Продолжая итальянскую тему, покажу недавний (ну, в каком-то смысле недавний, каких-то две недели тому назад) обед. Перепала мне пара бараньих голяшек - кажется так переводится lamb shanks? Лучший способ готовить их, как и прочие жилистые и мускулистые отрубы, - долго тушить или запекать. А вот что насчет гарнира? Нужно что-то, хорошо впитывающее ( Read more... )

Два козленка - молоденьких, постных, нарубленных порционными кусками - к этому времени уже всласть обжарились в масле, прокаленном заранее. Сейчас Пак перекладывает мясо слоями, пустив в ход груду слив - избавленных от косточек, кислых как ухмылка должника - и свежую зелень в количествах, вызвавших бы восторг у козлят, останься бедняги живы. Зелень ( Read more... )

Недавно звезды Сад-ад-Забих сошлись так, что в моем холодильнике одновременно оказались айва, уже начавшая портиться, и двухфунтовый кусок превосходной мякоти бараньей ноги. Мясо молодого австралийского барашка было избалено от костей и сухожилий, очищено от пленок и излишнего жира.

Все это явно намекало на айву по-кокандски. Только вот измельчать ( Read more... )

- Взять ту же крольчатину, - говорил он себе. - Что нужно хоббиту к ней в придачу? Травки-приправки, коренья-картохи, ну, хлеб само собой. А за травками-то, пожалуй, недалеко ходить. Горлум! - тихо позвал он. - Услужи, будь другом, в третий раз. Нарви мне кой-каких травок ( Read more... )

Для него барашков масса
Очень маленьких нужна.
Много шампуров и мяса,
А еще нужны дрова.

В.Берковский

или Воспоминание об узбекской еде в центре Западной Сибири
Случилось так, что во время недавней поездки на доисторическую родину я трижды побывала в ресторанах, что мне вообще-то не свойственно. Еще более удивительным оказалось, что все три ( Read more... )

Когда-то я писала про обед за 20 минут. Давно это было. А готовить быстро приходится часто. При наличии некоторых видов полуфабрикатов за двадцать минут можно много что успеть. Вот три обеда подряд.


( Read more... )

Пасха в Нью-Йорке, как и Рождество, - экуменическая традиция. Не исключая «эллинов и иудеев», этот праздник, как Первое мая, трактуется широко и неревниво. Цветы, тепло, по телевизору показывают длинные библейские фильмы, на Пятой авеню - парад дамских шляп, и все бездумно грызут шоколадных зайцев, кроме греков. В Нью-Йорке они заведуют ( Read more... )

Это то самое блюдо, которое не пойдет в "Вокруг света в 80 рецептов", потому как не могу решить армянское ли оно или азербайджанское. Не помог ни поиск в сети, ни тщательное вчитывание в похлебкинские "Кухни наших народов" и отдельную книжку "Армянская кухня ( Read more... )

Нет, не апельсины. А яблоки, то есть лимоны. Тему цитрусовых мы продолжим, но прыгнем на другой континент.

Когда-то мне достался довольно большой мешок лимонов. Я и лимонный курд сделала, а они все никак не кончались. Тогда я решила, что их пора солить. Да-да, вы не ослышались. На Ближнем Востоке лимоны издавна сохраняют в соли и используют в ( Read more... )

Эту часть барашка испортить трудно, а готовить просто и быстро. Здесь они слегка замаринованы (10 минут, не больше) в азиатском соусе Mr.Yoshida, и обжарены на гриле до состояния medium-rare.


( Read more... )