Один из самых главных мусульманских праздников называется - (А)Ид аль-Адха. В дословном переводе - праздник жертвоприношения. На территориях попавших под влияние Османской Империи этот праздник называют "Курбан-Байрам". Праздник этот отмечается в честь окончания Хаджа (паломничества в Мекку). В жертву в основном приносят барашка. Тушу жертвенного ( Read more... )

"Грибы издавна употребляются в пищу. Однако в Европе и Азии на кухню попадают только один-два сорта: трюфели и шампиньоны во Франции, грузди в Италии, шитаки в Китае. Кстати во многих скандинавских странах эти дары природы считаются непригодными для поедания в любом виде. У нас же - одних грибных названий целая энциклопедия. Почему так получилось в ( Read more... )

Или откуда идет техника приготовления "ризотто ( Read more... )

Что такое Магриб? Первый президент независимого Туниса Хабиб Бургиба сделал простое определение. Где-то в центре Ливии, по землям племени Каддафи, в долине Сирта, проходит линия соединяющая север и юг. К востоку от этой линии основной пищевой составляющей является рис, а на запад уже начинается страна кускуса - Магриб. Магрибинцы посещающие ( Read more... )

Я поражаюсь все время, как продуманы многие тунисские рецепты. Такое чувство возникает, что их вполне могли изобретать маститые ученые-диетологи. Количество каждого компонента довольно точно укладывается в популярную схему “пищевой пирамиды”: немного жиров и животных белков, много овощей и зерновых, как можно меньше крахмала и побольше клетчатки. ( Read more... )

Исходники:

1,5 килограмма диких мидий и несколько других ракушек (просто для украшения)

1 небольшая луковица

Пучок тимьяна

Острый перец

150 гр белого сухого вина

50-100 гр сливочного масла

1,5 стакана риса арборио (или любого другого подходящего для ризотто)

Зубчик чеснока

Мидии вымочить в воде несколько часов, поскоблить щеткой, удалить ( Read more... )