Осетинские пироги. Тесто и две начинки
Совершенству (жыж) нет предела как бы… Решила проверить до какой степени влажности можно довести тесто и что это дает. Прощай, короче, талия даже какая она есть…
400г муки общего назначения
4,5г дрожжей SAF (1 ч.л.)
100г густой сметаны
250мл теплой воды
1 яйцо (62г)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ч.л. масла грецких орехов
Тесто перед добавлением масла:
После добавления масла:
После 2 часов в комнатной температуре (24С):
Тесто это очень нежное. Ему не нравятся длинные ногти и грубые крупные куски начинки. Даже крупные куски холодного сыра. Именно поэтому все должно быть меленьким, мягеньким и хорошо смешанным руками, которые своим теплом размягчают сыр.
Начинка для Кабускаджин-Сыхт:
250г сырой капусты
1 ч.л. растительного масла
1 щепотка соли
черный молотый перец по вкусу
50г грецких орехов
115г овечьей Феты
1. Мелко шинковать капусту. Тушить в масле на среднем огне до легкой карамелизации. В результате должно получиться 150г тушеной капусты. Остудить.
2. Мелко порубить орехи.
3. Смешать капусту, орехи и сыр до однородности и слепить в шар. Держать в холодильнике до использования.
В задумчивом и восторженном трансе я сидела и жевала кусочек Кабускаджин-сыхта. Князь запрыгнул на соседний стул и с требовательным мявом потрогал меня за локоть когтями.
Начинка для Давонджин:
90г шнитт-лука
60г черемши (я использовала замороженное пюре из черемши)
115г овечьей Феты
Мелко порубить траву и смешать с сыром. Слепить шар и хранить в холодильнике до использования. В холодильнике сыр затвердеет, поэтому перед запаковыванием в тесто шар начинки нужно чуть согреть для размягчения.
400г муки общего назначения
4,5г дрожжей SAF (1 ч.л.)
100г густой сметаны
250мл теплой воды
1 яйцо (62г)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ч.л. масла грецких орехов
Тесто перед добавлением масла:
После добавления масла:
После 2 часов в комнатной температуре (24С):
Тесто это очень нежное. Ему не нравятся длинные ногти и грубые крупные куски начинки. Даже крупные куски холодного сыра. Именно поэтому все должно быть меленьким, мягеньким и хорошо смешанным руками, которые своим теплом размягчают сыр.
Начинка для Кабускаджин-Сыхт:
250г сырой капусты
1 ч.л. растительного масла
1 щепотка соли
черный молотый перец по вкусу
50г грецких орехов
115г овечьей Феты
1. Мелко шинковать капусту. Тушить в масле на среднем огне до легкой карамелизации. В результате должно получиться 150г тушеной капусты. Остудить.
2. Мелко порубить орехи.
3. Смешать капусту, орехи и сыр до однородности и слепить в шар. Держать в холодильнике до использования.
В задумчивом и восторженном трансе я сидела и жевала кусочек Кабускаджин-сыхта. Князь запрыгнул на соседний стул и с требовательным мявом потрогал меня за локоть когтями.
Начинка для Давонджин:
90г шнитт-лука
60г черемши (я использовала замороженное пюре из черемши)
115г овечьей Феты
Мелко порубить траву и смешать с сыром. Слепить шар и хранить в холодильнике до использования. В холодильнике сыр затвердеет, поэтому перед запаковыванием в тесто шар начинки нужно чуть согреть для размягчения.