и вишенка сверху!
Это на ужин. Я не уверена, как это блюдо правильно назвать. Я имею ввиду не какое-нибудь художественное название, а вообще, как тип еды. Оно сделано по мотивам лазаньи "Буржуинская роза", но в более ленивом варианте. Потому что это тесто не сваренное, а заваренное. Поэтому, это уже не лазанья. Это, вероятно, слоеный пирог. Это второй вариант пирога с утиной грудкой и вишней. В первом я использовала мягкий сыр и он был еще ленивее. А в этот раз я сварила Бешамель, потому что дома не оказалось мягкого сыра. Зато на Бешамели оторвалась вмешала шикарный пармезан и карамелизованный лук, смесь перцев, калифорнийский лавр с гвоздичкой, красный опаленный лук. Словом, соус получился отвал башки! Каждый раз удивляюсь, как дешево можно превратить молоко в такой удивительно вкусный продукт.
Поскольку вишневое ризотто у меня получилось совсем не вишневым по цвету, то теперь я уже оторвалась. Случайно.
на 4 порции
1 утиная грудка, приготовленная до 60% готовности, охлажденная, нарезанная толщиной 1-1 1/2мм
1 чашка размороженной и отжатой вишни
2 чашки Бешамели + 100г тертого пармезана + 2 ст.л. карамелизованного лука + соль + щепотка свеже молотых перцев горошком (белый, черный, душистый, розовый)
копченая соль
свеже молотые перцы горошком
тесто:
200г муки ОН
110г кипятка
щепотка соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. топленого утиного жира
опционально пищевой краситель (свекольный сок или красный пищевой)
В воду добавляем соль, сахар, ароматный утиный жир, даем ей закипеть и заливаем муку. Муку перемешиваем в миске до образования крошки. Затем лепим из крошки ком и вымешиваем до гладкости. Получится около 320г теста, которое делим на 4 равные части по 80г. Кусочки теста укладываем под пленку, чтобы не обветривалось и начинаем работать с каждым кусочком по очереди.
Раскатываем его в колбаску толщиной 1 см, расплющиваем ее пальцами и раскатываем в свободной формы ленту толщиной 1 мм. Не толще. Дело в том, что во время выпечки, тесто впитает в себя соус и станет толще в 3-4 раза. Усиливать этот эффект не стоит :) Намазываем на тесто соус и заполняем половину ленты вдоль нарезанными ломтиками утиной грудки. Поверх раскладываем вишню, посыпаем перцем и копченой солью. Если нет копченой, то обычной, но копченая очень уж украшает! Придает то самое ощущение дичи, леса, охоты, которого хочется от утки. Заворачиваем вторую половину теста, намазываем ее соусом и сворачиваем в рулет. Рулет устанавливаем вертикально в форму для выпечки. У меня это формочки для маленьких тартов диаметром 10 см.
Один пирог я решила попробовать сделать со шпеком.
Слева до выпечки, справа -- после. Пекла в разогретой до 400Ф/205C духовке 25 минут.
После выпечки пироги должны полностью остыть, точно как лазанья. Разрезать, если хочется разрезать и показать эффект среза, нужно только после полного остывания, чтобы они не развалились. (Been there done that!) И перед подачей разогревать. Идеально разогреваются в микроволновке. Тесто это не становится хрустящим. На вкус оно мягкое, пастоподобное на укус. В целом укус очень отличается от лазаньи. Это более цельное и слитное сочетание. И, конечно, утка с вишней совершенно прекрасны друг с другом!
Пирог со шпеком остался на завтра и насколько он хорош пока сказать не могу.