Один из самых главных мусульманских праздников называется - (А)Ид аль-Адха. В дословном переводе - праздник жертвоприношения. На территориях попавших под влияние Османской Империи этот праздник называют "Курбан-Байрам". Праздник этот отмечается в честь окончания Хаджа (паломничества в Мекку). В жертву в основном приносят барашка. Тушу жертвенного ( Read more... )

( Read more... )

"There is something fascinating and moving about old historic recipes.
They are an intimate link with the past, revealing the sensuous quality,
the tastes and smells and feel of worlds gone by."        Claudia Roden.Про древнюю историю этого рецепта я уже рассказывал несколько раз. Серия подобных рецептов впервые появилась в арабской кулинарной ( Read more... )

Это будет последняя из серии заметок про необычный способ приготовления риса. В предыдущих частях мы выяснили, что тунисский остров Джерба является одним из самых древних мест где непрерывно жила большая популяция иудеев. По оценкам историков ей около 2500 лет. Существует несколько рецептов традиционных именно для этого небольшого острова, но самым ( Read more... )

У этого тунисского блюда очень простой перевод. Клея означает что-то типа "соус сделанный из жаренных ингредиентов". С неизбежностью, в памяти всплывает среднеазиатская кайла - густой соус, используемый в лагмане. Да и до русской кальи возможно не так долог путь, учитывая, что для приготовления клеи всегда используют какой-нибудь ингредиент дающий ( Read more... )

Или шашлык из печени в сальнике. Наверное практически все слышали о этом способе готовить печень барашка на углях, многие пробовали, а некоторые даже пытались приготовить. Не смотря на всю кажущуюся простоту, приготовления такого шашлыка достаточно сложное занятие (по крайней мере, так было со мной). С первого наскока он может и не получиться. ( Read more... )

Это один из самых старинных рецептов Туниса - по крайней мере, так считает известный исследователь истории кулинарии Средиземноморья Clifford Wright. Точный источник его возникновения конечно уже утерян в столетиях, но первые письменные свидетельства появляются во времена Андалузии - подробный рецепт был описан в упоминаемой мной уже несколько раз ( Read more... )

Размышлял. Почему в Тунисе так популярны хаггис-образные рецепты? Да и без этих рецептов достаточно неожиданные вещи наблюдаются. Говорят, что кельтские языки очень похожи на берберский язык. Настолько, что носители могут даже слегка понимать друг друга. А тут мне недавно совсем уж странную вешь рассказали - оказывается “ухо” на берберском будет “ ( Read more... )

Бесконечные просторы тайги, шумные ручьи с прозрачнейшей водой, харюсы прячущиеся в тени подмытого куста. А таймень, поклевку которого невозможно спутать ни с чем - сначала жесткий удар, как будто блесна за камень зацепилась, а затем пауза. Долгая, секунд 5 наверное, хотя в эти моменты уже время бежит по другому. Так и представляешь, как там, на ( Read more... )

Традиционное блюдо в Тунисе. Название свое оно получило от необычно большого содержания кумина. Готовится часто по поводу небольших торжеств и семейных обедов, когда в дом приходит много народу, т.к. является очень простым, но одновременно и ярким по вкусу. Особенно оно любимо детворой, для которой является олицетворением состоящегося праздника. ( Read more... )