Говорят в Москве.

Поэтому кратко напомню соответствующий этому времени тунисский рецепт.
Называется он марка хлю, что в приблизительном переводе означает "мясо в сладком соусе".
Обычно используют баранину.

( Read more... )

В Магрибе (и в частности в Тунисе) практически не делают супы и соусы в привычном нам понимании. Существует традиция, что даже те блюда, которые по смыслу могли бы быть более жидкими, стремятся загустить всевозможными способами. Традиции этой много лет и, как считают историки, она берет начало от блюд объединенных общим названием зарида. Существует ( Read more... )

Это еще один из рецептов Тунисской кухни, объясняющий мою любовь к ней ( Read more... )

Если кто пропустил, я уже несколько лет пытаюсь понять что такое шакшука. Большая популярность одного из вариантов этого блюда в Израиле и Франции привела к тому, что шакшукой теперь называют яичницу с помидорами. Теоретизировать в этот раз не буду - просто покажу еще один классический тунисский вариант:

( Read more... )

Идёт айвы и каштанов.
Поэтому кратко напомню соответствующий этому времени тунисский рецепт.
Называется он „марка хлю”, что в приблизительном переводе означает мясо в сладком соусе. Обычно используют баранину.

( Read more... )

Это Атлантический горбыль (Croaker). Рыба умеет довольно звонко рычать-крокотать, поэтому и название у нее соответствующее. В данное время года эта рыбка самой популярной добычей является в наших краях. Если хорошо подгадать, то за пару часов дневной лимит оказывается в ящике со льдом - 25 штук. Средний размер у них 600-800 граммов; и в длину ( Read more... )

Это густой суп с большим содержанием разных овощей и бобов.

Именно такие супы приводят в пример историки, когда говорят, что мексиканская кулинария это не наследие культуры загадочных ацтеков и маяй, а симбиоз рецептов Северной Африки с продуктами Нового Света.

( Read more... )

О своих океанских рыбалках ( Read more... )

В процессе общения с читателями, мне довольно часто приходится слышать о экзотичности тунисских блюд, о их сложности и трудности в воспроизведении. В первую очередь это, конечно, мои просчеты. Хотя я уже показал много рецептов, но на их сходстве друг с другом акценты слабо расставил. Как мне кажется, именно схожесть различных рецептов и определяет ( Read more... )

"There is something fascinating and moving about old historic recipes.
They are an intimate link with the past, revealing the sensuous quality,
the tastes and smells and feel of worlds gone by."        Claudia Roden.Про древнюю историю этого рецепта я уже рассказывал несколько раз. Серия подобных рецептов впервые появилась в арабской кулинарной ( Read more... )