Единое во многом
В Тунисе существует большая группа блюд объединенных одним словом “хрус”. Слово это означает “мелко дробить” - от него, кстати, и идет название “хариса”. Блюда эти готовятся очень похожим способом (покрошить и смешать все, как правило сырые, составляющие), но используются они, в зависимости от обстоятельств, и как соус, и как суп, и как салат, и как маринад… Вот один из самых простейших вариантов я и покажу сегодня. Он очень выручает при летней жаре. Понадобится много мясистых помидоров.
Около одного килограмма я взял. Еще достал луковицу средних размеров, небольшой пучок петрушки, лимон, 2 столовых ложки мелких каперсов, черный молотый перец и 100 мл хорошего оливкового масла. Иногда к этому набору добавляют столовую ложку “табил”-а. Это тунисская смесь пряностей, описанная еще тысячу лет назад. Главные компоненты в ней это молотые кориандр и тмин - поэтому вполне аутентично будет и этих специй немного добавить.
Помидоры ошпарил кипятком и снял шкурку. Сок и семена вытряхнул без особого экстремизма. Две трети помидор порубил очень мелко - практически в пюре превратил. Треть оставил небольшими кусочками. От соотношения пюре/кусочки и будет зависеть какой итог мы получим в конце - я стремился к суповой консистенции. Аналогично поступил с луком и петрушкой - две трети очень мелко, а треть умеренно.
Затем смешал вместе все ингредиенты, слегка подсолил, выжал сок лимона, добавил каперсы и черный перец, обильно сдобрил оливковым маслом и охладил в холодильнике.
Получается очень освежающий холодный суп, или салат, или, например, соус к жаренной рыбе (готовую рыбу следует обильно полить соусом и дать пропитаться им минут 20-30) . Для этого блюда есть и специальное название - “кайруанский соус”. Подают его обычно с черными оливками. Кайруан в древности был столицей Туниса (Ифрикии).
На таком простом рецепте останавливаться неудобно, поэтому добавлю еще один - фаршированные яйца.
Начинку для таких яиц я уже упоминал- она очень популярна и используется также для приготовления различной выпечки.
Понадобились сваренные “вкрутую” яйца, мелкопорубленная петрушка, каперсы (столовая ложка на 5 яиц), черные оливки и рикота. В Тунисе рикотту называют “риготтой”, что с "древнемагрибского" означает "богатый, но скупой".
Яйца разрезал пополам, а желток тщательно размял вилкой. Смешал его с рикотой, каперсами и петрушкой. Взял равные части желтка и рикоты. Смесь распробовал и слегка подсолил. Часто в эту смесь добавляют немного лука.
Нафаршировал половинки белка и уложил сверху кусочки оливок. Вот и все. Подают такие яйца на салатных листьях.
Около одного килограмма я взял. Еще достал луковицу средних размеров, небольшой пучок петрушки, лимон, 2 столовых ложки мелких каперсов, черный молотый перец и 100 мл хорошего оливкового масла. Иногда к этому набору добавляют столовую ложку “табил”-а. Это тунисская смесь пряностей, описанная еще тысячу лет назад. Главные компоненты в ней это молотые кориандр и тмин - поэтому вполне аутентично будет и этих специй немного добавить.
Помидоры ошпарил кипятком и снял шкурку. Сок и семена вытряхнул без особого экстремизма. Две трети помидор порубил очень мелко - практически в пюре превратил. Треть оставил небольшими кусочками. От соотношения пюре/кусочки и будет зависеть какой итог мы получим в конце - я стремился к суповой консистенции. Аналогично поступил с луком и петрушкой - две трети очень мелко, а треть умеренно.
Затем смешал вместе все ингредиенты, слегка подсолил, выжал сок лимона, добавил каперсы и черный перец, обильно сдобрил оливковым маслом и охладил в холодильнике.
Получается очень освежающий холодный суп, или салат, или, например, соус к жаренной рыбе (готовую рыбу следует обильно полить соусом и дать пропитаться им минут 20-30) . Для этого блюда есть и специальное название - “кайруанский соус”. Подают его обычно с черными оливками. Кайруан в древности был столицей Туниса (Ифрикии).
На таком простом рецепте останавливаться неудобно, поэтому добавлю еще один - фаршированные яйца.
Начинку для таких яиц я уже упоминал- она очень популярна и используется также для приготовления различной выпечки.
Понадобились сваренные “вкрутую” яйца, мелкопорубленная петрушка, каперсы (столовая ложка на 5 яиц), черные оливки и рикота. В Тунисе рикотту называют “риготтой”, что с "древнемагрибского" означает "богатый, но скупой".
Яйца разрезал пополам, а желток тщательно размял вилкой. Смешал его с рикотой, каперсами и петрушкой. Взял равные части желтка и рикоты. Смесь распробовал и слегка подсолил. Часто в эту смесь добавляют немного лука.
Нафаршировал половинки белка и уложил сверху кусочки оливок. Вот и все. Подают такие яйца на салатных листьях.