Бозбаш по ЖЖ-шному
Это то самое блюдо, которое не пойдет в "Вокруг света в 80 рецептов", потому как не могу решить армянское ли оно или азербайджанское. Не помог ни поиск в сети, ни тщательное вчитывание в похлебкинские "Кухни наших народов" и отдельную книжку "Армянская кухня".
Зато в нашем доме наваристая похлебка из баранины и овощей с отчетливой кисло-сладкой нотой уже прижилась как родная.
Готовила я его уже дважды и, несомненно, буду повторять и варьировать, но в более прохладную погоду. Началось все вот с этого рецепта zmoj. Скороварки у меня нет, но в том же самом журнале нашлись еще два бозбаша: с зеленой фасолью и просто бозбаш. Скомбинировав рецепты и технологию я и сварила суп в первый раз.
Итак, я варила три часа замоченные с ночи 330 граммов сушеного нута. Часть которого ушла потом в хумус. Где-то через полтора часа я поставила вариться баранину: 450 граммов жирной грудинки с ребрами и 600 граммов бескостной мякоти ноги (и то, и то одним куском). Когда мясо закипело, сняла пену, посолила и варила до почти готовности. В это время заготовила овощи.
2 крупных луковицы нарезала тонкими полукольцами,
почистила и разрезала напополам 4 некрупных картофелины,
почистила и разрезала на 8 долек одну крупную айву,
порезала кружками два мелких китайских баклажана.
Когда мясо сварилось, вынула его остужаться, в бульон выложила картошку, айву, нут вместе с жидкостью, в которой он варился и штук пятнадцать кураги. А в сковороде в небольшом количестве растительного масла без запаха обжарила до золотистого цвета половину нарезанного лука. Вареное мясо порезала довольно крупными кусками. Обжареный лук вынула и в том же жире обжарила баранину до румяной корочки, в последние пару минут смешала ее с жареным луком, а потом все вместе выложила в кастрюлю.
В ту же сковородку добавила немного масла и обжарила вторую половину лука, к луку добавила около 200 граммов протертых консервированных помидоров и тушила их вместе. Выложила в кастрюлю. В то же время положила в суп баклажаны и пару горстей (около 100 граммов) мороженой зеленой фасоли.
После закипания уменьшила огонь до минимального и томила суп минут десять. После чего убедилась, что овощи и мясо сварились и выправив соль и специи (только черный и красный перец, чтобы не мешать запахам айвы и баранины), выключила плиту.
Подают бозбаш, посыпав кинзой и базиликом.
Это было очень вкусно.
Второй раз я варила этот суп, чтобы проверить, точно ли нужен самосваренный нут. Нельзя ли подсократить время готовки, использую консервированный турецкий горох. Так же я увеличила количество зеленой фасоли (была свежая в этот раз) и айвы (2 средних, вместо одной большой). Думала, не заменить ли картошку каштанами, но решила не увеличивать число переменных.
Взглянув на кучу порезанных овощей, я отказалась от баклажанов. И очень правильно сделала. Готовый суп стоял вровень с краями кастрюли.
Результаты? Все еще весьма вкусно, но похлебка получилась существенно менее наваристой. Я не уверена, в нуте ли дело, но времени жалеть больше не буду. А вот варьировать буду. И с каштанами попробую, и с яблоками вместо айвы...
Зато в нашем доме наваристая похлебка из баранины и овощей с отчетливой кисло-сладкой нотой уже прижилась как родная.
Готовила я его уже дважды и, несомненно, буду повторять и варьировать, но в более прохладную погоду. Началось все вот с этого рецепта zmoj. Скороварки у меня нет, но в том же самом журнале нашлись еще два бозбаша: с зеленой фасолью и просто бозбаш. Скомбинировав рецепты и технологию я и сварила суп в первый раз.
Итак, я варила три часа замоченные с ночи 330 граммов сушеного нута. Часть которого ушла потом в хумус. Где-то через полтора часа я поставила вариться баранину: 450 граммов жирной грудинки с ребрами и 600 граммов бескостной мякоти ноги (и то, и то одним куском). Когда мясо закипело, сняла пену, посолила и варила до почти готовности. В это время заготовила овощи.
2 крупных луковицы нарезала тонкими полукольцами,
почистила и разрезала напополам 4 некрупных картофелины,
почистила и разрезала на 8 долек одну крупную айву,
порезала кружками два мелких китайских баклажана.
Когда мясо сварилось, вынула его остужаться, в бульон выложила картошку, айву, нут вместе с жидкостью, в которой он варился и штук пятнадцать кураги. А в сковороде в небольшом количестве растительного масла без запаха обжарила до золотистого цвета половину нарезанного лука. Вареное мясо порезала довольно крупными кусками. Обжареный лук вынула и в том же жире обжарила баранину до румяной корочки, в последние пару минут смешала ее с жареным луком, а потом все вместе выложила в кастрюлю.
В ту же сковородку добавила немного масла и обжарила вторую половину лука, к луку добавила около 200 граммов протертых консервированных помидоров и тушила их вместе. Выложила в кастрюлю. В то же время положила в суп баклажаны и пару горстей (около 100 граммов) мороженой зеленой фасоли.
После закипания уменьшила огонь до минимального и томила суп минут десять. После чего убедилась, что овощи и мясо сварились и выправив соль и специи (только черный и красный перец, чтобы не мешать запахам айвы и баранины), выключила плиту.
Подают бозбаш, посыпав кинзой и базиликом.
Это было очень вкусно.
Второй раз я варила этот суп, чтобы проверить, точно ли нужен самосваренный нут. Нельзя ли подсократить время готовки, использую консервированный турецкий горох. Так же я увеличила количество зеленой фасоли (была свежая в этот раз) и айвы (2 средних, вместо одной большой). Думала, не заменить ли картошку каштанами, но решила не увеличивать число переменных.
Взглянув на кучу порезанных овощей, я отказалась от баклажанов. И очень правильно сделала. Готовый суп стоял вровень с краями кастрюли.
Результаты? Все еще весьма вкусно, но похлебка получилась существенно менее наваристой. Я не уверена, в нуте ли дело, но времени жалеть больше не буду. А вот варьировать буду. И с каштанами попробую, и с яблоками вместо айвы...