[WORK IN PROGRESS/РАБОЧАЯ ЗАПИСЬ]
*Текстура нравится. Убрать лишнюю сладость в пудинге и увеличить количество соуса. Убрать корицу. Печь в большей (полтора-два раза) по площади форме.


( Read more... )

Оригинал на моем веб-сайте на английском языке

Первый отработанный под мой вкус рецепт пеканового пирога-тарта я опубликовала 4 года назадСегодняшний любимый очень отличается. Во-первых, после Машиной школы я использую ее рецептуру и методику для всех изделий с основой из песочного теста. Ингредиенты для теста и их количества в открытом доступе и ( Read more... )

Это сочетание, похоже, станет главным моим открытием этого лета!

Те, кто читает мой журнал давно, знают, что у меня страсть ко всему копченому и что я копчу все подряд. То, что кисло-сладкие фрукты с крепкой мякотью замечательно коптятся, я открыла для себя давно и активно использую. Такие фрукты замечательно сочетаются с жирными блюдами в ( Read more... )

Я знала, что маленькие порции из супер-влажного теста с первого раза будет формовать еще труднее, чем на 100г. Только на шестом хачапури у меня получилась идеальная (такая, к которой я стремилась) форма. Но тут такое дело - хочется мягкий укус? чтобы не было резиновой тянучести и напряжения скул? только это тесто! Порция теста для таких хачапури ( Read more... )

Докладываю! Вчера опробован вариант с тестом для осетинских пирогов. Дегустировали с прекрасной Лейлой из Сочи и признали зачетным! Большое спасибо всем комментаторам за идеи и подсказки к предыдущему постингу об аджарских хачапури!


( Read more... )

Очень долгое время я считала, что этот слоеный пирог с сыром и есть хачапури. У нас в семье его делали в больших консервных банках из под иваси пряного посола, для чего банки эти нежно собирались. Я смутно помню, что правильной мукой считалась мука второго сорта, серая. Совершенно не помню никаких других деталей о тесте. Его раскатывали так тонко, ( Read more... )

Совершенству (жыж) нет предела как бы… Решила проверить до какой степени влажности можно довести тесто и что это дает. Прощай, короче, талия даже какая она есть…

400г муки общего назначения
4,5г дрожжей SAF (1 ч.л.)
100г густой сметаны
250мл теплой воды
1 яйцо (62г)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ч.л. масла грецких орехов
( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )