Это еще один из рецептов Тунисской кухни, объясняющий мою любовь к ней ( Read more... )

Напомню то, что я уже писал ( Read more... )

После того, как мы отгадали предыдущую загадку, самое время показать как делается макруд - одна из самых, наверное, популярных сладостей Туниса и Алжира. В виде конспекта.

( Read more... )

В продолжении серии "15 тунисских рецептов с использованием яиц".

Нужно 300 грамм рикотты (как вы помните, этот сыр в Тунисе называют ригота), 150 граммов молодых листьев шпината, 2-3 яйца, 150 граммов тунца в масле и три столовых ложки каперсов.

( Read more... )

Совсем немного расскажу. А то меня периодически спрашивают про него, хотя знаю я на самом деле мало ( Read more... )

Хотя и немного походит. Это его близкий родственник - тунисская шеп(б)тия: очень вкусные "котлетки" с большим содержанием зелени. Их иногда делают с добавлением мясного фарша или с мелконарезанной печенью говядины (баранины). Но это уже богатый вариант, который не обязательно улучшает готовый продукт. Благодаря своему особому составу, шептия ( Read more... )

Немного устал от написания больших кулинарных текстов, поэтому сегодня постараюсь быть кратким. Опять покажу  популярное тунисское блюдо. Его делают как в формате тажинов (простых запеканок), так и в виде открытых пирогов. Основной компонент это рикотта (в Тунисе эту разновидность очень нежного творога-сыра зовут риготта). Риготту дополняют разной ( Read more... )

Это один из самых старинных рецептов Туниса - по крайней мере, так считает известный исследователь истории кулинарии Средиземноморья Clifford Wright. Точный источник его возникновения конечно уже утерян в столетиях, но первые письменные свидетельства появляются во времена Андалузии - подробный рецепт был описан в упоминаемой мной уже несколько раз ( Read more... )

Про эти тунисские пирожки я уже рассказывал год назад. Теперь кратко покажу еще один вариант. Что интересно, в рецепте нет хариссы:)

( Read more... )

Взял 500 грамм семолины (в этом рецепте можно использовать и обычную манку), 300 граммов фиников без косточек, цедру и сок одного лимона, цедру одного апельсина, 100 мл оливкового масла EV для теста, стакан сахара, треть кофейной ложки пищевой соды и растительное масло для жарки. Еще понадобились желательные, но необязательные продукты: пара ( Read more... )