после того как тунец засолится, мы намажем хлеб маслом и сделаем бутерброды с соленым тунцом. Ради этого всё и затевалось!


( Read more... )

Сегодня мы будем готовить филе палтуса в сливках с картофелем и морковью на пару́. Я разрезал крупный кусок палтуса, срезал с него филе на шкурке, а обрезки пошли на рыбный суп, грех пропадать ценному белковому продукту.


( Read more... )

Сегодня у нас будет весьма простой рецепт. Мы приготовим путассу в духовке и подадим её с варёным картофелем. У меня был читерский девайс- глиняная латка (рыбница), она идеально подходит для приготовления рыбы в духовке, керамическая\стеклянная жаропрочная форма тоже подойдёт, хотя они и хуже.


( Read more... )

Сегодня мы приготовим вкуснейшее блюдо из палтуса. Деликатес, почти высокая французская кухня! Кусочки филе палтуса на шкурке мы пожарим на сковороде в соусе мирин, а морковь потушим (по сути приготовим на пару) со сливочным маслом и лимонным соком.


( Read more... )

Я купил в рыбном магазине нечто под названием “медальоны из тунца”. По сути это были четыре плоские котлетки из спрессованных кусочков тунца. Соответственно, такие кусочки стоят дешевле целых кусков тунца. Два медальона я пустил на тартар и это было так себе решение. Сюда явно добавляют соль (или заморозка в морской воде) и разнокалиберные куски ( Read more... )

Сегодня мы будем готовить скумбрию. Скумбрия- очень вкусная рыба, но она тяжело переваривается, особенно в жареном виде, слишком много жира. Поэтому я обычно предпочитаю мариновать и солить скумбрию.


( Read more... )

Сегодня мы снова готовим рыбный деликатес- языки трески. Сначала мы замаринуем язычки в смеси соевого соуса, сахара, яблочного уксуса, острого перца и мирина. Это немного отобьет специфический рыбный запах блюда.


( Read more... )

Треска- суховатая белая рыба. Для меня треска- это эталон морской диетической рыбы с минимумом костей. Но иногда треска слишком проста и суховата, хочется придать ей вкус поинтереснее и сделать рыбу посочнее.


( Read more... )