В продолжении серии "15 тунисских рецептов с использованием яиц".

Нужно 300 грамм рикотты (как вы помните, этот сыр в Тунисе называют ригота), 150 граммов молодых листьев шпината, 2-3 яйца, 150 граммов тунца в масле и три столовых ложки каперсов.

( Read more... )

Аутентичности приготовления для, нужно взять кэннун (жаровню), засыпать тлеющими углями, сверху поставить кастрюлю с плоским дном (тажин), а в тажин налить молоко. Через несколько часов у вас в кастрюле окажется прекрасное томленое молоко.
( Read more... )

Обсудив историю ее возникновения и традиции приготовления, самое время показать как она может использоваться. Тем более и время сейчас подходящее - я опишу два рецепта, которые часто делают во время Рамадана. Начну с самого простого: "фаршированные жареные абрикосы".

Понадобится около полукилограмма абрикосов с плотной мякотью, 100 грамм сливочного ( Read more... )

Официальную часть этой истории наверняка знают все кто увлекаются кулинарией. Рикотта это традиционный итальянский молочный продукт особенно популярный в южных районах Италии. Его происхождение уходит корнями в историю Римской империи, а название есть искаженное латинское слово - рекокта, т.е. приготовленный дважды. Считается, что это название ( Read more... )

Немного устал от написания больших кулинарных текстов, поэтому сегодня постараюсь быть кратким. Опять покажу  популярное тунисское блюдо. Его делают как в формате тажинов (простых запеканок), так и в виде открытых пирогов. Основной компонент это рикотта (в Тунисе эту разновидность очень нежного творога-сыра зовут риготта). Риготту дополняют разной ( Read more... )

В Тунисе существует большая группа блюд объединенных одним словом “хрус”. Слово это означает “мелко дробить” - от него, кстати, и идет название “хариса”. Блюда эти готовятся очень похожим способом (покрошить и смешать все, как правило сырые, составляющие), но используются они, в зависимости от обстоятельств, и как соус, и как суп, и как салат, и ( Read more... )

Она опять опаздывает. Даже холодеющие ступеньки каменных лестниц не помогают совладать с нетерпение. Кусаешь губы, пытаясь хоть как-то укрыть, замаскировать отрезвляющим вкусом крови, свое напряжение. Тщетно, редкие прохожие, взглянув в лицо, ускоряют шаг и меняют направления. Вечер, Март, весна, боль, страсть, цветы:)

Утром все по другому, только ( Read more... )