Современную ресторанную культуру трудно представить без оливкового масла. После тяжелой трудовой недели белые жители Америки устремляются отдохнуть в ресторане. Это же какое милое дело, разнежившись в прохладных струях кондиционера, задумчиво потыкать в меню, а затем, в ожидании заказа, с наслаждением макать хрустящий хлеб в тарелочку с ароматным ( Read more... )

Напомню то, что я уже писал ( Read more... )

   Их популярность в наши дни привела к забавному феномену. Кулинарные писатели стараются найти корни народной любви к этим съедобным бутонам в давней истории. Солидные книги полны утверждений, что еще “древние римляне и греки наслаждались изысканным вкусом артишоков”. Действительность выглядит не настолько драматической ( Read more... )

О своих океанских рыбалках ( Read more... )

Тунис наравне с Италией входит в тройку стран с наибольшим потреблением "макаронных изделий". Поэтому так много заметок в моем журнале посвящено этой теме. Многие тунисские рецепты конечно практически не отличаются от своих итальянских родственников, что не удивительно, учитывая насколько многообразным было взаимодействие между этими странами на ( Read more... )

“Белок” куриного яйца содержит около сорока различных протеинов-белков. Самыми главными, для кулинарных целей, являются овомуцин, овотрансферрин и овальбумин. Хотя процентное содержание овомуцина всего 3,5 %, он является основным организатором структуры жидкого "белка". Благодаря овомуцину, "белок" не растекается при жарке яиц на сковороде и ( Read more... )

Приятно бывает на последних секундах сна в лесном зимОвье внезапно услышать-прогрезить шум дождя. Пытаясь как можно дольше растянуть волнующее предчувствие, слезаешь с палатей, стараясь не смотреть в маленькое окошко, и ставишь на остывающую печку закопченый чайник. Долго и с удовольствием фыркаешь около самодельного умывальника в углу, наскоро ( Read more... )

После публикации моего последнего поста, милые читательницы журнала слегка недоумевали - почему я использую такие необычные ингредиенты и технологии? Кстати, рекомендую всем, кто еще не знаком, обратить внимание на  larry_ratt и . В попытках исправиться, опишу более выполнимый рецепт. Он популярен у городского населения Туниса и, по видимому, является ( Read more... )

После тяжелой трудовой недели белые жители Америки устремляются отдохнуть в ресторане. Это-ж какое милое дело, разнежившись в прохладных струях кондиционера, задумчиво потыкать в меню, а затем, в ожидании заказа, с наслаждением макать поданный хрустящий хлеб в тарелочку с ароматным оливковым маслом. И мечтательно прикрыв глаза погружаться в запахи ( Read more... )